加盟店惊现“剩菜回锅”，杨铭宇黄焖鸡致歉背后暴露哪些食安漏洞？

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近日，杨铭宇黄焖鸡因加盟店食品安全问题引发舆论震荡。据新京报等媒体报道，郑州、商丘等地多家门店被曝将顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，用色素掩盖变质牛肉，员工无健康证上岗等乱象。相关话题迅速登上热搜，品牌随即发布致歉信，宣布永久关停涉事门店，并启动全国排查整改。

事件核心源于暗访调查。记者发现，部分加盟店后厨存在系统性违规行为：发酸变质的香菇、土豆经简单清洗后继续使用；隔夜发黑的牛肉通过添加色素“翻新”售卖；未冷藏保存的鸡肉直接暴露在常温环境中。更令人担忧的是，多家门店未要求员工提供健康证明，操作过程中徒手接触食材、生熟混放等现象屡见不鲜。

杨铭宇总部在致歉信中承认，对加盟店的管理监督存在重大漏洞，已对郑州二七万达店、康复前街店及商丘万鼎广场店实施永久关停。整改措施包括组建专项检查组彻查全国门店食材储存与加工流程，要求全员重新参加食品安全培训考核，建立内部监督小组每月突击检查机制，并公开设置24小时投诉专线。郑州市监管部门已对当地涉事门店查封，展开全市范围排查。

法律层面，河南豫才律师事务所主任郭威指出，根据《食品安全法》和《商业特许经营管理条例》，总部作为特许经营管理者需承担连带责任。涉事门店使用变质食材、欺诈消费者等行为，涉事人员可能面临五万元至二十倍货值金额罚款，若造成健康损害还需承担刑责。消费者凭3月12日前后的消费记录，可向门店或总部主张三倍赔偿。尽管企业通过整改可减轻部分处罚，但无法完全规避前期监管失职的法律后果。

值得关注的是，这并非该品牌首次陷入食安风波。公开信息显示，2024年郑州某加盟店曾致20人食物中毒，四川门店被曝外卖中出现异物。天眼查数据披露，多地杨铭宇门店因厨余垃圾处理不当、餐具抽检不合格等问题被行政处罚。品牌创始人杨晓路曾公开强调“食品安全是生命线”，但6000家加盟店的管理体系显然未能兑现承诺。

行业观察人士指出，此次事件折射出餐饮加盟模式的深层矛盾。快速扩张带来的监管盲区、总部对加盟商的实际控制力薄弱、违规成本与收益失衡等问题，使得食品安全风险在连锁品牌中具有普遍性。郑州大学餐饮研究中心专家建议，除加强突击检查频次外，品牌方需建立食材溯源系统和员工信用黑名单，从源头降低违规操作空间。

截至发稿，各地消费者仍在社交平台分享维权经历。部分消费者表示，尽管认可品牌整改态度，但“信任重建需要时间”；也有网友呼吁监管部门对特许经营企业实施更严格的主体责任追溯机制。这场食品安全危机，正在成为检验餐饮连锁品牌管理能力的试金石。