不藏私食谱 篇九:吃个汉堡!周末奖励一下自己

吃个汉堡!周末奖励一下自己


在孩子们的“拼妈”比赛中,妈妈会做汉堡可以说是王炸级别的出击。这样的妈妈无疑是孩子们眼中的高手级别,比什么缝纫、插花、手绘都要腻害。爸爸们虽然可以变身超级英雄,但他们不是天天都能变身,而会做汉堡包的妈妈,可以让自己仿佛每天都身处K记M记中,那是汉堡包天堂啊!

煎熟汉堡肉饼,夹在超市里买来的小圆面包里,已经是孩子们眼中的汉堡包。但对于吃货妈妈们来说,这样的汉堡包可赢不了外面的油腻垃圾食物。

吃个汉堡!周末奖励一下自己

要做出好吃的汉堡包,许多大师都说,肉饼是汉堡的灵魂。一个上乘的汉堡,无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都非常讲究。肉的重要性我们并无疑问,但如果失去面包的承托,再好的牛肉也无法单独成为一个完美的汉堡包。

除了最常见的芝麻小圆面包,通常用来做汉堡的还有柔中带韧的意大利拖鞋面包夏巴塔,有色泽有嚼劲的德国碱水面包,以及非常松软的布里欧修面包。

如果说会做汉堡让妈妈加十分!

那么用布里欧修会让汉堡加十分!

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法式经典布里欧修,因为黄油含量较高,所以面包体适合柔嫩多汁的肉饼,可以吸收肉饼里的油脂,且不会软塌掉,所以特别适合做牛肉汉堡包!但如果肉选用猪排或是牛排等,可能就要选择外皮较脆韧性较强的无油欧包了(例如拖鞋面包)。

 因为黄油使用比例的不同,布里欧修面包本身也分开好几个阶级。黄油比例在20%的被称为穷人版布里欧修,比例超过70%的被称为富人榜布里欧修,而介乎两者之间的还被称为中产阶级布里欧修。今天我们的配方里黄油比例在30%,比穷人富裕一点点。但是做出来的汉堡包,绝对无愧布里欧修作为面包中贵族的尊称。

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布里欧修汉堡包,面包松软,超多肉汁,但不会出现面包吸收肉汁软塌塌的情况,吃起来口感不要太舒服!如果追求更极致的口感,还可以在切开面包后,稍微用平底锅煎一下面包,制造与肉饼的隔水层。

 是时候展示真正的汉堡包啦!


Ingredients」

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Preparation」

煎牛肉饼

制作牛肉饼的部位多是选择牛里脊~

1、纯瘦牛肉馅先用手搅十来下,再加入适量盐和黑胡椒碎搅到肉馅有黏性即可。

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2、锅烧热,放适量黄油,把100g/个的肉馅球填入圆形模具里,中小火煎2分钟,再翻面煎2分钟,牛肉饼多汁鲜嫩。

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ps:这个过程也可以不放圆形模具,形状适合汉堡胚的大小即可,使用黄油煎牛肉饼味道会更香,这个份量和时间煎出来的牛肉饼是七分熟。

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Cooking steps」

1、搅拌:除黄油外的材料加入搅拌机中慢速3分钟搅拌(水预留100g慢慢分次加入,因为配方中蛋黄比例较多,面团会很粘手,分次加入水更容易操作)面团搅拌至稍有筋性再加入黄油(分次加入,慢速搅拌再快速搅拌)(此过程比较虐心,切勿着急加入面粉或是停止搅拌)搅拌至完全扩展即可。

完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指摸的薄膜。


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2、滚圆后基本发酵60分钟。

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3、分切:80g/个,滚圆。

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4、中间松驰20分钟。

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5、整形:滚圆。

想要做成热狗,整形成小短棍就可以。


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6、装饰:醒发前刷蛋液粘生白芝麻。


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7、最后发酵:45-50分钟(温度32℃,湿度80%)。

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8、烘烤:上火230℃下火200℃,烘烤时间9分钟。(家用小烤箱建议温度:上火210℃下火190℃,时间10分钟)

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关于面团

还有一种简便的方式,适合第一天没有太多空闲,第二天再整形的小伙伴~

1、基本发酵:30分钟。

2、再压平放至烤盘冷藏一夜(15-21小时)。

3、第二天取出直接分割后需要的大小(不需要滚圆),再室温醒发30分钟(面团中心温度达到18℃)。

4、然后整形(滚圆)最后醒发50-60分钟。

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关于配料

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肉·meat

牛肉饼的厚度选择近3厘米厚的,会显得更加扎实,汁香肉多,根据自己的口味还可以选择鸡肉、猪肉或鱼肉。

 蔬菜·vegetables

喜欢爽口的,可以选择生菜、紫甘蓝、洋葱圈、彩椒等;喜欢味道酸的,可以选择番茄片、酸黄瓜;喜欢味道甜的,可以选择玉米;除此之外,还可以加一些煮熟了的食材,例如蘑菇片、土豆丝等。

 酱汁·sauce

酱料的选择有熏烤香的烧烤汁、辣辣的黄芥末酱、酸甜的番茄酱、沙拉酱、千岛酱、健康的牛油果酱等。

 除了以上的食材,还可以加上芝士片、溏心荷包蛋或培根,想要挑战新口味的小伙伴,可以加上水果,或许可以碰撞出不一样的味道哦~

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Tips」

1、原配方可做多少个汉堡胚?

原配方可做13个汉堡胚。

 2、没有拿破仑面粉怎么办?

可用普通高筋面粉代替,水量酌情增减。

3、没有鲜酵母怎么办?

可用普通干酵母8克代替,需要用50g常温水溶解使用。



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