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为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

2019-08-21 18:22:52 209点赞 1029收藏 335评论

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本文经福桃九分饱授权转载,原标题《为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?》作者:饱妹,未经允许请勿转载。

如果你喜欢东北,那去一次锦州吧,这里会让你再一次爱上它。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州市位于辽宁省的西南部,表面看起来是一座非常寻常的东北小城,车水马龙的早市,人声鼎沸的夜市,以及随处可闻的东北口音,可以满足你对东北的所有想象。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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望不到头的石桥子早市

但锦州,也是一个更有趣的东北。

这里可以听见『东北话之质疑全世界的锦州话』,让你从听到锦州人开口说话,一直笑到你离开锦州。


▲找了个视频给大家感受下

这里北边有山,南边有海,可以吃到山珍更可以吃到海味,梭子蟹虾爬子生蚝扇贝,以及渤海湾特有的白蚶子、海螺,绝对管够。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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腌海螺

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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水煮白蚶子

更重要的是,这里的烧烤 贼 好 吃 。

这次饱妹去了趟锦州,带你看看这座传说中的烧烤胜地,横扫各大综艺节目的锦州烧烤被过誉了吗?锦州2000家烧烤店,到底应该怎么吃?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

说起东北烧烤,谁都不得不提一句锦州。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州烧烤出现在各种美食节目里,这几年在北京 ,带着锦州二字的烧烤店也是越开越多。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

▲ 天天向上里的锦州烧烤,看得沙溢直想加盟

在锦州本地,就有将近2000多家烧烤店,烧烤店密度比牛肉面在兰州的还要高。

每个锦州人都是在用生命爱烧烤。走进菜市场,你会看到边卖西瓜边吃烧烤喝啤酒的东北大姐。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

走在居民楼下,你会看到东北大哥坐树荫下支个炉子,行云流水地给串刷酱翻面撒孜然粒辣椒面。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

看你在拍照,还会笑着问你:这有啥可拍(pái)?来一起整几串啊(á)?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

在锦州人口中,烧烤店分为两类,大店和小店。简单来说,大店就是一条街上最靓的仔,装修得金碧堂皇,门前还立一块锦州市人民政府颁发的石头,上面写着“锦州烧烤”四个大字。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

大店开起来气派十足,可前饱妹连着问了好几个锦州人去哪里吃烧烤,他们的回答像Ctrl+c、Ctrl+v一样:哪哪都行,就是千万别去大店,难吃还贵。

小店则是看起来破旧,没有抓眼球的招牌,也没有高大上的环境,却依然不声不响在居民楼下开了十几年的小烧烤店。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

但大店和小店的区别绝不只是在于地段和装修,还在那碳炉上那一串串滋着油花,烟雾缭绕的烤串上。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

在小店吃烧烤通常都会给每桌都配一个碳炉,烤串师傅把串烤到七八分熟,等到想吃的时候自己在碳炉上翻转两圈,看自己口味调味。相比后厨人员充足,一下子把烤串都上来,吃到后来串都凉了的大店,自己烤串的乐趣,谁烤谁知道。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

桌上还会搭配锦州烧烤三件套:整头大蒜、天津蒜蓉酱和污迹斑斑的酒起子。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

多数写锦州烧烤的文章里,一般都会这么形容锦州烧烤:让天上飞的,地上走的,水里游的,只有你想不到的,没有锦州师傅烤不到。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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烤茧蛹

烤茧蛹太好看了,忍不住再放一张图:

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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烤鹌鹑

说锦州烧烤万物皆可烤。是,也不全是。

有些大店对烧烤品类扩张痴迷,如果你上抖音或者快手搜索“锦州烧烤”,每天都会看到他们的菜谱更新,什么大葱鸭血虾滑牛骨髓大肠,万物皆可烤。但小店们则不同,虽然花样不多,不过就是牛羊肉串、排骨串、鸡小件(鸡脆骨、鸡胗、鸡心等)、蔬菜和小海鲜,但样样精彩。

锦州肉串多是用小铁串穿起,牛羊肉串肥瘦相间,肥肉油润,瘦肉焦香,适合霸气开场。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

▲炭火非常旺,一不小心就容易烤糊

肉筋和板筋也是灵魂伴侣。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

排骨串则是锦州特色,选脆骨的猪排,用辣椒和麻椒腌制,烤串的焦香味混着嚼脆骨的声响,完美。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

两串下肚,这时也许应该吃点下酒串了。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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锦州地啤夺命大冰畅,虽然是哈啤旗下品牌,但产地在锦州,是锦州特有啤酒

鸡小件是鸡胗、鸡心、鸡脆骨一类的统称。鸡脆骨跟排骨串同属同一个阵营,不以肉取胜,要的就是嚼起来嘎吱作响的快感。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

鸡胗通常都是酱烤,最近有些大店也开始研究起盐焗鸡胗,不像脆骨那么生硬,倒是多了些嚼头。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

烤得干巴巴的鸡皮,焦糊的地方酥脆,鸡皮和鸡皮的连接处又筋道,反正也不占肚子,不如一下子多吃几串。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

还有鸡头、鸡爪、鸡脖和鸡翅。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

先把鸡头上最宝贵的鸡冠一口撕下,然后掰开鸡嘴,咬掉脑壳,慢慢吸吮光滑的鸡大脑,完美。如果你爱吃猪脑花兔脑壳,你绝对应该尝试烤鸡头。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

比手大的烤全翅,用酱料腌制过后,在碳火上生烤至熟,鸡皮烤的焦香,里面的肉嫩滑又入味,什么形象都不想顾及,扔下筷子直接上手!

