开导航都不一定能找到的老店,有吃货追着吃了十几年

2019-11-25 15:17:18 1点赞 8收藏 0评论

驴肉汤

别以为菜市场是“脏乱差”的代名词,实际上可是一块儿卧虎藏龙的风水宝地。比如最近探到的这家驴肉汤馆,中间搬了好几次家,最后在一个家属院的菜市场里落了脚,就这还有吃货寻着香味纷纷找上门来。

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如果是第一次来,没有熟人带路,摸不着门是常有的事儿。驴肉汤馆有两个门,一个开在家属院里,另一个门就藏在菜市场里。老吃家早已轻车熟路,每次来都不走正门,专爱走“后门”。你问为啥,他们说了,这样才说明自己是老主顾。

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驴肉汤汤汁浓白,上面还飘着朵朵油花,看似浓厚香醇。尝上一口,入口清清爽爽的,没什么油腻感。驴肉在汤里泡过之后,肉香味也被激发了出来,软嫩香滑嚼起来还有汁水溢出,完全吃不出驴肉的草腥味。

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老吃家来喝驴肉汤,都会配上一份饼丝。饼丝切的细细的长长的码在盘子里,直接吃口感有些发硬。正确的吃法是扔进汤里泡着吃,待饼丝吸饱了汤汁后,入口软软的却不失筋道。

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听师傅讲,要想驴肉汤喝起来鲜香不腻,熬汤时可要花些心思。店内购买驴肉都是整套购买,用整套驴骨搭配二三十斤驴肉下锅熬制底汤,大火煮上五个小时,再关火焖制一晚上,这样驴肉内的草腥味才能完全逼出,并把香气融进汤里。

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在煮制五香驴肉时,为了让驴肉入味均匀。使用到的八角、花椒、草寇等十几种大料都要散开直接扔进汤锅里,不能装在袋子里。据说这样大料的香味才能充分浸入到驴肉里,让驴肉入味儿的同时,也去除了草腥味儿。

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而在驴肉的选择上,也是有讲究的。听后厨的师傅讲,底汤的香味全部出自驴肉,因此驴肉要选用养殖期在四五年左右的。时间太长的驴肉容易老柴,而时间短的口感又不够。

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煮好的驴肉捞出切片装盘,顿时就有浓郁的肉香裹着料香扑鼻而来,直勾肚里的馋虫。驴肉味道鲜美不失嚼劲,蘸着蒜汁吃别有一番滋味,微微的辛辣一下就让人开了胃。

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除了喝驴肉汤、吃驴肉,还有一样美食不可错过。和常见的驴肉火烧不同,这里的驴肉火烧是河北保定的吃法。烧饼圆圆的,刚出炉时滋滋儿的泛着油香。趁热切开直接加上卤好的驴肉,不用过多的调料,吃的就是驴肉的原汁原味。

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别看店里的环境普普通通,却是不少食客隔三差五必去解馋的美食根据地之一。尤其在肉瘾发作时,喊上几个好友。一人一碗驴肉汤,再切上一盘驴肉、驴板肠,配着小舒舒服服下了肚,似乎瞬间就有了抵御寒冷的能力。

- 驴肉汤的二三事 -

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店名:李记驴肉汤

地址:郑州市棉纺路与嵩路交叉口五厂家属院内

消费:人均35元

营业时间:6:30-14:00 17:30-22:00

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