不藏私食谱 篇九：吃个汉堡！周末奖励一下自己

在孩子们的“拼妈”比赛中，妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别，比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄，但他们不是天天都能变身，而会做汉堡包的妈妈，可以让自己仿佛每天都身处K记M记中，那是汉堡包天堂啊！

煎熟汉堡肉饼，夹在超市里买来的小圆面包里，已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说，这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

要做出好吃的汉堡包，许多大师都说，肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡，无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问，但如果失去面包的承托，再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包，通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔，有色泽有嚼劲的德国碱水面包，以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分！

那么用布里欧修会让汉堡加十分！

法式经典布里欧修，因为黄油含量较高，所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼，可以吸收肉饼里的油脂，且不会软塌掉，所以特别适合做牛肉汉堡包！但如果肉选用猪排或是牛排等，可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了（例如拖鞋面包）。

因为黄油使用比例的不同，布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修，比例超过70%的被称为富人榜布里欧修，而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%，比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包，绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

布里欧修汉堡包，面包松软，超多肉汁，但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况，吃起来口感不要太舒服！如果追求更极致的口感，还可以在切开面包后，稍微用平底锅煎一下面包，制造与肉饼的隔水层。

是时候展示真正的汉堡包啦！

Ingredients」

Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下，再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

2、锅烧热，放适量黄油，把100g/个的肉馅球填入圆形模具里，中小火煎2分钟，再翻面煎2分钟，牛肉饼多汁鲜嫩。

ps：这个过程也可以不放圆形模具，形状适合汉堡胚的大小即可，使用黄油煎牛肉饼味道会更香，这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

Cooking steps」

1、搅拌：除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌（水预留100ｇ慢慢分次加入，因为配方中蛋黄比例较多，面团会很粘手，分次加入水更容易操作）面团搅拌至稍有筋性再加入黄油（分次加入，慢速搅拌再快速搅拌）（此过程比较虐心，切勿着急加入面粉或是停止搅拌）搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

2、滚圆后基本发酵60分钟。

3、分切：80g/个，滚圆。

4、中间松驰20分钟。

5、整形：滚圆。

想要做成热狗，整形成小短棍就可以。

6、装饰：醒发前刷蛋液粘生白芝麻。

7、最后发酵：45-50分钟（温度32℃，湿度80%）。

8、烘烤：上火230℃下火200℃，烘烤时间9分钟。（家用小烤箱建议温度：上火210℃下火190℃，时间10分钟）

关于面团

还有一种简便的方式，适合第一天没有太多空闲，第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵：30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜（15-21小时）。

3、第二天取出直接分割后需要的大小（不需要滚圆），再室温醒发30分钟（面团中心温度达到18℃）。

4、然后整形（滚圆）最后醒发50-60分钟。

关于配料

肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的，会显得更加扎实，汁香肉多，根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

蔬菜·vegetables

喜欢爽口的，可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等；喜欢味道酸的，可以选择番茄片、酸黄瓜；喜欢味道甜的，可以选择玉米；除此之外，还可以加一些煮熟了的食材，例如蘑菇片、土豆丝等。

酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

除了以上的食材，还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根，想要挑战新口味的小伙伴，可以加上水果，或许可以碰撞出不一样的味道哦~

Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚？

原配方可做13个汉堡胚。

2、没有拿破仑面粉怎么办？

可用普通高筋面粉代替，水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办？

可用普通干酵母8克代替，需要用50g常温水溶解使用。