烘焙入门级指南！中式点心馅料做法大全（附13种配方）

自从爱上烘焙之后，想学习的东西越来越多。最开始都是直接买馅料回来做，然后就想自己动手制作，又干净又好吃！

还记得第一次吃到自己制作的豆沙馅包的蛋黄酥的时候，真的是太好吃了！不像外面的有那种甜腻感，以至于现在每次都愿意花时间去炒豆沙馅。

今天一共整理13种，其中我肉松馅，奶黄馅，豆沙馅 椰蓉馅，麻薯馅这五款馅料是我用的最多的~

准备食材：

主料:猪里脊700克

炖肉材料:葱三段，姜三片，蒜三瓣 酱油20克 盐10克 料酒15克 超市的炖肉料一袋 花椒、大料适量

炒肉松配料:味极鲜20克 耗油5克 糖45克（自行增减） 植物油40克

制作过程：

• 🎈1 里脊肉按肉的纹路切好，冷水下锅过一下，把上面浮起来的血沫撇去，捞出肉。

• 🎈2 把炖肉的食材和肉全部倒入炖锅里，炖至肉用手可以轻易撕成丝即可。

• 🎈3 把肉捞出放入食品袋里用擀面杖擀压成肉丝状，想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

• 🎈4 把肉丝、炒肉丝的材料放到不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。如果你有面包机那就更省事儿了，直接材料倒入桶里，启动肉松键（果酱键）翻炒一个程序即可（如果你喜欢有嚼劲的那就多运行二十分钟）

用不完肉松馅要放入冰箱冷藏，十五天内要用完，长时间保存要放在冷冻室里，可以保存三个月左右。

准备食材:

红豆500克 色拉油260克 白糖170克（自行增减）

不要嫌弃油多就改方子少放，制作的豆沙馅是用于蛋黄酥和月饼的，油少的话烘烤的时候会炸开！如果是做包子之类的可以不要油。

制作过程:

• 🎈1 红豆洗净浸泡六小时以上，浸泡好后，把红豆沥干水分，放入锅里煮熟。

• 🎈2 煮好后捞出红豆放入碗里晾凉，倒入料理机里打碎（如果太干了，可以适量的加一点煮红豆的水）

• 🎈3 倒入不粘锅里炒至没有水分后，注意要全程小火！油分三次加入。第一次加油，搅拌均匀。等油和红豆沙完全融合后，加入第二次油。炒至再次融合后，加入第三次油。

• 🎈4炒至没有一点一点水分后，把糖倒进去（根据自己口味增减，建议第一次少加点 不够可以再加）炒到完全融合后倒入碗里晾凉即可。

“如何保存：用不完的红豆馅要放入冰箱冷冻，可以保存三个月左右。”

准备食材：

水磨糯米粉70克 玉米淀粉20克 奶粉15克 水110克 糖30克 黄油10克

制作过程

• 🎈1 把所有粉类、糖倒入大碗里，搅拌一下。
  

• 🎈2 加入水混合均匀，盖上保鲜膜，放入蒸锅里大火蒸20分钟

• 🎈3 蒸至表面无液体后加入黄油揉至黄油完全被吸收即可。

“如何保存：麻薯不易保存，务必要一次性用完”

准备食材:

椰蓉40克 黄油25克 糖20克 全蛋液20克 牛奶10克

制作过程

• 🎈软化好的黄油，加入白糖搅拌均匀至糖化，加入牛奶搅拌均匀。

• 再分次加入鸡蛋液，每加一次都要搅拌均匀，再加下一次，直到完全加完，最后加入椰蓉搅拌均匀即可。

“如何保存：椰蓉馅用不完的可以放冰箱冷藏保存两天”

配方：

糖35克 奶粉50克 吉士粉30克 玉米淀粉85克 炼乳50克 淡奶油90克 椰浆90克 黄油110了 盐2克

制作过程

• 🎈所有材料倒入盆里，搅拌均匀无颗粒。蒸锅中加入水，水烧开后放入奶黄糊，中小火蒸20-30分钟，期间每隔7-8分钟搅拌一下。

• 蒸好后取出，晾凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时左右即可使用。

“如何保存：奶黄馅不易保存请一次性用完噢~”

