春节宅家-自制凉皮经历

2020-02-09 16:14:03 5点赞 22收藏 6评论

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创作立场声明:既然必须宅在家里,那就想办法丰富生活吧!自己动手,丰衣足食!

前言:

春节宅家-自制凉皮经历

不一样的春节,响应ZF的号召,当然是开启了宅家模式。闲来没事扣手机,在楼群中看到楼上邻居发起了做凉皮号召,先是发了个短视频教程,然后是自己的成果,立马不淡定了,感觉肚子中的馋虫全部开动,强烈要求大脑控制全身行动起来!

初次尝试:

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翻出了战略储备面粉,因为是第一次尝试,所以没敢霍霍太多,300g的面粉,一小勺盐,放进厨师机中开工。一档20分钟就和的差不多了。和面时稍微少放些水,让面团硬些。

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和好面后要让它醒20-30分钟。

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然后开始洗面,注意,一次不要放太多水,然后使劲抓就行了。

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等清水成面汤时,把汤水过滤出来。

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面团的样子,当然,这可不行,要继续加水洗。

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然后就是过滤面汤,重新加水开洗,这个过程要反复4-5次左右吧。

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最终面团再也洗不出白汤为止。所有的汤水都要过滤一下放在容器里静置备用。

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300G面粉,洗到最后的样子,就是这么一小坨面筋。

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面筋上加些安琪酵母粉,抓揉几下,放好就行了。洗出来的面汤也要静置4-5个小时,等待沉淀。

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5个小时后,面汤就沉淀的差不多了,表面有一层清水。

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使用时要先倒掉表面的清水。只剩下沉淀的面糊。

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发好的面筋摊到锅里先蒸熟。

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然后就可以蒸凉皮了。蒸之前要先搅匀面汤,这时候盆底部会有一层淀粉固化,需要再少量加些水才能搅开。

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因为之前没有准备,所以只能因陋就简,找了个能放进蒸锅的不锈钢盆当蒸罗,用勺子添加了覆盖住盆地的搅匀面汤,上锅,不到2分钟就开始固化了。

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春节宅家-自制凉皮经历 取出来晾凉,发现好多裂纹……

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好不容易揭下来春节宅家-自制凉皮经历 ……这是凉皮吗?好像还是有些样子的……

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蒸着不行,就换种方式,找了平底不粘锅,锅底刷油,浇面汤……

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开烙……春节宅家-自制凉皮经历 这次好像有点感觉了。

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经过两次尝试后,最终采用了平底锅的方案,小火,刷油,浇面汤,这样固化的很快,面汤还没覆盖整个锅底就成形了。所以有很多洞洞

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然后家里LD上手,又展开了补洞工作……

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揭下来的凉皮比蒸出来的硬些,不过最起码是整张的了。

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把面汤用完,切好就这么一小盆,这样看还有点凉皮的样子。

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没有豆芽,没有黄瓜,最后拌了中午剩下的土豆丝,加上蒜汁醋和芝麻酱,终于完工,虽然卖相很难看,但味道,还行吧。

第二次:

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第一次难看的半成品并没有打消劲头,而是更强烈的勾起肚子里的馋虫,所以时隔两天,再次尝试,这次准备的比较充足,借了邻居的蒸罗,和面洗面,这次用量是500G面粉。

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面汤面筋。

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这次有了专业的工具,蒸罗,其实很简单,就是个镀锌铁皮敲出的圆盘,不过有两个耳朵,方便提起。因为尺寸太大,没有找到合适的蒸锅,只有炒菜锅刚好能放下。

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还是先蒸发好的面筋。

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出锅,蒸好就自己摊成饼了。

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然后就是凉皮了,蒸之前先要刷油,方便揭起凉皮。

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搅匀面汤

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大概两勺吧

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看到边角还是有些空,就又加了点……

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水槽里放上凉水,等着一会冷却蒸罗用。

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开蒸,2分钟后,结果……春节宅家-自制凉皮经历 

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先不管了,整盘放凉水里冷却一下,

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揭起来,还算完整。不过有些放面汤太多了,估计是罗耳朵被锅盖压住了一边,导致厚度不均匀,一边太薄,一边太厚,薄边有了开裂,厚的一边又太厚,口感不好。

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有了第一次尝试,取得了基础数据,接下来就简单了,刷油。

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浇汤,开蒸,这次放了一勺半的面汤,有一块因为放的时候时间差出现了比较波的地带。

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不过揭起来就有了感觉。

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经过几次校正,用量,蒸的时间,越来越顺手,出来的品质就越来越好。

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最后成品10张,除了第一张报废的,还是不错的。这样算下来,500G面粉,不是生手的话差不多能出12张成品。

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还是没有黄瓜和豆芽,只能擦些红萝卜丝来顶替了。

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切好凉皮

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这次看起来像样了吧。

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放进切成丁的面筋,榨菜丁和香菜。

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拌好芝麻酱,加上红萝卜丝,出盘。   

总结

自制凉皮其实不难,只要耐下心来多次尝试,就能有完美的作品,宅在家里做个凉皮,既可以打发时间,又能满足口腹之欲,何乐而不为呢?大家开些开工吧。



   

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