老陈的一日一杯 篇二十五:橙汁的凑合之旅

2019-02-18 11:54:20 48点赞 186收藏 23评论

大家好,今天给大家分享一下橙汁的喝法。

作为广大人民群众最喜闻乐见的果汁饮料。橙汁以其美妙的风味征服了绝大多数人,当然也包括吧台内外。

以橙汁为主调的鸡尾酒配方也是经久不衰。而且橙汁为主的鸡尾酒由于大量橙汁的加入,一般来说都操作简便,老少咸宜。

一年四季都可以随时随地给自己来上一杯,用酒精和糖分一起奖励自己,真的是世间为数不多的美妙时刻。

今天我们就一口气给大家介绍三款橙汁为主的鸡尾酒,这些鸡尾酒易于操作,也非常适合等比例扩大在各种派对上使用。

先是材料全家福先是材料全家福

先说材料,包括橙汁(废话)、伏特加(原味)、Campari(可选)、Galliano(可选)

器具上,一根吧勺和一个高杯即可。

配方上,我们先说橙汁长饮鸡尾酒的基本型:螺丝刀(screwdriver)——那说穿了,就是橙汁兑伏特加。

酒吧里的制作方法自然是用吧勺,你真掏出个螺丝刀其实也不是不行啦酒吧里的制作方法自然是用吧勺,你真掏出个螺丝刀其实也不是不行啦

螺丝刀其实就是简单的伏特加兑橙汁并搅拌,之所以起了“螺丝刀”这么个风趣的名字,在二战末期,约1945年前后,就有美国的外来人工人提出了这一称呼。在50年代初,这种将螺丝刀来指代伏特加橙汁的说法,已经风靡全美。相比最初也是指这款酒的随意:只要把材料丢进杯子,拿螺丝刀搅拌一下也算完事吧。

先聊聊伏特加的选择。

伏特加也遵循一般的商品规律,越贵越好。不过伏特加加在果汁比例这么大的鸡尾酒。其素质往往很难体现。有钱的话自然是从雪树到灰雁到坎特一号随意。不过倘若手上有不是很想直接喝掉的伏特加,用这个办法也可以很好地掩盖伏特加“品质”上的不足。

用最廉价的红牌斯米诺夫,也可以到很不错的效果,伏特加是中性的酒体,和任何饮料都很搭配。

这就是丰俭由人,但是最好都冻上这就是丰俭由人,但是最好都冻上

伏特加是一种“一定要冻上”的烈酒,冷冻的伏特加会给你特别棒的感受,做鸡尾酒的时候则可以最大程度地降低出水。这是衡量不少酒吧水平高低的点之一。不管是纯饮还是做鸡尾酒,都是冷冻为上品。

橙汁的凑合之旅

首先还是请出干净的高杯一个,具体大小在280-350ml都可以,看你手头的杯子大小。

丢三块冰块进去丢三块冰块进去

给杯子里丢进三块大方冰。因为这款酒其实并不是很怕出水,冰块品质差一些都是可以接受的。

橙汁的凑合之旅

如果你讲究,就洗个冰,不过其实意义不大。

先丢伏特加进去先丢伏特加进去

丢大概2oz(6cl,60ml)的伏特加进去。由于刚才说了这样的杯子大概是300ml左右,丢60ml伏特加进去,考虑到冰块吃掉的体积,这杯酒最后的酒与橙汁的比例大概是一比二。

我的建议是先丢酒进去我的建议是先丢酒进去

先倒酒再倒橙汁:因为橙汁的比重是大于伏特加的,后丢伏特加可能会出现橙汁难以和酒液混合的窘境。

橙汁的凑合之旅

橙汁加满。就是这么简单。

随后进行搅拌随后进行搅拌

然后使用吧勺进行搅拌,促进酒液混合即可,这样一杯美味的螺丝刀就做好了。

是不是超简单的?是不是超简单的?

说到这里,可能会有朋友觉得这也太简单了吧?

没错,这个经典配方就是这么简单还没有特别复杂的技术含量。不过恰恰因为如此,螺丝刀的变种极多,基本上围绕在替换所用的烈酒,或者添加利口酒(Southern Comfort等)上。这里我们介绍比较特殊也是非常有代表性的一款:哈维撞墙(Harvey Wallbanger)。

那么这款哈维撞墙怎么做,又或者说它跟普通的螺丝刀比,改变了那些地方呢?

别慌,先把我们刚才做好的那杯螺丝刀拿来。

这个吧勺的末尾处理和其他的吧勺不太一样,具体用法马上揭晓这个吧勺的末尾处理和其他的吧勺不太一样,具体用法马上揭晓

细心的朋友可能会发现这次的吧勺和平常用的吧勺在末端的样子不太一样——而这种吧勺是有其他“妙用的”,那就是拿来做悬浮(Floating),利用不同材料间的比重差,把一种材料“堆”在另一种材料上。

这次我们拿来堆的材料,叫加利安奴(Galliano),Galliano是一款来自意大利的草药酒,和之前大热的“野格”一样,属于草药酒系,也具有一些八角茴香的气息,但比起野格,它会相对清爽一些,风味走向也有挺大的不同。

橙汁的凑合之旅

你总能在一堆就瓶子里轻易找到Galliano,没错,就是那个最高最长的。

在刚才的螺丝刀的基础上,取出大约1.5cl的Galliano,小心翼翼地Floating在螺丝刀的表面即可,这样“哈维撞墙”也就大功告成了。

橙汁的凑合之旅

这时候你肯定也会问,如果我没有这种专门拿来做Floating的吧勺怎么办呢?不要紧,你只需要把吧勺常用的那一头反过来这么抵在北沿上,靠近液面即可。

橙汁的凑合之旅

然后缓缓地注入少许Galliano即可。效果完全一样。

我知道你还不过瘾,我再给大家演示一个喝法:金巴利橙汁。

你也许想不到,金巴利还是橙汁的好朋友。你也许想不到,金巴利还是橙汁的好朋友。

除了大名鼎鼎的Negroni,Campari能做的鸡尾酒可不止这一款。由于苦甜香的特性,很多人会觉得Negroni太重口味。而用Campari兑橙汁,苦味就会大大化简,橙汁带来的香甜味和清淡的酒体会让这杯酒更可口(可不要一不小心喝多),从而变成一款“大家都喜欢”的排队饮料。

具体的制作方法也很简单,使用Campari去替代螺丝刀里的伏特加即可。

冰块随便切了一下冰块随便切了一下

但金巴利橙汁依旧值得一书,那主要还是因为颜值高。

橘红色,非常正橘红色,非常正

金巴利橙汁拥有令人过目难忘的鲜艳橘红色。甜苦香的口味也令人回味无穷。

适当的苦味也解决了橙汁容易腻的缺点。

搭配一根别出心裁的金属吸管搭配一根别出心裁的金属吸管

稍加装饰(橙片等),就是非常不错的“姑娘最爱”了。

今天的酒谱也就说到这里,其实除了金巴利,金酒什么的都可以丢进去调配属于自己的螺丝刀。

橙汁甜度高、风味足,是包容性很强的材料。不仅中性的伏特加不在话下,金酒、白朗姆、银龙舌兰都有不错的表现。此外,和一些利口酒搭配,也是有奇效。

鸡尾酒就是这样的存在,它变化多端是为了让每个人都能在巨大的空间里找到属于自己的独特品味。只要用心,就可以将自己的想法寄托在酒杯里传达给饮用者,也是鸡尾酒最大的魅力之一。

希望这篇酒谱能够帮到大家,希望大家今年能够有更多值得喝上一杯庆祝的美好时刻。

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