值行美食图鉴 篇八:清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺!

2019-04-04 18:18:13 118点赞 1204收藏 197评论

 清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺!

俗话说清明螺蛳赛过鹅,指的是清明节前这段时间螺蛳产仔之前最肥最嫩,营养最丰富。一过清明螺肉就不肥了,还有许多小螺蛳。因此同志们趁热打铁,趁螺肥赶~快~吃~起~来~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺!

将市场上买回来的螺蛳(挑选tips:无刺鼻气味、螺蛳覆盖有螺蛳衣、外壳黄中带绿,颜色不要太深,个头中等为佳)放入清水静养几日,如果水质发浑,记得勤换水哈~待螺蛳吐出体内垃圾(可以加芝麻油催吐)后将螺蛳屁股剪去即可。

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下面小编分享给大家一个洗螺蛳秘诀~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

用一个塑料的保鲜盒或者塑料罐,把螺蛳放进去,放一勺盐和一点点水,盖上盖子使劲摇起来,摇完打开盖子冲干净。再重复几次,水越来越清就好了。这就是利用了螺蛳之间的相互摩擦。(这个盒子最好准备个专洗螺蛳的,不然洗完里面会划伤很厉害)洗干净的螺蛳要在清水里再养一会,让它们放松一下心情,炒之前要沥掉水。

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小编给大家整理了几种螺蛳经典吃法,快来get起来吧~

1.炒螺蛳

这个做法新手也是十分容易上手的~一起来看看吧~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

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材料:

螺蛳500克、葱3根、姜4片、蒜2瓣、干辣椒油2大勺、盐1小勺、糖1小勺、料酒2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、热水5大勺。

做法:

⑴ 葱白和姜蒜辣椒切碎,所有的调料放入一个小碗调匀;

⑵ 锅烧热放入油(推荐用菜籽油)。冷油的时候就放入葱姜蒜辣椒慢慢炸香;

⑶ 倒入沥掉水的螺蛳大火翻炒一两分钟;

⑷ 沿着锅边画圈倒入调料;

⑸ 煮开后调中火咕嘟咕嘟煮至剩一半汤汁;

⑹ 放入小葱调匀出锅。

2.酱爆螺蛳

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材料:

螺蛳、食用油、黄豆酱、海南黄辣椒、青红椒、香葱、蒜头、大蒜、姜、藤椒、盐、料酒、白糖

做法:

⑴ 热锅,下油,下姜末蒜末,爆香转小火;

⑵ 出香味下黄豆酱(保持小火状态);

⑶ 下螺蛳转大火翻炒,半熟时下海南黄辣椒,炒匀后下料酒、盐、糖;

⑷ 炒至八成熟后下青红椒、大蒜。翻炒均匀加少许开水(刚好没过螺蛳即可)盖锅盖焖3-5分钟,待螺盖开了即可;

⑷  最后大火收汁,装盘撒葱花,美味出锅。


3.香辣炒螺蛳

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材料:

螺蛳、食用油、生抽、豆瓣酱、葱、蒜头、大蒜、姜、盐、糖、花椒、啤酒、紫苏

做法:

⑴ 配料切好,热锅,下油,下姜末蒜末辣和少许辣椒,爆香转小火;

⑵ 加入豆瓣酱和花椒炒香(保持小火状态);

⑶ 下螺蛳转大火翻炒,炒匀后倒入生抽,再加入适量啤酒,没过田螺加盖煮五分钟;

⑷ 放盐、再倒入剩下的辣椒葱和紫苏碎;

⑸ 翻炒均匀加入少许糖即可出锅装盘啦~


4.上汤螺蛳

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材料:

螺蛳、食用油、笋、五花咸锅中肉、火腿片、葱、蒜头、大蒜、姜、盐、高汤

做法:

⑴ 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味;

⑵ 将笋、火腿肉切丝,咸肉切薄片;

⑶ 倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻;

⑷ 加一点点料酒去腥;

⑸ 将螺蛳盛出备用,另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片;

⑹ 加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒;

⑺ 加一碗高汤,大火煮沸;

⑻ 之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟;

⑼ 最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3-5分钟;

⑽ 出锅前加入少量的盐调味即可。

 

炒上一盘螺蛳,斟点小酒,唠唠家常,把螺蛳嗦的啧啧作响,就是最悠哉的春天~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

接下来是江浙沪地区一些城市的螺蛳地图攻略~请笑纳清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

苏州


1.五卅酒家

人均:81元

这是苏州比较老的一家小菜馆,很多本地人都爱去他家吃苏帮菜,价格也很实惠。

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他家招牌的秘制螺蛳,葱姜辣爆锅,味道还是不错的,分量也够足。

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2.盱眙倪氏龙虾

 人均:87元

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夏天的时候来他家撸小龙虾的人爆满,螺蛳是夜宵必点的美味,再来上两大扎啤酒,感觉人生已经到达了巅峰~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

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3.网船湾农家菜

 人均:86元

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这是在阳澄湖边上一家农家菜馆,大闸蟹、土鸡汤、红烧扁鱼、炒螺蛳都是他家的招牌好菜。被奉为无上美味的酱烧螺蛳,还有颇受好评的菜,都要尝一遍才好!

