少喝点,喝好点 篇八:冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

2019-09-28 23:35:16 19点赞 113收藏 8评论

前言:

每当张大妈首页推荐“獭祭 纯米大吟酿”后,评论区讨论最多问题,便是清酒正确饮用温度以及如何搭配菜肴,本期内容我们将聚焦于在购买清酒后,不同风格清酒所对应的侍酒温度,以及基础的餐酒搭配要领。熟练掌握这三点内容,定能帮助大家更从容、愉快的品尝清酒。咱们书接上回《篇7》内容,上干货啦~

五、清酒的风格与饮用推荐

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

“日本酒侍酒研究会(官网在此)”在品鉴超过2000余种清酒后,依照风味香气的不同,将清酒分成四类,分别是:薰酒爽酒醇酒熟酒。酿造工艺的细微不同,是造成风格差异的主要原因。深入了解这四种分类,不仅能使各位值友更易了解清酒的风味,还可借此掌握清酒与食物的搭配。

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

为何说了解清酒分类,就能掌握清酒与食物的搭配呢?因为清酒与食物的搭配有两个最基本的原则:“协调”和“抵触”。清酒在与食物搭配时注重“同温、同调”,若未按此种方式,它们就会产生抵触,例如浓油赤酱的红烧肉会压过爽酒(So-shu)的风味。随后我详细同大家分享这四类清酒的具体特点。

①薰酒 Kun-shu

薰酒散发浓郁的花果香氣,口感清爽,香气类型偏向蜜瓜、苹果、香蕉等。薰酒常以“纯米大吟酿酒”和“大吟酿酒”为主,部分“纯米吟酿酒”和“吟酿酒”也具备这种特点。

▲赤武酒造的薰酒▲赤武酒造的薰酒

当你闻到一款清酒散发清新果香,入口后余韵短暂并且干脆,基本能判断这款酒属于薰酒。值友们再熟悉不过的“獭祭 三割九分”和“獭祭 二割三分”就是典型的薰酒。整体来看薰酒价位处在清酒的中到高档位。

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  • 香气特点:华丽而优雅的花香、果香。

  • 风味特点:清爽丝滑的口感,余味短。

  • 侍酒温度:冰镇到10至15℃。

  • 搭配菜肴:薰酒适合搭配蔬菜和海鲜类菜肴,比如沙拉、炒时蔬、蒸鱼、蒸贝类等,值友可将“薰酒”当做轻酒体的白葡萄酒来看待。

Q&A

问:如何冰镇一瓶清酒?

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

答:

冰箱:如果冰箱冷藏的设置温度为10℃,将一瓶在20℃室温放置的清酒冰镇至10℃,约需要两个小时。但时间长短需要视冰箱种类,日常冰镇清酒时可以多多留心观察。

冰桶:将清酒放入冰桶中,使冰水浸泡到瓶颈,大约一分钟后酒才开始降温,酒的温度会以每分钟约1℃的速度下降,将一瓶在20℃室温放置的清酒冰镇至10℃,大致需要11分钟。

②爽酒 So-shu

爽酒相比薰酒的香气要清淡许多,口感清爽顺滑,虽然回味长短要视“杜氏”的酿酒风格,但爽酒普遍余韵较短,是简单易饮的一类酒。部分“本酿造酒”和“特别本酿造酒”以及部分“吟酿酒”和“纯米吟酿酒”具备这种特点。

当你闻到一款酒只有淡淡的清香,口感清爽且余韵短暂,基本能判断这款酒属于爽酒。由于大部分普通酒都属于爽酒,也令爽酒的整体价格处于一个中到低的档位。

  • 香气特点:清爽的香气。

  • 风味特点:轻快爽朗的口感,余味短。

  • 侍酒温度:充分冰镇到5至10℃。

  • 搭配菜肴:得益于爽酒清淡且无负担的口感,令它的适搭菜肴最为广泛,蔬菜、海鲜,亦或是豆腐类等。

③醇酒 Jun-shu

醇酒散发出熟米香,口感浓郁且味道悠长,风味上会以旨味,米味,乳制品为主导,部分工艺会使酒液呈现淡淡的黄色。采用生酛、山废工艺酿造的“纯米酒”和“本酿造酒”大多归属于此类。

