教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

2019-07-22 19:09:39 3点赞 29收藏 2评论

软绵绵白吐司

吐司可以说是一款超百搭的基础面包了,你可以直接干啃,品味香醇的原味,也可以发挥创意,根据喜好搭配各种食材来吃。

自己做的白吐司,口感好不说,原材料都选高品质的,不放多余的添加剂,更加健康、安心,非常适合与家人、朋友分享,做给宝宝和长辈吃,都超级适合。

Tinrry这款软绵绵吐司,不但能拉丝,即使是放到第二天,也一样的柔软哦~~


配方

高筋面粉 250克、细砂糖 30克、全脂奶粉 5克、食用盐 3克、干酵母 3克、食用水 165克、无盐黄油 25克

此配方适配一个450克的带盖吐司模具

工具

450克带盖吐司模具、擀面杖、厨师机、刮刀、刮板、保鲜膜、保鲜袋、揉面垫、烤箱、探针温度计、晾架

制作步骤

1、依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

2、开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟)。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。

3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

5、揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。

6、把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。

7、面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

9、摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

10、开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

11、拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

小姐姐有话说:

揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程,从开始的结实到变软,加入黄油之后又变结实,再变软,这样就可以了。多触碰面团,观察面团状态,多练习,就可以理解我说的了~

12、取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

13、把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

14、在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

15、探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。

16、盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。

17、面团发酵至原本的两倍大小,

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

18、将发酵好的面团平均分成三份。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

19、取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

20、把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。

21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

22、撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

23、用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

24、将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

25、顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

26、黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。

28、将松弛好的面团二次擀卷。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

29、擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。

30、面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

31、面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。

33、把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

34、吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。

35、制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。

教你做出柔软拉丝吐司的秘诀!

TIPS

1、 厨师机:喜欢制作面包的小伙伴,建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包,面团的含水量越大,面团会很湿黏,用手揉的时间比较久,进而导致面团温度升高,影响面包最终的品质。

2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样,搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断,因此大家要学会观察面团的状态,而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。

保存方式

吐司完全晾凉后,用保鲜袋密封保存,常温放置在阴凉处可以保存两天左右。

两天内无法食用完,可以放在冰箱冷冻保存,可以保存约2-3个星期,食用时取出稍微解冻,放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右,或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。

千万不要将吐司放入冷藏室!!!否则会加速吐司的老化。

展开 收起

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

Zhangzi Island 獐子岛 黑椒三文鱼中段

20元起

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

Bright 光明 莫斯利安 酸奶 200g*24盒

69.9元起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

35元起

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

螺蛳粉先生 柳州螺蛳粉

9.9元起

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

168元起

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

双林记 汕头特产 牛肉丸 500g

72元起

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

大渔场 鲜活波士顿大龙虾

2888元起

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

Bright 光明 莫斯利安 原味 常温酸牛奶

24.9元起

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

活冻泰国白虾/女王虾 21-30只/盒 原装进口

暂无报价

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

大成食品 better me 水煎鸡扒 原味 700g

34.47元起

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

农夫山泉 17.5°橙年货礼盒装 3kg

75元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

84.4元起

Healtheries 贺寿利 牛奶片

Healtheries 贺寿利 牛奶片

33.48元起

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

47.5元起

八喜 香草口味 冰淇淋

八喜 香草口味 冰淇淋

10元起

雪原 蒙古熟酸奶 1kg

雪原 蒙古熟酸奶 1kg

22.3元起
2评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
29
扫一下,分享更方便,购买更轻松