力荐！不用烤箱不用泡打粉，平底锅+4种食材就能做美味松饼！

好像对于松饼有着莫名的喜欢，只要有时间就会做。松饼不论是搭配早餐，还是下午茶或是小点心都是不错的选择。

之前分享的松饼制作有用到泡打粉，很多人对之嗤之以鼻，总觉得吃着不安全。这次的松饼配方非常简单，没有油的配方也不用太担心长肉肉，一只平底锅就能搞定！但需要说明的是我们在做一些点心的时候或多或少会用到泡打粉，现在市售的食用泡打粉都是无铝安全的，而且通常情况下我们使用的量并不多，没必要闻虎色变。

【食材】

鸡蛋1个（带壳50-60克），糖10克，牛奶10克，低筋面粉20克

备注：

1、 鸡蛋的大小决定了面糊的稀稠程度，建议不要选太大个的鸡蛋；

2、 喜欢抹茶或者可可味的，可以将低筋面粉换成5-8克的抹茶粉、可可粉（各种你喜欢的粉）

3、 柠檬汁或者白醋大家如果有就添加，一来可以增加蛋白霜稳定性，二来可以去除蛋腥，没有影响也不大。

【工具】

上一篇烘焙分享中，很多人会问有没有刮刀推荐。好不夸张的我，我买的刮刀不下于10把。个人觉得从手握感、舒适度、软硬度方面，我个人都比较推荐法焙客的刮刀。贝印的刮刀太硬，操作起来有点变扭。

【小预告】后续会考虑和大家分享这烘焙入坑四年买的那些烘焙工具，希望借此篇提醒大家不要盲目买买买。此外，也会陆续和大家分享平底锅美食系列，欢迎大家持续关注啦！

法焙客多功能一体式硅胶刮刀硬质牛轧糖雪花酥搅拌刀全包蛋糕抹刀15.8元天猫商城去购买

操作面糊我用的是冰激凌勺，比较好控制，其他勺子也可以。大家也可以选择用裱花袋挤出来更均匀。图中冰激凌勺为宜家购入。

【制作】

1、 准备好所有的食材，将蛋清和蛋白分离。熟练的小伙伴建议直接鸡蛋敲碎，来回过滤蛋清即可。如果刚入烘焙坑的小伙伴，可以入手一只蛋清分离器。

2、 蛋黄加入10克牛奶，搅拌均匀即可。

3、 加入过筛的低筋面粉，并且搅拌均匀至看不见干粉。建议分次加入低筋面粉，会让面糊更加细腻。蛋黄糊搞定！

4、 接下来开始打发蛋白。将10克白砂糖分三次加入蛋白，偷懒的也可以一次性加入（所以烘焙有时候也挺任性，哈）。

打发至提起打蛋器有长弯勾，状态接近即打发至湿性发泡即可。

可以看倒扣的时候是否会流动，如果会流动说明还没打发足够。

5、 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀。不习惯手动打蛋器操作的，可以换回刮刀操作。

手动打蛋器翻拌

刮刀翻拌

6、 混合均匀的蛋黄糊继续倒入剩余的2/3蛋白霜里。按照翻拌的手法搅拌均匀就好。千万不要画圈，这样会让面糊消泡，成品不够松软。

7、平底锅君上场。为了让松饼成色更好看，可以提前用厨房纸在平底锅上擦一层薄薄的油。不沾平底锅可以忽略此步骤。开中小火，锅面用手能够感觉到热气就可以放入松饼面糊了。

8、图方便的话，直接用一个口径比较深的勺子（我用的是冰激凌勺）挖一勺即可，大小自己控制。因为配方的量不是很大，常规大小可以做四个左右。

9、盖上锅盖，小火焖两分钟左右，锅盖上析出的水蒸气也可以让松饼更加湿润。

10、用刮刀测试下是否可以翻面。新手需要多注意下，做多了就熟能生巧了。

胖嘟嘟的挺可爱！

11、翻面至另一面上色即可出锅。

成品出锅！

【美食叨叨叨】

因为拍摄的原因，可能或多或少导致一定程度的消泡，如果你的翻拌手法熟练的话，也是可以做出这样厚度并且duang~duang~duang的日式舒芙蕾松饼。不过面糊厚的话，时间也相应延长一些！

此外，喜欢厚松饼的也可以和我一样，用两个加高模具放在平底锅里，加入2/3的面糊，因为面糊加热过程中会膨胀，不要加太满。注意观察底色，再翻面即可。中途可以用牙签测试面糊是否还有沾粘，牙签干爽就OK啦！

好吃的松饼建议出锅后立马吃。这个配方的松饼口感甜度刚刚好，因为砂糖品牌不同，带来的甜度感受可能会有差异，大家可以在尝试之后再做微调。

撒糖粉，搭配奶油、水果、枫糖浆都OK，可以混搭你自己喜欢的style。

撒糖粉

挤奶油图方便的可以考虑喷射奶油，淘宝自行搜索。

嗜甜的小伙伴可以加点枫糖浆！

开吃咯！

好了，这就是山贼君和大家分享的简单又健康的松饼制作配方。对松饼的执拗让我又入手了森永的松饼粉，接下来想挑战下日式舒芙蕾。花钱如流水，一如烘焙深似海，说的都是山贼君这样的剁手军吧~哈！

下期见！有任何不清楚的或者有关烘焙方面的欢迎留言交流！

【我是山贼95270，感谢阅读与关注！】