中式厨房里的西式菜肴--跟着Fallout官方食谱来试试

前提摘要

并不知道《辐射》系列游戏，出于对美食的热爱，完全是冲着官方食谱去申请的。近阶段从自我宅家到全面复工，从每天翻着花样料理三餐，到后面兴趣全无能吃饱就行。这个时候确实需要一本有趣的食谱来刺激一下。

官方食谱

作者维多利亚·罗森塔尔（Victoria Rosenthal）于2012年开始更新她的博客——Pixelated Provisions。通过重现很多游戏中的食物，她将自己最大的两种爱好——电子游戏和美食结合到了一起，并获得了官方授权，出版了相关书籍。官方食谱为16K精装铜版纸印刷，纸张油墨全彩照片无可挑剔。主打吃好、喝好、玩好的slogan,其创意就十分有趣，等不及想试试了。

按照西餐的标准，食谱分为开胃小吃、汤和炖菜、配菜、主食、甜点和饮料六大类，共计76道食谱。具体的用料和制作步骤都有详细说明，更有由“资深避难所居民”编写的幽默小贴士，句句贴合游戏独有的世界观，系列老玩家看了不禁会心一笑。只是对于我们这些单纯的烹饪爱好者来说食谱里提到的“死亡爪”“辐射海鸥”“妖怪腿”这些字眼确实有些迷茫

• 开胃小吃 10款

• 汤和炖菜 9款
  

• 配菜 8款

• 主菜 14款

• 甜点 16款

• 饮料 19款

实际操作

说到底评价一本食谱好不好最重要的标准还是看成品的口感如何，所以动手试作一下是最直观的。但是因为近期带着小朋友与老人同住，所以厨房处于无烤箱无搅拌机，中规中矩的中式厨房模样。翻遍了食谱挑选出适合中式厨房操作的6款食谱进行试作，每大类各挑一款：

开胃小吃--油炸婆罗门蛋

• 牛肉末500g
  

• 碎羔羊肉末8两

• 黄芥末粉59g

• 大蒜粉6g

• 干百里香2g

• 洋葱粉7g

• 肉豆蔻粉0.5g

• 盐6g

• 胡椒2g

• 中筋面粉100g
  

• 鸡蛋2枚，打散
  

• 面包糠50g
  

• 煮成半熟或全熱的鸡蛋8牧
  

• 花生油，油炸用
  

1.将牛肉末、羊肉末、黄芥末粉、大蒜粉、百里香、洋葱粉、肉豆蔻粉、盐和胡椒放入一个大碗内。用手混匀后分成8等份。

2.在操作台面上摆3个大浅碗。将第1个碗盛上面粉，第2个碗盛打散的蛋液，第3个碗盛满面包糠。

3.将煮好的鸡蛋放到面粉里滚动，整个裏上面粉。取一部分绞肉，压平。将鸡蛋放在中间，小心地用肉将鸡蛋完全包起来。对剩下的鸡蛋重复这一步骤。

4.将裹好肉的煮鸡蛋放入蛋液，最后再放入面包糠。一定要让面包糠盖住全部的肉。

5.在深锅内倒入5cm左右的花生油，预热至170℃。

6.油温达到170℃后，小心地放入两个鸡蛋球。炸5分钟，不断翻面直至表皮全部变成金黄色。出锅放到一个垫有厨房纸的盘子上，吸干所有留下来的油脂。对剩下的鸡蛋球重复这一步骤。

评价：按照食材用量羔羊肉8两应该是400g的意思，与牛肉的配比是4:5。与普通肉丸的做法相似，拌肉馅--包浆--面包粉--油炸，拌肉馅用了各种香料腥倒与中式的稍显不同，以后可以继续尝试。临时用了涮羊肉片的关系，按这个配比，牛肉的口感不强，倒是羊肉特有的骚味会很明显，而肉质口感也相对有些干涩，倒是鸡蛋经过封压油炸后很嫩滑。买了很特别的面包糠（雪花糠），感觉更适合小肉条的，这种大肉丸应该配合面包粉，外观会更有细腻感。用煮鸡蛋制作出的肉蛋很大个，下次打算用小鹌鹑蛋试试。

