哈叔的折腾日记 篇二:五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

2020-03-25 13:45:57 275点赞 1995收藏 163评论

世界上只有两种刀,磨过的和没有磨过的——哈·技能树又点歪了的不务正业网络写手·叔。

前段时间买了大妈推荐的神刀“龙之艺”,到手之后感觉还没有我家用了快一个月的邓家9铬刀锋利(其实是因为自重太轻),干脆磨一下,顺便写个教程。

顺便说一下,哈叔从来没有磨出来过能够剔腿毛,凌空切番茄的刀,但哈叔可以每过段时间,就让我家那位厨艺惊人,能拎桶装水,能买空超市,能换吸顶灯的哈婶来央求一句:“老公,给我磨磨刀吧。”

强者交手,半招胜出,怎一个爽字了得。

磨刀玩家写个磨刀教程,能把你看得直接退坑。哈叔写别的教程也经常先写理论,再写前因后果,各种内容巴拉巴拉几千字,展现一下深邃的思想。

但磨刀真的是必须得做,却并不好玩的事,就是干活。

所以干货走起。

只想关注如何磨刀的,看第一部分就可以点赞收藏打赏点叉了。

一、最简单磨刀步骤

包括需要准备的材料、磨刀步骤、如何判定刀已经锋利了。

写的比较详细,其实非常简单。

(1)需要准备的工具

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

1、磨石(如果只有一块,个人推荐1000目,或者有什么用什么,建议3块以上400-1000-2000/3000)

2、喷壶(湿润磨石,为摩擦降温,防止退火)

3、抹布(垫在磨石下方防滑,清理磨刀之后的残迹)

4、待磨刀具

其实这里面最重要的就是磨石。

哈叔一共四块磨石,分别是:

约400目普通石头磨石,赠送的。

1000目绿碳(主力),这其实是块油石,但用水也可以,需要随时加水。

约2000目水滴青(主力),磨刀吧曾经的标配。

约3000目黑青石,精磨用。

因为其中三块都是天然磨石,所以目数仅供参考。

基本上,家用菜刀没有崩口的话,1000目起磨就可以。

400目是崩口了修刃用的

家用只备一块磨石的话,建议1000目。

或者有什么用什么,磨了就比不磨好。

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

(2)磨刀步骤

磨刀分什么日式、欧式之类的,细细研究很多讲究,但咱们就是中式菜刀,要的是如何最简单磨出来一把好用的菜刀,简单效率为上。

如何判断需要磨刀了?

把刀对着灯光看,能看到刀刃的亮线,就说明刀刃弯了,需要磨刀。

当然,你觉得手感不爽了,就可以开始磨。

1000目起磨即可,家用菜刀除非崩口了,否则不用更粗的磨石。

以下步骤,目数从低到高,每一块重复一次。如果你只有一块磨石,则只需要做一次。

1、浸泡磨石

提前浸泡磨石,让磨石吸足水分,通常浸泡到没有气泡冒出为止,干磨会导致刀尖退火,影响硬度。

取出磨石后,将抹布垫在磨石下方防滑,如果磨石滑动会比较危险。

2、起浆

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

用另外一块磨石,或者一个小石头摩擦磨石,在磨石上形成浆,就像是刷牙的时候加牙膏,有助于增强摩擦。

3、磨刀

a、磨刀角度(重要!重要!重要!)

与磨石的夹角:一手持刀柄,一手按住刀头,持刀柄的手,把一根手指垫在刀背下方,基本上这就是我们厨刀常用的开刃角度,如下图。

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

(不同的厨刀有不同的角度,凌空切番茄的刀刃角度更小,但更容易卷刃,这里是傻瓜教程,不讨论)

刀刃方向:中式厨刀,推荐刀刃向外!向外!向外!

b、磨刀手法

灵魂画手示意图如下:

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

就像上面这样,一边磨一边挪动位置。从左边挪到右边,叫磨刀“一次”,然后再从右向左,来回磨即可。

磨刀需要两面磨,不能只磨一面,会偏刃。

正面磨多少次,反面也要磨多少次。

最好的办法当然是正面磨一遍,反面磨一遍,但是太没效率了。

我们使用递减法:

从最粗的磨石开始,每一个目数重复下面步骤:

两面各9次,然后依次递减,到两面各磨1次。

一定要递减,这样可以扶正刀刃!

