让面包机不再闲置！详解面包机揉面+烘烤，轻松做出超香浓柔软的北海道吐司

前情提要：

1、细致讲解+操作演示，面包机照样做出好吃的吐司！

2、对了，第四部分有给吐司卷漂亮整形的小技巧，千万别错过！

上一篇文章《成功做面包之：原材料、工具分享，附好物推荐》发布后，不少小伙伴表示自己有面包机，但是仍然做不出好吃口感的面包。

这篇文章就是为了解决此项困扰：即使是普通的面包机也可以做出好吃的面包！只是面包桶造型的局限性，大家对于造型别太严苛就好。

一、什么情况下适合购入厨师机？

先说说有小伙伴表示入手一个厨师机是否有必要？作为剁手党之一，我是觉得这个得综合来看：

1、首先你讨厌手揉或者手臂力量不够。

2、问问自己：是不是真的很想自己做面包，还是一时兴起？

3、家里如果有面包机，确实不一定要再购买厨师机，尤其是对于功率比较大的面包机。因为面包机也可以做出好吃的面包，本文会和大家详细分享，还有如何漂亮的给吐司面团整形，千万不要错过！

4、问题来了，为什么山贼君有了面包机还要购入厨师机？综合效率和做的意愿之强烈，考虑入手厨师机。此外，家人喜欢吃面食，厨师机最大的作用可以解决任何揉面的问题，不论是面包、饺子或者包子、馒头的面团都可以搞定。

这次山贼君把家里尘封已久的美的面包机拿出来，和大家演示下如何用面包机来做出造型和口感相当的面包。这款面包机是2013年购入的，型号如下图AHS20AB。表面可见斑驳啊！本来想咸鱼转置，70元还要包邮，想了想还是算了。

淘宝搜了下，貌似只有配件可以买到了。想必这台面包机比在做各位拥有的面包机都要老套一些。如果用它也能做出好吃的面包，那么更高配置的面包机当然也可以啦！

动图感受一下吐司的松软！

二、用面包机做出好吃面包的关键点有哪些？

1、在没有完全摸清楚自己机器、面粉的“脾气”，尽量不要随便乱改原配方。

2、面包机揉面时间比较久，长时间揉面容易升温，建议大家可以液体提前冷藏一下。尤其是夏天，可以转战空调房操作。此外，降温的方式还可以通过冷藏面包桶来实现。

3、面团温度控制：面团打好时的温度,应该想办法控制在24~28度C左右，28是上限。有一些小伙伴会通过温度计测温来判断，大家可以参考购买探针温度计。

4、做出好吃的吐司，面团需要拉出尽可能薄的手套膜。如果是做花式餐包，可以不用这么苛刻，但是也至少能拉出有韧性的膜。

5、最后一个，推荐手动整形。为什么手工馒头、面包这么受欢迎，也是说明了这个道理哈！

三、中种北海道吐司配方及材料说明

接下来和大家分我钟爱的100%中种北海道配方。成品口感奶香浓郁，组织细腻。中种法的优势是经过长时间的发酵，可以让面粉的蛋白质和水充分结合，让面粉吸水最大化，酵母充分分裂，面团膨胀更好，面筋延展性也大，面包更加柔软好吃，保湿性更好，老化慢，有独特的风味。还有一个最大的优点就是不用赶着当天做完，可以第二天再操作，在效率和口感之间达到了一个相对完美的平衡。如下就是100%中种北海道完整配方，你也可以用这个面团来做餐包或者你喜欢的花式面包，口感超乎你想象。

