花香？果酸？偏苦偏酸？咖啡“风味”到底是什么？

体重可以不涨，知识必须发育。关注话题“一起涨知食”，收获食物选购、避坑小知识。做吃货，不要做吃惑哦！

不同的咖啡有不同的口感，有些甜度明显，有些却很苦......今天小编给大家从咖啡的“风味”讲起，带你了解咖啡的不同风味，究竟是怎么造成的！

风味是由哪几项因素决定？

大家对风味这个词应该很模糊，到底什么才是好喝的咖啡？更简单的说好了，咖啡的好喝，到底是谁说了算？

小编认为答案其实是“你说的算”，“大家说的算”，“多数人说的算”！

喝过很多不同产地的豆子，咖啡师，烘豆师这些“咖啡内行人”多多少少对于风味有自己的想法，而且你如果仔细研究这个领域，你会发现大家围绕的话题也都是：

“什么才是好喝的风味”以及”好喝的原因是怎么形成的”，其实简单来说有几种特点：

1.咖啡的“浓度”

咖啡的浓烈度，通常会影响消费者对于咖啡的评价，更谨慎地说，太淡的风味呈现可能就不易展现本身的香气与集中的味道;而太浓烈的风味又会造成“过苦”或是“过酸”的口感。

在国内爱喝浓缩咖啡的人相对较少，普遍都是喝像美式咖啡那样的浓度，因此一般消费者最直观的都是喝到咖啡，先感受它的“浓淡度” 。

2.风味有几种？非常多种！

其实咖啡除了浓淡以外，还有很多种风味，我们能常喝到像是非洲豆的莓果香气，柑橘香气;曼特宁的辛香料药草香，巴西的坚果香；肯尼亚豆则是的小番茄，绿茶、焦糖甜气。

这些香气多数都是由“杯测师”或“生豆商”，从众多生豆样品中反覆进行烘焙，测试过程中，体会到的风味。

而咖啡的风味也不尽然都是花果香，有时后也会像药水味，皮革味，而且偷偷告诉你〜最多人常喝到却感觉不出来的，其实是“橡皮筋“与“油漆”的的味道呢（一定很多人不相信）

其实在国内，自家烘焙的咖啡品牌虽然还处于起步阶段，但也呈现出百家争鸣的状态，不用说每个人都会想展现属于自己的香气，作为吸引人的卖点。

但是！一般人在家自己煮咖啡的时候，你应该会发现自己很难冲出像在店里喝的那种风味，别气馁，小编会慢慢教大家怎么用自己喜欢的豆子，冲出一壶你绝对会自豪的咖啡！

3.平衡感：苦感，甜感，酸感间的喜好调配

“平衡感”这个话题其实非常主观，在咖啡评分标准上，“平衡度“大多是指”酸是否过度？”，“苦味是否太强？”，“喝起来是否太稀？”，“涩感会不会很强（刮去舌头上的黏液）？”，以及“整体入口舒适感如何？”这几项指标。

每个人对于“苦味”的接受度其实有极大的不同，像小编有些朋友就主张：“喝咖啡就一定要加糖！”，而像我们这些老饕，对于原汁原味的东西其实特别着迷~

其实咖啡不加糖，也能喝出它该有的“甜感”，在咖啡评鉴时，甜感越好，价格越高，举个例子来说吧，好茶是不是也不用加糖就能喝出它原始的“回甘”呢？咖啡其实也是如此。

单薄的“酸质”也是评分高低的一项因素，咖啡的在酸度上也有极大的差异，略带“成熟水蜜桃般的酸”与“陈醋的酸”就非常的不同;

喝咖啡时我们常希望那种“酸感”不要太强烈，太过单薄，柔顺的像成熟的水果就刚刚好，不然会抢掉原本主角“咖啡”本身的味道，变成在喝醋或柠檬原汁就本末倒置了！

PS：“酸味”通常是很不好的咖啡会有的气息，普遍在生豆发酵过程中过度，或是污染的咖啡生豆中会喝到，尤其是“一级瑕疵豆”的酸豆。

当然如果你的咖啡完全没有“柔顺的酸”通常是很不好的咖啡，有的气息普遍在生豆发酵过程中过度或是污染的咖啡生豆可以喝到。

尤其是一级瑕疵豆的酸豆，还苦得跟“苦瓜”，“黄莲”一样，喝起来又稀稀水水的没有厚实感，整杯的“平衡感”⋯⋯也就无从谈起啦！

最后：想要冲一杯满意的咖啡，首先要理解风味，之后要冲出自己喜欢的风味。

嗯……容我想想，小编自己最喜欢的咖啡风味“大概”是这样子的：

略带淡淡的柑橘柠檬酸，配上一点茉莉花的气息，再搭上不会抢走咖啡本身风味的巧克力香以及绿茶余韵；光是把咖啡豆磨成粉的过程，就能让整个咖啡馆的人直接露出仰慕垂涎的眼神了！

“可以分我一小杯吗”

“不！”

本篇内容来源于：微信公众号 咖啡工房