春季食鲜 篇九：芦笋可以这样吃

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三四月份，正是芦笋上市的季节。这种南北皆产的蔬菜，在菜市场中所占的席面却总是很小，一般一二十根束为一捆，按捆卖，每个摊位也不过就一两把，少有人光顾的样子。怎么看都不算是家常菜，怎么做着吃，都像是客人。本来，芦笋传入中国的时间也不长，不过百来年的时间，远不及它在欧洲原产地的食用历史的十分之一。况且它与我们日常所熟知的蔬菜气味差别较大，所以不受到普遍欢迎也是正常的。

不过，物以稀为贵，虽然爱吃它的人不及爱辣椒番茄那么多，买上一把，就够吃一顿的量，也得花个几十块钱，不太卖得动的样子，但价格上却也从来不软。这要换到在德国，那待遇就不同了，属于争相抢购的货。德国芦笋也不便宜，但架不住德国人就好这口，我们这边三四月份能吃上芦笋，德国那边要到五月份才能吃上，就是这么一个月的时间，德国人也等不了，想法设法进口来吃。

德国人喜欢芦笋喜欢到了什么程度呢？

德国历史上好几位路易家的王都对它情有独钟，连御花园都得给芦笋地腾地儿种植。

老百姓呢，每年都给芦笋办选美，选出芦笋女王来，在城镇之间，花车游行。进入现代社会，他们更直接打造了两边专门的芦笋旅游小径，周边遍植各类品种的芦笋，规模还不小，主题公园的档次，一趟来回能走几个小时的那种。不光能看，还能吃，游购娱一条龙，估摸着类似我们的农家乐，可见爱得相当深沉。

德国人最爱吃的是白芦笋，除了不能见光之外，整个生长过程都需要费工费时照料，在人工颇高的德国，价格比拟黑松露。不过他们的吃法也很实在，一般就是焯熟了，直接啃。

白芦笋汁水丰盈，味道类似我们的小杆甘蔗，粗细也是绿芦笋的一倍。蘸油醋汁、荷兰酱，则更家常。

把芦笋作为配菜，他们就更会吃了，煎锅里扒好，和牛排、羊排、煎鱼、汉堡，配着吃，吃什么都能配上一两根。炖汤，用欧洲火腿炖，炖绵，火腿的味道都被吸收了，捞出来，光吃那芦笋。做成芦笋泥，当做浇汁拌菜吃，或者配着主食面包蘸吃。芦笋泥加浓汤熬成芦笋高汤来，吃法也差不多。

国内的绿芦笋的吃法，则要少得多，除了白灼，淋酱汁吃，就是炒着吃，煮汤的很少，要煮也是搁咸肉火腿煮，不然寡得慌。

清炒芦笋，净油炒就行，不搁葱姜蒜、干椒捣乱，就光是香油烧热，放进焯好水的芦笋，拌炒，盐炒入味了即可。

芦笋培根片，煎吃或烤吃最佳，脆、咸香。

芦笋沙拉，焯水，拌蔬菜水果，特别不家常的吃法。

芦笋炒猪肉，除了需要焯水之外，和辣椒炒肉的程序一样。

芦笋炒茶树菇，这两种食材口感很像，统是脆脆的，特有植物汁水的气味。炒的时候不勾芡，只稍为兑一点点高汤，等把高汤炒收汁了，口感就最好。不仅茶树菇，香菇、竹荪、草菇等菌菇，都可以照样与芦笋同炒，好吃。

芦笋鱼柳，用龙俐鱼，不腥，鱼白芦笋青，炒出来好看又好吃。

芦笋牛柳，稍放点老抽上色，起锅前勾水淀粉，略稠，好吃。

芦笋炒爆腌肉，芦笋炒火腿咸肉也不错，炒爆腌肉味道更好。所谓爆腌肉是将五花肉细细抹盐和辣椒粉花椒粉，在阴凉处悬挂几天，一旦盐味开始入，即可开吃。是间于新鲜肉和咸肉中的一种口感香气。用来炒芦笋、辣椒，做成小炒肉，是别一种好吃的口感。

芦笋百合，鲜百合剥出洗净，与掐断的芦笋焯一水，再起油锅拌炒，只放盐调味。

芦笋虾仁，怎么清新怎么来，油盐调味就足够了。

芦笋炒菱角，芦笋在旱地和田地里都可以种植采收，旱地的芦笋味道更甜，水地里的则稍微淡一点，但水汽更多些。与水八仙之一的菱角同炒，旱地水地的芦笋都搭，吃的是一个水灵脆甜劲儿。

不过这两种食材当季一个在春天一个在秋天，能赶上趟的也就只有五六月间出水的嫩菱了，都是错过就再等一年的节令食材。想吃得提前做好准备。

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