2个450克吐司配方量：

A：高筋面粉500克，糖14克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白36克，黄油10克

B：蛋白40克，糖76克，盐5克，酵母3克，奶粉30克

C：软化黄油10克

单个450克吐司配方量：

A：高筋面粉250克，糖7克，酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白18克，黄油5克

B：蛋白20克，糖38克，盐3克，酵母1-2克，奶粉15克

C：软化黄油5克

为了便于大家更好的对比参考，山贼君也一起附上我的使用品牌：

高筋面粉：金山日式吐司，蛋白质含量13.7。通常情况下我用白燕、新良、中裕都是等量，水的比例也基本不用变动。

金山日式吐司粉1kg高筋面粉家用烘焙面包小麦粉日式吐司粉29.9元天猫精选去购买

糖，盐：就是普通的细砂糖和炒菜的盐。高端一点你可以用韩国幼砂糖，含糖量高、易溶解、颗粒小！

韩国幼砂糖韩式ts细白砂糖烘焙奶茶店专用小包装5斤散装沙糖32.88元天猫精选去购买

酵母：这次用的是安琪耐高糖酵母。

安琪酵母粉家用低糖即发高活性干酵母制作包子面包发酵粉20袋12元天猫精选去购买

淡奶油：雀巢，便宜的时候买的，做面包没有太多的口感影响。如果你是做奶油蛋糕，性价比高的推荐伊利，追求口感，蓝风车，铁塔或者明治淡奶油。不过蓝风车最近价格飙的有点高，70多一升装。

伊利淡奶油动物性稀奶油1L冰淇淋蛋挞鲜奶油家用烘焙蛋糕裱花材料35.8元天猫精选去购买

黄油：牧恩（前身威士宝）

（原威士宝）牧恩淡味黄油454g烘焙家用进口动物牛油饼干面包原料39.8元天猫精选去购买

面包机：美的普通面包机

这里需要补充的知识点是关于中种面团的发酵。很多人可能参考了一些方子，但是发现自己的中种面团并没有变大。首先：中种面团发酵成功的标准不在于个头，而在于你拉开面团，里边的组织是下图这种网状组织。

中种面团发酵的个头取决于什么？这就涉及到中种面团发酵的温度。如果是常温发酵，它是会慢慢变大，一旦你把它转移到冰箱进行冷藏。冷藏的温度一般是4度，这个时候酵母的活性降低，发酵的就尤其缓慢，所以之后的个头基本不会涨。另外一种100%中种面团冷藏，就是直接把中种面团放入冰箱冷藏，不经过室温发酵的阶段，它的个头基本就不会涨。所以中种面团主要是看里边的组织，如果有网状结构，就证明可以使用了。此外，中种面团做好后不需要室温放置，是可以直接拿来使用的。

所谓授人以鱼不如授人以渔，所以开篇山贼君还是有点唠叨哈！这么说完中种面团，大家是不是清晰不少？如果还有任何疑问，欢迎评论区给山贼君留言吧！

接下来进入我们正式的操作环节，尽量确保没有疏漏的和大家全方面演示。

四、100%中种北海道吐司面包版详细制作过程

（一） 制作中种

1、把材料A里的食材按照液体、粉类的顺序挨个加入，启动揉面程序（我的15分钟）。

备注：很多教材里都说按照液体、粉类的顺序来加入，山贼君实操下来其实没有大影响啦！就是尽量不要将糖、酵母和盐过早接触，对角线摆放。

2、面包机揉面的转速确实会比厨师机慢一些。

材料混合阶段

逐步成形阶段

3、中种面团未必要揉光滑，但是至少要看不见干粉，即为OK。

4、稍稍整形放入容器中，盖上保鲜膜，有条件可以室温先发酵1小时，然后再放入烤箱冷藏一夜可以使用。26-28度发酵2小时。时间来不及的话，就可以把面团直接放入冰箱冷藏，这种完全冷藏的方法至少要17-18小时，一般不超过32小时。

