教你做出柔软拉丝吐司的秘诀！

软绵绵白吐司

吐司可以说是一款超百搭的基础面包了，你可以直接干啃，品味香醇的原味，也可以发挥创意，根据喜好搭配各种食材来吃。

自己做的白吐司，口感好不说，原材料都选高品质的，不放多余的添加剂，更加健康、安心，非常适合与家人、朋友分享，做给宝宝和长辈吃，都超级适合。

Tinrry这款软绵绵吐司，不但能拉丝，即使是放到第二天，也一样的柔软哦~~

配方

高筋面粉 250克、细砂糖 30克、全脂奶粉 5克、食用盐 3克、干酵母 3克、食用水 165克、无盐黄油 25克

此配方适配一个450克的带盖吐司模具

工具

450克带盖吐司模具、擀面杖、厨师机、刮刀、刮板、保鲜膜、保鲜袋、揉面垫、烤箱、探针温度计、晾架

制作步骤

1、依照顺序，将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内，用刮刀翻拌均匀后，将酵母均匀撒在表面，把搅面缸放回厨师机中。

2、开动厨师机低速（1-2档），慢慢加入水搅打（参考时间：2分钟）。

Tips：夏天使用冰水和面（开冷气），冬天使用常温水即可。

3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时，可以停止厨师机检查。

4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内，开动厨师机高速摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑。

5、揉至约4分钟时，面团呈现光滑的状态，面团可以勾起来一团，继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去，感觉到面团变软了，就可以停止厨师机。

Tips：搅打过程中可以随时停下厨师机，观察面团的状况。

6、把黄油放入搅面缸，先开动厨师机低速，用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积，放入搅面缸，与黄油混合。

Tips：千万不能开高速混匀，否则面团会被打烂。

7、面团打至再次组合成团，停止厨师机，面团变成没有弹性、一扯就断的状态。

8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油，开动厨师机高速（参考时间：5-6分钟），将面团再次摔打出筋。

9、摔打约3分钟后，停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团，用手拉扯可以感觉到面团有弹性，比没有加入黄油的面团软很多，但还是比较结实的。

10、开动厨师机高速继续搅打面团，发现它只要比刚才软，面团慢慢被搅面钩拉长条，即可停止厨师机。

11、拉扯面团，延展性非常好，可以轻易拉扯出均匀的薄膜，用手轻戳不容易破，戳破后边缘比较整齐。

小姐姐有话说：

揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程，从开始的结实到变软，加入黄油之后又变结实，再变软，这样就可以了。多触碰面团，观察面团状态，多练习，就可以理解我说的了~

12、取出面团，用双手来回抓取面团，将面团边缘往里收，让面团表面形成光面。

13、把面团放在揉面垫上，双手推动面团，团圆面团。

14、在一个干净的碗中抹上玉米油，面团光面朝上放入碗中。

15、探针温度计插入面团中，测量面团温度，面温需控制在26-28度。

Tips：若面团温度高于30度，必须放入冷藏室让面团降温一下，再拿出来常温发酵。

16、盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气，常温下（26度左右）发酵约一小时。

Tips：发酵温度不同，发酵时间也需调整，但无论温度长短，发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

17、面团发酵至原本的两倍大小，

手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹，在面团中间戳洞，阻力很小，洞不会马上聚拢，即面团发酵完成。

18、将发酵好的面团平均分成三份。

19、取一个面团，双手轻轻按压，把边缘的面团往里收，排气、收口。

20、把收口朝下放在揉面垫上，单手滚圆。

Tips：滚圆是制作面包的基本手法，具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团，常温松弛15分钟左右。

22、撒一点点手粉，取一颗面团轻拍，让手粉粘在面团表面，用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团，不要一擀到底。

23、用手从面团中间往两边拍，把面团中的大泡泡拍掉。

24、将面团翻面，底部稍微拉宽，抹在揉面垫上。

25、顶部的面团稍微拉宽，双手将面团卷起来。

26、黏合面团的接缝处，放在一旁，继续擀卷其他面团。

27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团，常温松弛15分钟。

Tips：制作吐司，面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵，但新手操作不好控制面团宽度，影响吐司的组织，因此建议进行二次擀卷。

28、将松弛好的面团二次擀卷。

29、擀卷好的面团朝同一方向，接缝处向下放入吐司盒中。

Tips：使用没有不沾涂层的吐司模具，要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司，避免吐司发起来顶到发热管。

30、面团放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水增加湿度， 35-38度，发酵一个小时左右，50分钟左右可以观察一下吐司的体积。

31、面团发酵到模具的8分满，手指粘一点手粉，轻轻按压面团表面，会慢慢回弹，表示发酵程度刚好。

32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。

33、把吐司放入预热好的烤箱，中下层或下层，上下火200度，烘烤35-40分钟。

34、吐司出炉后马上重摔一下模具，然后开盖将吐司倒扣在晾架上，在通风处完全晾凉。

Tips：吐司刚出炉时有酸味是正常的，完全冷却后味道就会消失。

35、制作出来的吐司不收腰，表面颜色均匀，掰开没有任何异味，里面的组织是均匀、柔软的，Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

TIPS

1、 厨师机：喜欢制作面包的小伙伴，建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包，面团的含水量越大，面团会很湿黏，用手揉的时间比较久，进而导致面团温度升高，影响面包最终的品质。

2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样，搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断，因此大家要学会观察面团的状态，而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。

保存方式

吐司完全晾凉后，用保鲜袋密封保存，常温放置在阴凉处可以保存两天左右。

两天内无法食用完，可以放在冰箱冷冻保存，可以保存约2-3个星期，食用时取出稍微解冻，放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右，或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。

千万不要将吐司放入冷藏室！！！否则会加速吐司的老化。