汤和炖菜--鲍伯洛夫兄弟的卷心菜汤

• 无盐黄油60g
  

• 中等大小洋葱1个，切丁

• 中等大小红葱头1棵，切丁

• 芹菜1根，切丁
  

• 中等大小胡萝ト1根，去皮切碎

• 绿卷心菜半头，切成细丝

• 紫卷心菜半头，切成细丝

• 蔬莱浓汤2L

• 月桂叶1片
  

• 红土豆4个，去皮切块

• 李子形番茄2个，去籽切碎

• 欧芹4g，称重后切碎
  

• 盐和胡椒
  

1.将黄油放入一个大锅中用中高火融化。加入洋葱、红葱头和芹菜、然后妙5分钟，直至软化。加入胡萝ト和卷心菜。翻炒5分钟。加入蔬菜浓汤和月桂叶，然后煮沸。降至小火，盖上盖，炖20分钟。

2.加入土豆再炖15分钟，直至土豆変软。升至中高火，加入番茄，然后煮沸。再次降至小火，盖上盖，炖10分钟。拿掉月桂叶。加入欧芹，再用盐和胡椒调味。

评价：食材的准备还不算太困难，紫卷心菜即紫甘蓝，红葱头（做卤肉饭必备品）是一种个头很小的红皮洋葱，香味较紫洋葱更浓郁，在没有的情况下，LZ是将紫皮洋葱切丁炸香替代。蔬菜汤写得太笼统，直接用的浓汤宝冲调。月桂叶即香叶，李子形番茄用了小番茄代替，至于欧芹（新鲜）直接用干欧芹碎代替了。看步骤会觉得繁琐，其实操作过一遍后发觉真的超级简单，就是各种食材的分时段煮，黄油激发出卷心菜的香甜，土豆煮熟后的粉糯将原本的蔬菜汤汁变得更浓郁，按照汤汁量的多少可汤可炖菜，配米饭或者蒜香法棍皆相宜。食谱最后是加盐和胡椒调味，按照个人口感，觉得只加盐调味会更合适。

配菜--速食薯泥

• 土豆600g，去皮，切成4块

• 月桂叶1片

• 新鲜迷送香1枝

• 盐6g
  

• 无盐黄油60g
  

• 酸奶油50g
  

• 蓝奶酪碎70g

• 欧芹1g，切碎后称重
  

• 盐和胡椒

1.将一个大锅装满水，加入土豆、月桂叶、迷送香和盐。用高火烧开水，然后降至中火炖15至20分钟，直至土豆变软。

2.倒干水，取出月桂叶和迷迭香。将锅放回灶上用小火加热，井加入黄油和酸奶油。捣碎土豆直至顺滑。加入蓝奶酪碎和欧芹，搅拌均匀。用盐和胡椒调味。

评论：按照1/4的食材用量完成了这道速食薯泥，操作十分简便。新鲜迷迭香是必须的，中火炖煮的过程中，散发的阵阵迷迭香叶味十分沁人心脾，加入黄油和酸奶油后捣碎土豆成泥，黄油的奶香与酸奶油的酸甜使土豆泥的风味更为独特，酸奶油是第一次购买，闻上去类似酸奶，下次可以考虑用酸奶代替，配方中有写盐与胡椒调味，个人觉得黑胡椒比白胡椒更适合。

主菜--水煮灯笼鱼怪

• 芥花油5ml

• 5cm左右鮮姜1块，去皮切碎

• 柠檬草茎1根

• 大蒜4瓣，切碎

• 蔬菜浓汤400ml

• 青柠皮丝2g

• 椰奶600ml

• 鱼露15ml

• 去皮去骨的鳕鱼500g，切成5片

• 小白菜3颗，每颗切成4份

• 香菇5个，去茎切片

• 青柠汁30ml

• 盐和胡椒
  

1.在一个大锅里用中高火加热芥花油。加入鲜姜、柠檬草茎和大蒜，炒5分钟。加入蔬菜浓汤和青柠皮丝。煮到快开时，降至中火，炖10分钟。取出柠檬草茎。加入椰奶和鱼露，搅拌均匀。