大家可以看到如果室温先发酵，面团开始变大。没有时间当天做，就放冰箱冷藏，第二天继续做！

如前所述，中种面团的发酵重点不在大小，而是看里边的组织，如果像这种蜂窝状，就是发酵ok了。

（二）面团混合，揉至出膜

将中种面团剪成小块（揪成小块也行），加入材料B部分，启动一个和面程序（15分钟）。

中间可以开盖看状态，一般一个程序面团会进入初步扩展阶段。大家可以揪一块面团来判断。就是面团用手指抵触，会有点韧性，但是会有破洞，破洞周边不光滑，会有一些锯齿。

这个时候加入软化的黄油，再次启动和面程序。

刚开始会有点稀泥状态，不用担心，让面包机继续揉面。

面包桶桶璧上可能会有一些粘黏，可以借助刮刀来整理。

加入黄油后，差不多经过了2个和面程序才实现手套膜。可以看到面团逐渐变得更光滑。

这里需要提醒的是：加入黄油后，需要时不时检查面团出膜的状态，千万不要打过。一旦达到需要的状态，就可以停止揉面了。

（三）分割面团

将面团取出，整形排气后分割成2等份。这里大家根据自己面包桶的形状来判断。我的面包桶是桶身比较长，所以直接分割成2份。大家如果面包桶是横截面比较大的，就可以分割成3等份。

揉圆。

盖上保鲜膜，松弛15分钟。

（四）吐司面团整形

这里有怎么让你的土司卷工整好看的小技巧哦！

进行第一次擀卷。面团从中间往上往下，擀成牛舌状，松弛到位的面团几乎是不会回缩的，有稍微回缩属于正常范围内哈。

整形好看秘诀一：借助手部，先将面团塑形成长条状。

整形好看秘诀二：初步擀成牛舌状后，翻个面，平整的那一面向下。

整形好看秘诀三：最下面用手指按压在操作台上，乍一看造型有点像倒扣的铃铛。这样最终收口就会很好看，也很贴合。

整形好看秘诀四：然后上面两角拽平整，从上往下轻松的卷起来

第一次擀卷完毕，依次操作好二个，继续醒发15分钟。备注：醒发的时间没有统一的定论，一般10-15分钟，不超过30分钟。

接下来进行第二次擀卷，操作和第一次一样。这个时候会发现擀卷更轻松一些了。

小知识别错过！ 看过一些文章说擀卷不要超过3圈，最好的是2.5圈，山贼君觉得这种说法欠妥，通常情况下，只是卷的松发酵的快，卷的紧发酵的慢！其他并无太多差别。

（五）面团发酵

擀卷好的面团放入面包桶里。

为了上色更好看，可以在表面刷一层蛋液。

发酵至原来的2倍大左右，我是借助烤箱+一盆热水来实现发酵。大家可以看下自己的面包机的发酵功能。本来我是打算用面包机的发酵功能，结果发现是重新搅拌面团，这差点让我整形好的面团功亏一篑。

（六）面包机烘烤

发酵成功后，启动面包的烘烤功能，烧色选择中，时间40分钟。选购面包机千万不要选择这种印刷字体的，稍不留神全都给你清空记忆。

关于面包机的烘烤面包需要说明的：

1、烘烤时间仅供参考！另外，记住一定要选择面包机自带的自助烧烤功能，千万不要选择面包吐司功能。别问我咋知道。

2、有些面包机教程会推荐烘烤的时候盖一层锡纸，这样面包桶会受热均匀，升温慢，散热也慢，不至于面包外皮太硬。山贼君个人没有这样操作过，大家可以酌情参照。

3、此外，不管是烤箱、厨师机还是面包机，都需要有一个磨合的过程。有些面包机升温快，或者上色深，这个时候可能需要提前几分钟停止烘烤，让面包机用余温烘烤。

时间到！面包出炉啦！开盖温度有点高，一定注意不要脸部直接接触。如果摆放的位置比较低，家里有小孩的特别注意哈！

震动面包桶，倒扣出模！

定妆照来一张！

摸一摸表面，软软的！

趁热掰开，妥妥的拉丝有木有？

五、关于成品及保存

对于比较柔软的中种吐司，我喜欢直接揪着吃。

如果要切开的话，一定要面包彻底凉透后再切，否则切出来的面包不成形。

热切容易塌陷

保存的话，面包晾凉到手温的温度可以用保鲜袋密封，可以让面包皮始终都是软软的，独立包装更方便！

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好啦！关于面包机做面包的分享就到这里了，希望大家看完都能有收获，做出好吃的吐司记得和我来交流哈！

我是山贼95270，最近爱上撸包了，下一期分享，再给大家干货！欢迎关注更新！