春节宅家-自制凉皮经历

创作立场声明：既然必须宅在家里，那就想办法丰富生活吧！自己动手，丰衣足食！

前言：

不一样的春节，响应ZF的号召，当然是开启了宅家模式。闲来没事扣手机，在楼群中看到楼上邻居发起了做凉皮号召，先是发了个短视频教程，然后是自己的成果，立马不淡定了，感觉肚子中的馋虫全部开动，强烈要求大脑控制全身行动起来！

初次尝试：

翻出了战略储备面粉，因为是第一次尝试，所以没敢霍霍太多，300g的面粉，一小勺盐，放进厨师机中开工。一档20分钟就和的差不多了。和面时稍微少放些水，让面团硬些。

和好面后要让它醒20-30分钟。

然后开始洗面，注意，一次不要放太多水，然后使劲抓就行了。

等清水成面汤时，把汤水过滤出来。

面团的样子，当然，这可不行，要继续加水洗。

然后就是过滤面汤，重新加水开洗，这个过程要反复4-5次左右吧。

最终面团再也洗不出白汤为止。所有的汤水都要过滤一下放在容器里静置备用。

300G面粉，洗到最后的样子，就是这么一小坨面筋。

面筋上加些安琪酵母粉，抓揉几下，放好就行了。洗出来的面汤也要静置4-5个小时，等待沉淀。

5个小时后，面汤就沉淀的差不多了，表面有一层清水。

使用时要先倒掉表面的清水。只剩下沉淀的面糊。

发好的面筋摊到锅里先蒸熟。

然后就可以蒸凉皮了。蒸之前要先搅匀面汤，这时候盆底部会有一层淀粉固化，需要再少量加些水才能搅开。

因为之前没有准备，所以只能因陋就简，找了个能放进蒸锅的不锈钢盆当蒸罗，用勺子添加了覆盖住盆地的搅匀面汤，上锅，不到2分钟就开始固化了。

取出来晾凉，发现好多裂纹……

好不容易揭下来 ……这是凉皮吗？好像还是有些样子的……

蒸着不行，就换种方式，找了平底不粘锅，锅底刷油，浇面汤……

开烙…… 这次好像有点感觉了。

经过两次尝试后，最终采用了平底锅的方案，小火，刷油，浇面汤，这样固化的很快，面汤还没覆盖整个锅底就成形了。所以有很多洞洞

然后家里LD上手，又展开了补洞工作……

揭下来的凉皮比蒸出来的硬些，不过最起码是整张的了。

把面汤用完，切好就这么一小盆，这样看还有点凉皮的样子。

没有豆芽，没有黄瓜，最后拌了中午剩下的土豆丝，加上蒜汁醋和芝麻酱，终于完工，虽然卖相很难看，但味道，还行吧。

第二次：

第一次难看的半成品并没有打消劲头，而是更强烈的勾起肚子里的馋虫，所以时隔两天，再次尝试，这次准备的比较充足，借了邻居的蒸罗，和面洗面，这次用量是500G面粉。

面汤面筋。

这次有了专业的工具，蒸罗，其实很简单，就是个镀锌铁皮敲出的圆盘，不过有两个耳朵，方便提起。因为尺寸太大，没有找到合适的蒸锅，只有炒菜锅刚好能放下。

还是先蒸发好的面筋。

出锅，蒸好就自己摊成饼了。

然后就是凉皮了，蒸之前先要刷油，方便揭起凉皮。

搅匀面汤

大概两勺吧

看到边角还是有些空，就又加了点……

水槽里放上凉水，等着一会冷却蒸罗用。

开蒸，2分钟后，结果……

先不管了，整盘放凉水里冷却一下，

揭起来，还算完整。不过有些放面汤太多了，估计是罗耳朵被锅盖压住了一边，导致厚度不均匀，一边太薄，一边太厚，薄边有了开裂，厚的一边又太厚，口感不好。

有了第一次尝试，取得了基础数据，接下来就简单了，刷油。

浇汤，开蒸，这次放了一勺半的面汤，有一块因为放的时候时间差出现了比较波的地带。

不过揭起来就有了感觉。

经过几次校正，用量，蒸的时间，越来越顺手，出来的品质就越来越好。

最后成品10张，除了第一张报废的，还是不错的。这样算下来，500G面粉，不是生手的话差不多能出12张成品。

还是没有黄瓜和豆芽，只能擦些红萝卜丝来顶替了。

切好凉皮

这次看起来像样了吧。

放进切成丁的面筋，榨菜丁和香菜。

拌好芝麻酱，加上红萝卜丝，出盘。

总结

自制凉皮其实不难，只要耐下心来多次尝试，就能有完美的作品，宅在家里做个凉皮，既可以打发时间，又能满足口腹之欲，何乐而不为呢？大家开些开工吧。