▲采用生酛酿造的清酒▲采用生酛酿造的清酒

当你闻到一款酒散发出蒸米饭、年糕的香气,入口鲜美且口腔中余韵悠长,基本能判断这款酒属于醇酒。醇酒适合加热饮用,能使旨味和香气更加鲜明。

  • 香气特点:熟米香和乳制品香气。

  • 风味特点:旨味浓郁,酒体饱满,余韵悠长。

  • 侍酒温度:20℃常温饮用,或是加热到40至45℃。

  • 搭配菜肴:醇酒与咸鲜为主的鲁菜或是浓油赤酱的上海菜都很契合,值友可将“醇酒”当做饱满酒体的红葡萄酒来进行配餐。

Q&A

问:如何为一瓶清酒加热?

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

答:

隔水加温:将80℃热水倒入酒燗器中,把装有清酒的德利放入,隔水加热约2至3分钟左右,清酒的温度会被加热至45℃左右,即可倒入吞杯中饮用,不过时间长短也要视装酒容器大小、材质及清酒原本温度,拿捏不准可以多试几次。需要注意的是,清酒沸点为78.3℃,如果温清酒时超过此温度,将令其散发出刺鼻酒精味,因此切勿过度加温清酒

④熟酒 Juku-shu

熟酒散发强烈并且复杂的香气,种类以坚果、香料为主导。酒液颜色多为深黄色或琥珀色,质地浓稠。口感饱满,由于长期熟成使酒液富含氨基酸与天然酸,令酒液的“旨味”较为明显,并且层次丰富,回味长久。

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

当你看到一款酒标上写有“古酒”、“秘藏酒”以及“X年熟成”时,基本能判断这款酒属于熟酒。熟酒的售价普遍较高。

▲熟成中的清酒▲熟成中的清酒

  • 香气特点:强烈复杂的坚果、香料香气。

  • 风味特点:香甜旨味与多层次口感兼具,回味悠长。

  • 侍酒温度:20℃常温饮用。

  • 搭配菜肴:熟酒与味道浓重的菜肴十分搭配。例如西餐中的牛排、奶酪以及发酵类食物。

Q&A

问:什么是“旨味(Umami)”

冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

答:清酒和日本料理中经常提及“旨味”,实际就是“鲜味”。它是由各类氨基酸组成,广泛存在于鱼、肉以及谷物当中,在清酒和酱油这种发酵类食物中,我们也能品尝的到。“旨味”在1908年由一位叫池田菊苗的博士最初发现,他以小麦和豆粕为原料,并通过发酵提取出了“味精”。清酒中的“旨味”则源于米粒外部所含的蛋白质,在发酵过程中被分解所产生。

结语:

感谢各位值友的耐心阅读,本次关于清酒的种类以及饮用温度、搭配菜肴的分享到这里就结束啦冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度 ~希望内容能帮助大家对清酒有进一步了解,如果再有小伙伴请你喝“獭祭”,一定记得要冰镇喝呦~下期我会同大家分享关于清酒储存的小技巧,感兴趣的朋友可以关注我呦!咱们下期见~冰镇or加热?10分钟教你学懂这四种清酒的饮用温度

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往期回顾:

《少喝点,喝好点》篇一:读懂这篇葡萄酒品鉴,为你怒省10000块学费!

《少喝点,喝好点》篇二:贵腐葡萄酒,到底应该如何品?

《少喝点,喝好点》篇三:品懂甜水“阿斯蒂”,撩动女神不费力。

《少喝点,喝好点》篇四:竟敢“趟雷”国产葡萄酒,是我飘了还是有钱烧的?!

《少喝点,喝好点》篇五:清酒扫盲帖,再帮你怒省8000元唎酒师学费!速速收藏~

《少喝点,喝好点》篇六:学清酒很简单,6千字干货图文,读完你就是饭局上最懂清酒的仔~

《少喝点,喝好点》篇七:解读清酒酒标,毋须开瓶教你一眼识破清酒品质。


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