哈叔比较懒的时候经常是9-7-5-3-1

甚至7-5-3-1

再甚至5-3-1……

这样刀刃不会偏,锋利度足够。

4、简单荡刀

最后这一步也是为了扶正刀刃上的细小毛刺。

顺着刀刃的方向,简单在磨石上磨一下。

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

留下这么个弧线……

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

5、试刀

锋利的刀刃,对着光看,看不到亮线。

用指肚轻轻刮一下,有明显的刮擦感、锋利感。

当然,最重要的方式还是试刀。

譬如凌空切西红柿……

等等,这个还是别考虑了。

开刃角度就不对。

西红柿是个试刀的好道具,不锋利的刀,切西红柿会把汁水压出来。

锋利的刀,刀口非常平直,也没什么汁水。

哈叔家里只有两个非常非常小的小西红柿……就它了。

利用自重,稍微施加压力就切开了。

砧板上的水,是刚刷完砧板,并非西红柿汁液……早知道就该擦干净砧板的,不过看一下西红柿的尖角位置,非常清晰尖锐,刀非常锋利。

切在砧板上,甚至有一种粘滞感,是因为刀刃切进了砧板里……

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

哈叔为了写教程,很认真地磨了刀,感觉很爽,一轮乱切……

然后还不爽,又切了一根葱。

利用自重,轻轻一压,刀滑进葱里的感觉,怎么一个爽字了得……

于是,切了葱,又切了西红柿,哈叔就打了几个鸡蛋做了个西红柿鸡蛋吃了……

老婆不在家的可怜男人……

切完还是不够爽,干脆把肉也切了,卤了一大锅肉……明天的午饭有着落了。

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

二、为什么要磨刀?

1、安全

更锋利的刀,不用使劲,所以反而更安全

2、效率

为了养活哈叔这个吃货,哈婶一天好几个小时要呆在厨房里,正所谓磨刀不误砍柴工,刀好了才能效率高。

3、切花样

刀锋利了可以切各种花样。譬如某天哈叔中午打开了盒饭,发现哈婶给哈叔带的小咸菜是这样的。

五分钟磨出锋利厨刀,史上最简单的磨刀教程

这个丧心病狂的女人真的什么事都做得出来。

切腰花、切鱿鱼仔,反正她什么都要切成这样……

刀不快的话,可能哈叔现在还没吃上去年的晚饭呢。

一把辛酸泪。

4、改变你的选购厨刀策略

正如上面第一句说的。

世界上只有两种刀,磨过的和没磨过的。

哈叔之前的菜刀是邓家刀的九铬刀。

如果哈叔在买刀的时候就会磨刀,绝对不会选它,这把刀,真的很难很难很难磨!!!!!!

磨这把刀要花三倍的时间!

当然保持度也真的好,磨完一个月都很锋利……

学会磨刀,你就可以不用考虑保持度的问题了,随用随磨。

以家用厨房的频次,基本上意味着,你从此再也不用花大价钱买高价厨刀了……

牛排刀也不用买难用的锯齿刀了,直接无齿刀走起!

切牛排如切黄油的感觉,怎么一个爽字。

三、其他注意事项

关于磨石,只要目数对了,家用其实差别不大,随便买。

哈叔买的那个水滴青,是N年前逛磨刀吧,看他们推荐的。

用起来还不错。

高大上的直接日本天然砥石,随随便便一块磨石比刀贵。

那是玩家才干的事。

我们就是最少钱,最少时间,最大效果。

这里是总是点歪技能树的哈叔,喜欢的话,记得关注、收藏、点赞、评论、打赏一条龙!


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