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

鸡脖各有吃法,有人把每段掰下来挨个吸吮,有人心急直接撕肉最多的一条,大快朵颐,但无论哪种吃法,都顾不得形象。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

最难搞定的也许还要数鸡爪,先啃掉最上面与鸡腿连接处,然后把鸡爪从中掰成两段,吃掉肉筋,最后将每节鸡爪攻略,吃到最后也分不清是在啃鸡爪还是在嗦自己的手指头。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

烧烤店老板告诉我,有一个判断是不是锦州本地人的方法,就是看他如何点串。上来直奔牛羊肉串和鸡小件的是本地人,上来先看蔬菜的,则是外地来的。虽然蔬菜看起来没那么重要,但不点两个青菜,好像也不是那么回事。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

芸豆、韭菜、茄子、金针菇可以看爱好点。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

干豆腐卷一定要来一份,锦州干豆腐做的烧烤可不是哪里都吃得到。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

特色烤大豆腐也可以来一份,软软嫩嫩,反正吃到最后都是下酒的消遣。

锦州靠海边,海鲜很好,尤其锦州渤海湾附近的白蚶子和薄皮海螺属一绝。白蚶子可水煮可辣炒,下酒绝佳。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

▲在锦州,一切海鲜皆可辣炒

相比白蚶子旺盛的汁水,有嚼劲的海螺是另外一种美味。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

海鲜也可以烤,但饱妹去的时候,因为没有开海,可选的品种还不够多。多春鱼鱼子爽脆奇妙,鱼尾酥脆,简直就是下酒神器。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

不过好在还有一个月锦州也开海了,更多锦州海鲜在海里向你招手哦。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

可即便是来了锦州,一天三顿小烧烤,谁也吃不消。还有许多东北血统的锦州美食,来都来了干脆就去尝尝。

如果你问离家的锦州人最想念家里的什么,如果烧烤第一,那第二绝对是豆皮。豆皮是将干豆皮和土豆、油豆皮、鸡皮等食物,加上各种甜辣味的调料混合搅拌成一份独特的食物。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

豆皮店一般在校门口,是锦州人学生时期必吃食物。每家店有每家店的特色,比如十八中土豆豆皮套餐分为四层,底层为土豆片,其次是大豆皮和碎豆皮,顶层是鸡皮。一层食材一层酱料,层层叠加。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

八中土豆豆皮则是将块状土豆煮的软烂,与酱料混拌在一起。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

虽然各有风格,但你若是问锦州人哪家豆皮好吃,他们一定都会说,当然是自己学校门口的好吃。

卖豆皮的店铺一般也会卖其他小吃,比如八中土豆豆皮的酱鸡架,除了有点咸,鸡架倒是煮的软烂。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

但更出名的豆制品还要数锦州干豆腐。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州人喜欢吃干豆腐,且偏爱虹螺岘干豆腐。虹螺岘其实是葫芦岛市下的一个镇,不过与锦州很近,所以常有人以为虹螺岘在锦州。

干豆腐分薄厚两种,分别用来炒菜和卷菜(葱),所以在锦州卖干豆腐的摊位上,通常也都卖小葱。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州干豆腐压得紧实、干爽,口感柔和。就算空口吃也觉得美味。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

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每个辽宁年夜饭餐桌上都会有一盘尖椒干豆腐

与锦州干豆腐齐名的还有沟帮子熏鸡和北镇猪蹄。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

沟帮子熏鸡与“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国四大名鸡。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

左手一熏鸡,右手一只猪蹄,带上火车绝对能收获一整车厢艳羡的目光。

如果偏爱炸鸡,也可以去锦一顺买一整只炸鸡。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦一顺和白楼是锦州最出名的两家炸鸡店,锦一顺除了炸鸡还有熏鸡和传统点心,也很好吃。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

想吃超大量的东北菜,也有。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

烀饼是东北一锅出锦州版,排骨芸豆土豆,再配上一张张薄饼。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

看起来不过普通东北菜,却是锦州人童年的高级餐厅。

开在胡同里的铁板烧是锦州的秘密基地。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

油炸过的土豆和肉段,浇上酸甜口的酱汁,放在铁板上滋滋作响,一口酱汁一口饭,少说也吃三大碗。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

还有撒着满满虾米和白蚶子的豆腐砂锅配筋饼,靠海的城市,总是多了点鲜味。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

带着鲜味的还有锦州小菜,因为制作过程中要添加虾油,所以又叫虾油小菜。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

吃起来鲜脆,就是有点咸。可以在商店买工厂生产的,也可在菜市场买一份尝尝。

最后如果时间来得及,可以去逛逛锦州的市场。锦州的早市和夜市一样都热闹无比,市井气十足。

石桥子早市是凌河区最大的早市,也是每天开市最早的,一眼望不到头。这里可以买到各种水果蔬菜和海鲜(开海时候是新鲜的):

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

也可以在街边吃一份北方传统早餐:油炸糕配咸豆腐脑。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

古龙曾写过,一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。锦州早市亦如此。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州夜市主要是凌河夜市和古塔夜市,在一条街上,隔着一条马路。无论平常还是节假日,夜市里都是人挤人。

寻常夜市里有的它都有。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

寻常夜市里没有的......它也没有。所以这两个夜市建议大家在吃完一顿心满意足的烧烤后,买瓶大双八酸奶来逛逛消消食。但吃什么的,真就算了。

为什么我劝你一定要去锦州吃一次烧烤?

锦州马上开海了,走,一起去吃串呀~

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