2.用盐和胡椒给鳕鱼调味。将鳕鱼放入锅里炖。鳕鱼不需要完全被汤没过。盖上盖炖5分钟。鱼肉内部温度要达到60℃。捞出鳕鱼放在盘子里。

3.往汤里加入白菜和香菇煮3分钟左右，煮至菜叶发蔫。将疏菜放到盘子里的雪鱼上。关火，往汤里加入青柠汁搅拌。将汤淋在鳕鱼上。

评价：忽略了食谱要求的鳕鱼去皮去骨，不知道是不是因为这个原因，鱼肉不是很嫩。依旧用浓汤宝调制的蔬菜汤汁，加入柠檬草和青柠后，泰式清香感油然而出，鱼肉老了点但小白菜拌着汤汁食用味道还是很不错的。学会这款泰式汤汁后以后烹饪其他鱼类也是不错的。

甜点--西米布丁

• 小西米50g

• 椰奶800ml，分次使用

• 蛋黄2个

• 玉米淀粉30g

• 大芒果个，切丁

• 半个青柠榨汁
  

• 白糖50g

• 盐6g

• 香草精5g

• 橙色食物色素几滴（可选）

  
  

1.将西米和400ml椰奶倒入一个深煮锅，静置30分钟，让西米充分吸收椰奶。

2.在一个碗里，将蛋黄和玉米淀粉一起搅拌打发。

3.将剩下的400ml都奶、芒果和青柠汁倒入搅拌机，搅成浓汁。将一半的浓汁倒入打发的蛋黄中，然后搅匀。

4.将放有西米和椰奶的深煮锅用中火加热，加入白糖和盐。烧开锅，不断搅拌。降至低火，继续搅拌10分钟，直至西米变得透明。

5.将60ml的热椰奶倒入打发的蛋黄中搅匀。重复这一步骤六次，然后将碗里的所有食材都倒回深煮锅里，搅拌直至变稠。

6.关火，倒入香草精拌。将剩下的芒果浓汁倒入深煮锅，再加入橙色食物色素（如果有的话）。将布丁分成四杯。盖上盖，放入冰箱冷藏一晚即可。

评价：要想到达食谱全彩照片的效果的话，色素还是必需的。不过这款我是做失败了，理想中应该是布丁凝结状的，但是我做出来的没有。形似没有也就算了，口感也与想象中相差很多，白糖与香草精的配比所产生出的甜度感觉不是太适合我们--齁甜。

饮料--核子可乐冰晶口味

• 水250ml

• 白糖400g

• 香草英1根，切开刮籽

• 香草精15g

  
  

食材减半

制作核子可乐冰品口味糖浆：

1.将一个深煮锅用中高火加热，倒入水、白糖和香草荚。搅拌直至白糖融化，然后把水煮开。关火，加入香草精。

2.冷却后，倒入密封容器中。盖上盖放入冰箱冷藏至少12小时，最长可冷藏2星期。

制作一杯脉镇核子可乐冰晶口味：

3.将250ml苏打水、冰块、60ml核子可乐冰晶口味糖浆和15m多脂奶油混合，然后搅匀。

糖浆

未加奶油

加入奶油

评价：这是试作的第一款，因为所需食材较为简单，配方是可以制作十几杯的用量，觉得太多了也怕做出来不好喝，于是制作时将食材减半了。先制作的是糖浆部分，混合--融化--煮开--冷却--冷藏，待食用时取一勺糖浆与苏打水混合，虽然气泡翻腾跳跃时的感觉特别好，只是香草糖浆与苏打水的CP感不强，即便加入奶油也没有缓解多少。看来苏打水的终极CP还是养乐多最适合了。至于剩余的糖浆，按照不浪费原则后续将会作为甜味剂入菜或者腌制糖柠檬

总结

• 看惯了各大电子APP版食谱，精致铜版纸质的16K食谱书拿在手上的感觉还是挺不错的。全彩照片搭配详细的操作步骤，对于新手来说也不是一件难事，更何况该食谱配套相关游戏，食谱中对应的游戏名词等肯定会让玩家们亲切感提升。

• 西餐食谱，所以食材用料也偏西方，因为翻译的关系（建议翻译时保留部分原版）有些食材具体是什么也不是最准确，，只能靠自己不断摸索了。操作步骤看着冗长，多读几遍其实真的很简单。76道食谱大多都是之前没有尝试过的，确实很有启发意义，接下来定会好好利用这本食谱。再次感谢张大妈给与的众测机会。

以上