做手擀面,和面时“这两味料”不能少,教你正确做法,劲道爽滑

2020-05-16 15:57:32 2点赞 19收藏 0评论

作为一个土生土长的北方人,从小对于面食就特别喜欢,所以在我家的餐桌上,各种面食出现的频率比较高,其中面条最为常见,几乎隔两天就要吃上一次面条,做一锅西红柿鸡蛋卤或者炸酱卤,再做上一些劲道爽滑的手擀面,一碗面条下肚,倍儿舒服。

做手擀面,和面时“这两味料”不能少,教你正确做法,劲道爽滑

之前为了图省事,经常会买外面那种现成的面条吃,有一次偶然发现,外面买回来的面条放冰箱里面好几天都不会坏,但自己做的手擀面放上两就会发酸,具体什么原因咱也不清楚,不知道大家有懂的吗?

做手擀面,和面时“这两味料”不能少,教你正确做法,劲道爽滑

想吃面条,还是自己在家做的最放心,相信很多朋友在家也都做过手擀面,做出来的手擀面可能会出现断裂、粘连、口感不劲道等情况,原因还是配方和做法没有掌握好。下面小编就为大家分享手擀面的做法,掌握好配方和做法,在家也能做出劲道爽滑的手擀面。

做手擀面,和面时“这两味料”不能少,教你正确做法,劲道爽滑

---【手擀面】---

准备食材:高筋面粉500克、盐2克、食用纯碱2克、凉水230克、玉米面粉适量。

做法步骤:

1、首先把500克高筋面粉放在面盆中;2克盐和2克食用纯碱放在碗中,加入230克凉水把盐和碱化开,然后少量多次地把水倒入面粉中,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团。做手擀面想要好吃,盐和碱是必不可少的,盐可以增强面粉的筋度,使面粉更有活力;碱可以增加面团的延展性,使手擀面更加好吃、耐嚼。

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2、刚揉好的面团比较硬,盖上盖子醒面15分钟后再次揉面就会好揉很多。

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3、把面团醒好以后,根据案板的大小和擀面杖的长短再分成几个面团,盖上盖子再次醒面5分钟。

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4、在案板上撒一些玉米面粉,把面团放在案板上,先用擀面杖按压,把面团按压至用擀面杖可以卷起来即可。

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5、然后用擀面杖把面片卷起来,用“按压、推、拉”的方式把面片擀开,擀面片的时候要多换几个角度去擀,尽量把面片的每一块都擀的薄厚一致。

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6、把面片擀成大约1元硬币的厚度就可以了,不用擀得太薄,面片擀好以后平铺在案板上,在表面均匀地撒上一层玉米面粉,防止粘连。

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7、然后如图一样把面片叠起来,再切成粗细均匀的面条。

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8、把切好的面条抓起来一把,抖掉表面多余的玉米面粉,整齐地码在一起,如果一次吃不完,可以装在保鲜袋里放入冰箱冷冻保存,随吃随取。

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9、锅里坐适量清水,水开后把面条下锅,大火煮开后加入一碗凉水,再次开锅后即可捞面条。

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10、这样煮出来的面条劲道又爽滑,无论是做打卤面、炸酱面、炒面、凉面都非常合适。

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小贴士:

1、和面的时候盐和碱可以一定不能少,而且面团要活得稍微硬一点。

2、擀面的时候两手要均匀用力,要换几个角度去擀,把面片擀得薄厚均匀。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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