荐酒：贺茂泉延寿纯米大吟酿

　　今日推荐：

　　贺茂泉延寿纯米大吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本广岛县

　　原料：米、米麴、水

　　米种：山田锦

　　精米步合：50%

　　酒精度：16％abv

　　最佳品尝温度：15～25摄氏度

　　品鉴用酒来源：自家进口产品

　　说到关于“贺茂”的清酒，常去日料店的朋友一定知道“贺茂鹤”。

　　那款“贺茂鹤 一滴入魂”，可能是除了獭祭以外，在中国最著名的清酒。

　　“贺茂”其实是古地名，是广岛县东广岛市的旧称。该市的西条地区是日本传统的三大酒乡之一，与兵库县的“滩五乡”以及京都府的“伏见”齐名。

　　而就在西条的贺茂鹤旁边，还有另一家酒厂“贺茂泉”，虽然规模相对要小很多，但是论风味也不遑多让。

　　贺茂泉的“泉”，寓意着酒厂的酿造用水品质高洁，胜似清泉。

　　贺茂泉系列清酒的风格，是偏向男性化的，酒体饱满，甜度很低，有微微辛辣感，收结很干净利落。

　　这一款“贺茂泉延寿纯米大吟酿”用的山田锦米并非来自兵库县，而是产自酒厂以北6公里左右的米田，是一款完全本土化的“地酒”。

　　一般认为，大吟酿与纯米大吟酿，是偏于果香风格的；但是贺茂泉的这款延寿纯米大吟酿，其香气的主调并不是果香，而是充满辛口感的浓郁米香，只有少许梨子香作为衬托，酒体强劲，收结干净，是比较少见的刚强风格。

　　这种风格的纯米大吟酿，配餐的范围也会更广泛，可以搭配更多不同的肉类。宜饮温度也跟高，20～25摄氏度更合适；即使冷饮的话，最多在15摄氏度左右就够了。

　　风味：

　　15摄氏度下，有清爽的梨子香；入口先有淡淡的果味，随后涌出非常干、几乎不带甜度的米香，酒体很强劲，有少许酸度；余韵干且悠长。

　　25摄氏度常温下，有少许果香和米香；酒体非常饱满，微微的酒精辛辣味，浓郁的蒸米风味，配上少许梨子香，还有不错的酸度作为点缀；余韵干且悠长。

　　作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。