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揭秘餐饮消费者决策路径，助力品牌制胜三大战场
2025-02-07 15:49:43
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在餐饮行业日益激烈的竞争中，如何精准把握消费者的决策路径，成为餐饮品牌制胜的关键。近日，红餐产业研究院发布了《正餐消费决策链研究报告2025》，通过深入洞察消费者决策路径上的关键节点，为餐饮品牌提供了优化策略和方向。
https://www.chasyi.com/article_detail/3147768
https://www.chasyi.com/article_detail/3147769
https://www.chasyi.com/article_detail/3147770
https://www.chasyi.com/article_detail/3147765
https://www.chasyi.com/article_detail/3147766
https://www.chasyi.com/article_detail/3147767
一、消费者决策路径与三大战场OPF模型
报告指出，消费者在正餐场景下的决策路径主要有三大关键节点：备选集战场、预决策战场和终决策战场。备选集战场是需求触发前，消费者心智中的备选品牌；预决策战场是需求触发后，消费者做的扩展决策；终决策战场则是消费者在现场消费时做出的最终选择。
基于这三大节点，红餐产业研究院开发了红餐三大战场OPF模型，通过评估餐饮品牌在三大战场上的相对竞品表现，识别优势和问题，为品牌优化提供方向。
二、不同消费场景下的决策路径差异
餐饮需求场景可以划分为商务宴请、亲友聚会、悦己独处和日常饱腹四大类型。报告聚焦于亲友聚会场景下的正餐消费场景，分析了正餐消费者的决策路径。
在亲友小聚场景下，正餐品牌的三大战场重要性比重大约是7:2:1，即备选集战场最为重要，超过七成的最终决策品牌来自备选集。预决策战场重要性排行第二，终决策战场则相对不那么关键，但如果现场因素做得不好，消费者也会转向其他品牌。
https://www.chasyi.com/article_detail/3147764
https://www.chasyi.com/article_detail/3147759
https://www.chasyi.com/article_detail/3147760
https://www.chasyi.com/article_detail/3147761
https://www.chasyi.com/article_detail/3147762
https://www.chasyi.com/article_detail/3147763
三、备选集战场：品牌广告、消费体验和口碑是关键
备选集战场是餐饮竞争的第一个战场，品牌如何进入消费者的备选集至关重要。品牌广告、消费体验和口碑是进入消费者备选集的关键。
通过配合有特色有食欲的传播内容，持续性的曝光与种草，提升品牌知名度，维持好的口碑，可以让消费者还没尝试就已经想吃。此外，口味出色、环境服务良好、菜品多样且配合折扣优惠，也是餐饮品牌进入消费者体验清单的根本。
以某品牌CF为例，其在备选集战场表现较弱，进集率处于靠后位置，主要原因之一是品牌知名度较低。因此，品牌CF需要增设特色菜，扩大种草输出，增加矩阵曝光和私域运营能力，以提升品牌知名度。
四、预决策战场：线上平台是主战场，内容输出需精准
预决策战场是消费者需求触发后做扩展决策的阶段，线上平台是主战场。不同人群在预决策阶段的品牌运营重点内容不同，需要精准输出内容以吸引消费者。
品牌CF在预决策战场的投入不足，导致曝光率低，不能有效拉动新客和唤起老客复购。因此，品牌CF需要增加内容输出和付费广告，配合传播“菜品品质”“停车方便”等优势，以拉动更多新客并触发老客复购。
https://www.chasyi.com/article_detail/3147758
https://www.chasyi.com/article_detail/3147757
https://www.chasyi.com/article_detail/3147755
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https://www.chasyi.com/article_detail/3147752
https://www.chasyi.com/article_detail/3147753
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五、终决策战场：现场因素决定消费者最终选择
终决策战场是消费者在现场消费时做出的最终选择。虽然大部分消费者在提前决策时就已经选定餐厅，但仍有约10%的消费者会由于现场因素而选择转换餐厅。
品牌CF在终决策战场的表现中，流入率中等但流出率较高。流出的主要原因包括卫生状况不佳和排队等位问题。因此，品牌CF应重点改善卫生状况和提高清洁效率，同时优化排队流程以减少消费者流失。
六、结语与获取报告方式
红餐三大战场OPF模型不仅适用于亲友聚会场景下的正餐消费场景，还可以应用于多种需求场景如消费者决策习惯和偏好的洞察、区域研究和优化、绩差门店诊断和提升以及用户运营体系的建立和搭建等。
为了让更多餐饮从业者深入了解消费者决策路径以及三大战场的影响因素，《正餐消费决策链研究报告2025》电子版现已限时发布。大家可以通过关注“红餐智库”微信公众号并在后台回复“消费决策”来获取全文版报告。
在餐饮行业日益激烈的竞争中，精准把握消费者决策路径是品牌制胜的关键。希望《正餐消费决策链研究报告2025》能为广大餐饮从业者提供有价值的参考和启示。