配料：

黄油70克 牛奶40克 糖70克 全蛋液60克 椰蓉130克 熟糯米粉40克 蔓越莓50克

制作方法

• 🎈软化好的黄油加入牛奶、糖，盖上保鲜膜放微波炉里加热一分钟，至黄油融化。再加入椰蓉，搅拌均匀。

• 放凉以后，加入鸡蛋液搅拌均匀。加入熟糯米粉搅拌均匀。最后加入事先切碎的蔓越莓干搅拌均匀。放冰箱冷藏半小时后再使用。

配料:

芋头650克 玉米油90克 糖135克

制作方法

• 芋头去皮（带手套）切块装进碗里，放蒸锅里蒸熟。蒸好的芋头放进料理机里，倒入一半的油，搅碎。

• 把搅碎的芋泥倒入不粘锅里，小火炒，炒至不太沾手时，加入剩下的油，再炒至油能完全吸收后。把糖倒进去，炒拌均匀即可。

配料:

紫薯500克 炼乳10克 淡奶油100克（可增减） 黄油35克 糖适量

制作方法

• 紫薯削皮，切片放入蒸锅里蒸熟，然后取出冷却至常温，加入淡奶油一同放入料理机中打成泥。

• 不粘锅里放入黄油，倒入紫薯泥，小火翻炒均匀，加入炼乳翻炒酌情加糖，再次翻炒均匀即可。
  

配料:

板栗仁180克 糖35克 黄油20克 牛奶40克

制作方法

• 新鲜板栗用剪刀开口，放入高压锅蒸熟剥壳。用勺子压成板栗蓉。

• 把黄油、板栗蓉倒入不粘锅里翻炒均匀后，加入牛奶和糖炒干即可。
  

配料:

大白芸豆500克 糖220克 玉米油100克 熟面粉35克

制作方法

• 白芸豆洗净用清水浸泡一夜。

• 泡发好后去皮，放入高压锅里，加清水没过白芸豆即可，高压锅中小火煮半小时。普通面粉放入锅里中小火炒至微微发黄，盛出备用。

• 把煮好的白芸豆泥倒入不粘锅里，加入糖，中小火翻炒。分多次加入玉米油，每次翻炒至油和白芸豆融合后再加下一次，知道把油全部加完。

• 等到白芸豆炒的十分愁厚的时候加入熟面粉，翻炒均匀即可。
  

配料:

腰果40克 核桃仁40克 南瓜子仁40克 花生仁40克 白芝麻38克 蔓越莓干20克 菠萝干38克 糖70克 凉白开水70克 高度白酒8克 玉米油30克 熟糯米粉40克 熟中筋面粉55克

制作方法

• 每种腰果分别放进烤箱里烘烤，160°中层烤4-6分钟，只有花生仁需要10分钟。

• 烤好的大腰果切成小碎块，花生仁去皮。菠萝干、蔓越莓干切成条状。

• 把切碎的所有干果、白芝麻、果干、糖全部倒入碗里混合均匀备用。

• 水、白酒搅拌一下，再加入植物油搅拌一起倒入干果碎里混合均匀。

• 最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜静置半小时后再使用。
  

配料:

黑芝麻180克 糖50克（可增减） 玉米油50克 面粉15克 蔓越莓干适量

制作方法

• 黑芝麻小火炒25分钟至炒熟，再用研磨机把黑芝麻磨碎。

• 依次加入糖、油搅拌均匀。

• 最后加入面粉、蔓越莓干揉至成团即可。

配料:

去芯干莲子240克 白芸豆160克 糖160克 玉米油180克

制作方法

• 白芸豆浸泡一夜，用手挤一下去皮。

• 莲子洗净，无需浸泡，加适量清水，放入锅里大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。

• 放凉后用料理机打碎。倒入不粘锅里，中小火不断翻炒，加入糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀后再加下一次，炒到莲蓉完全不粘锅抱成团即可，盛出放凉后使用。
  

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