亲民美食里的扛把子，没有人能拒绝她——韭菜盒子制作手记

韭菜盒子真是一个神奇的存在，具有食材易得，方法简单，吃着吃着还想继续吃的特点 。今天我必须写一篇帖子为我从小吃到大的韭菜盒子正名！

缘起

在办公室的一次偶然聊天中发现，大家对韭菜盒子都有一种莫名的钟爱，但是也仅仅是停留在我妈包的特别好吃，我爸和面有秘诀等等的理论层面上。终于某个早春的下午，大家萌发了自己动手试一下的念头，没想到竟然一拍即合，要知道，我们平时约撸串都没成功过。

下面我奉上的是，我妈妈版的韭菜盒子制作步骤和要点！！敲黑板了哈！必须要这种看起来很正式的样子~

食材



请忽略我家喜庆的大盆，估计跟我岁数差不多，现在应该很难买到了~

韭菜、鸡蛋、面粉、盐、十三香、大豆油、喜欢吃虾米的也可以放一点

用量

2斤半韭菜+14个鸡蛋+4碗半的面可以做33个，其实面粉多点少点都行，剩下的面冻在冰箱里就行了，下次可以用来做别的。

调料就随意了，韭菜鸡蛋馅儿的好处是，咸淡可以尝一下，调料也好控制一些。

制作开始

和面

这里有一个小技巧，就是烫面！一半的面用热水和，一半的面用冷水和，然后把两半面加在一起。然后醒面30分钟左右吧，用盖子扣上就行。

拌陷儿

鸡蛋搅拌均匀了之后就可以炒了，我喜欢鸡蛋不要太老的，炒好的鸡蛋放在盆中，加入切好的韭菜，这个时候不需要搅拌，等着开始包之前，再往陷里面加盐搅拌均匀即可。

大约我也就只能帮忙搅拌一下鸡蛋了

摘韭菜我们比较简单粗暴哦，后面的根部一刀切，然后简单摘一摘枯叶子，洗三遍，切碎。

爸妈紧张了，鸡蛋炒的实在太大了

擀皮

醒好的面擀成手掌大小的圆皮，区别于包饺子，擀盒子皮的时候中间是不需要留肚儿的。

包起来

包盒子的时候一定注意，馅料要多要饱满，封口处一定要捏紧实，要不然烙的时候容易散。

心灵手巧的小伙伴也可以捏出好看的褶儿

烙一下

烙盒子嘛，就是区别于油炸，油不用放太多，一定要小火！小火！小火！

个人认为平底锅比电饼铛好用~

一锅可以多放几个，一面金黄就可以翻面了，最后在烙一下侧边，类似于牛排的封边。

出锅，开吃

趁热才吃好！吃的时候又分两派，我是蘸调料的，我喜欢把醋和酱油灌到里面吃。也有喜欢吃原汁原味的，什么调料也不需要的，反正怎么吃都好吃。

我们都是用盆装，如果喜欢软一点的可以盖个盖子闷一会儿

PS：

1、韭菜盒子的完美搭配是苞米面粥，也有部分地方管这个叫玉米面。

每次吃都是5个韭菜盒子+1碗粥起，也有我的小伙伴是10个盒子+2碗粥的 ，哈哈哈！

韭菜盒子+苞米面粥=绝配

2、跟我爸妈说要拍照录视频，给他俩整紧张了，鸡蛋也炒的太大了，面也和的差点意思 。

3、图片是小伙伴版+妈妈版的精华。