一口爆浆!看到这4个字就流口水

2019-03-22 12:00:00 43点赞 147收藏 159评论

黑金爆浆饺

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

随着天气渐渐暖和,感觉帮友们做烘焙的热情,也像节节攀升的气温,越来越高涨,每天早晨阿涛回复手机留言,都有近百条,着实让我惊讶。

有咨询问题的,上至阿姨辈的下至初中生,让阿涛仿佛感受到了QQ农场“偷菜”时的积极性。也有找我闲聊的,甚至是给阿涛出难题的,让我做墨鱼饺子。 

阿涛是心有余而力不足啊!墨鱼汁我上哪找去?投机取巧不如就用竹炭粉来做,虽然原料上有些掉价,不过我内馅配上芝士,金箔做点缀,感觉格调瞬间上去了,趁热乎一口下去,满满都是爆浆,连办公室小伙伴一个不够吃还找我要呢! 


一口爆浆!看到这4个字就流口水


材料

份量:16个

中筋面粉 200g

土豆淀粉 10g

竹炭粉 5g

盐 2g

蛋清 20g

清水 100g

猪油 5g

车达芝士 16片

过程


一口爆浆!看到这4个字就流口水


1、先将100g清水、20g蛋清、2g盐、5g猪油放入厨师机桶内稍微搅拌。


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2、然后将200g中筋面粉、5g竹炭粉、10g土豆淀粉放在一起。

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3、搅拌均匀。


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4、将粉类一起倒入桶内,跟液体混合。


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5、厨师机中速搅拌10分钟,至盆光面光的状态。

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6、取出面团滚圆,盖保鲜膜冷藏室松弛10分钟。


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7、取出16片车打芝士。


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8、折叠或揉搓成球状备用。


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9、取出松弛好的面团,桌面撒干粉,滚圆成圆柱形。


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10、分割成15g一个剂子。


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11、用掌心将剂子压扁。


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12、左手旋转,右手上下推擀,面皮为中间厚四周薄。


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13、面皮中心放入芝士球,对折面皮,两手虎口掐紧收口。


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14、沸水下锅,盖锅盖煮3分钟,中途可加一次凉水,饺子会更加紧致。


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15、捞出饺子,贴上金箔。


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16、饺子这样做更好吃吗?不,这样更贵!


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Tips

1、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉,可增加面皮粘性,没有可以不放。

2、面团在揉制时,会相对干硬,不要贸然加水,否则会导致面团过软,擀制包制时就非常麻烦。

3、即便面团在揉制时相对干硬,松弛步骤也会让面团趋于柔软的。

4、如果面团松弛好,发现过分柔软,擀制的时候就多撒一些干粉操作。

5、除了金箔,银箔也可以用来装饰。

6、如果觉得芝士馅比较腻,可以改用传统肉馅。


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