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4.喜洋洋蟹庄农家乐

 人均:108元

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这家是在莲花岛上的一家农家乐,靠近北码头,螺蛳炒的特别入味,加了砂糖,特别鲜~

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5.螺蛳饭店

人均:82元

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听听这响亮的店名,一听就感觉:做螺蛳我们是专业的~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 这家店位于工业园区月亮湾那一块,环境优美,很多当地人都会来他家嗦螺蛳,最为有名的是他家的鸡汤螺蛳,别有一番风味。

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上海


1.舅家崇明原生态食府

人均:91元

崇明的青壳螺蛳很有名气,舅家崇明原生态食府有很多分店,是很正宗的崇明菜馆。

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比较有名的是他家的酱爆螺蛳,微微带辣,食材入味,超级下饭~

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2.扬州小吃(西藏南路永银大厦对面)

人均:65元

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这家店身处闹市,店面环境很普通,但是味道一级棒,性价比很高~

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清明节前吃点螺蛳啊春笋啊真是极好的,这家螺蛳肥美,非常赞!


无锡


1.西新饭店

人均:73元

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西新饭店是无锡的老牌餐馆,他们家主推螺蛳。招牌菜为炒螺蛳、有机豆浆丝螺、太湖三白丝螺、有机螺蛳、汤丝螺。

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西新丝螺赛肥鹅,特别是汤丝螺,那是相当的鲜美啊~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 


2.老李家饭庄

人均:66元

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某点评五星店铺~他家招牌的酱爆螺蛳真是美味至极,一点点甜辣口感,每个都可以直接嗦出来,不用挑!清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

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3.湖边饭店

人均:94元

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地理位置不错,整个饭店就是在太湖边上,两面落地窗可以欣赏优美湖景。螺蛳处理的不错,肉嫩又入味。

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4. 三凤桥·客堂间

人均:86元

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三凤桥是无锡大名鼎鼎的老字号餐饮企业,这道上汤螺蛳没有浓油赤酱,没有香辣鲜香,还原了螺蛳本身的味道。

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杭州


1. 娟娟饭馆

人均:74元

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据说用一盘炒螺蛳制霸杭州~杭州夜宵界的传奇,采用的是德清螺蛳哦~卖出400斤,每天。清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

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入后鲜香麻辣,嗦入螺肉,汤汁满满,不愧是“杭州螺蛳王”!


2. 与你相约

人均:95元

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这家店镇店之宝为五星级大厨,对食材和菜品的要求很高。

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他家最出名的就是这道“口水螺蛳”了,鲜到你口水直流,用野山椒、咸肉、莴笋、泰椒,配上猪筒骨高汤,诚意满满~好吃无比~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 


3. 大牌大

人均:72元 

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这家杭帮菜馆提倡八个字:浓汤赤酱,文火慢炖。

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图中的酱爆螺蛳,酱汁浓郁,颗颗入味,吃完手指都入味了!


4.好食堂

人均:82元

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他家有酱爆螺蛳,螺蛳很肥,比较干净,里面还放了紫苏叶,去腥又养生~

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还有鲫鱼螺蛳,,鲫鱼先用菜油煎,再加青雪菜、鲜菇、野山椒,葱、姜、蒜,用小火炖,出锅时加螺蛳稍煮,汤稠味鲜。鲫鱼的鲜和螺蛳的肥让你的味蕾惊喜不断。清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 店内还有鸡爪螺蛳、上汤螺蛳……


5. 小南洋螺蛳王

人均:63元

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这家店可是杭州老字号,吃螺蛳就要来专业的店。

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这里的螺蛳有多种烧法,上汤螺蛳、酱爆螺蛳、五香螺蛳,比较有特色。


6.新周记(鼓楼总店)

人均:73元

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这是一家老店,适合老杭州人的口味,在杭州必吃排行榜上。有机会的小伙伴一定要去试试啊~清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 

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他们家的“奇味螺蛳”微微甜辣,放了紫苏叶,螺蛳肉很滑很Q~


螺蛳们辛苦养膘一个冬天,就等着你们清明前去吃啊,口感和营养都是巅峰,要不然对得起春意盎然(快要吐血)的春天(小编)吗?清明螺,肥赛鹅!正是一年螺蛳肥美时,内含螺蛳经典吃法以及江浙沪吃货地图,进来嗦螺! 快嗦起来~


*本文配图来源于网络,若有版权问题,请联系小编删除~

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