酸奶：从超市货架到餐饮业的“爆款制造机”

最近，餐饮界又悄然掀起了一股新潮流——酸奶碗。这个看似简单却美味健康的餐品，正在各大餐饮店中频繁亮相，并迅速走红网络。在小红书上，关于酸奶碗的话题浏览量已高达13.4亿；而在抖音，这一话题的播放量更是超过了36亿。

酸奶碗的火爆，只是酸奶在餐饮行业普及度越来越广的冰山一角。除了酸奶碗，我们还看到了许多与酸奶相关的刷屏级现象，比如紫光园推出的酸奶皮子，一度成为了“京味小吃顶流”，日销量甚至达到了惊人的12万杯。

https://www.chasyi.com/article_detail/3151351

https://www.chasyi.com/article_detail/3151350

https://www.chasyi.com/article_detail/3151349

https://www.chasyi.com/article_detail/3151347

https://www.chasyi.com/article_detail/3151348

https://www.chasyi.com/article_detail/3151346

https://www.chasyi.com/article_detail/3151345

https://www.chasyi.com/article_detail/3151343

https://www.chasyi.com/article_detail/3151344

与此同时，市场上也涌现出了一批现制酸奶品牌，如Blueglass Yogurt、酸奶罐罐、宝珠奶酪等。这些品牌以其独特的口感和健康的属性，迅速赢得了消费者的喜爱。

在市场同质化日益严重、消费者健康意识不断提升的背景下，酸奶无疑成为了品牌打造爆品的重要选择。从传统的超市货架到如今的餐饮业，酸奶与爆品之间似乎已经形成了深度的绑定。

在过去，酸奶主要以传统零售的方式出现在大众视野中，超市货架上整齐排列的常规包装酸奶是消费者最常见的形态。然而，随着新茶饮市场的快速发展，酸奶开始以“现制饮品”的形式植入消费者的认知中。

https://www.chasyi.com/article_detail/3151339

https://www.chasyi.com/article_detail/3151340

https://www.chasyi.com/article_detail/3151341

https://www.chasyi.com/article_detail/3151342

https://www.chasyi.com/article_detail/3151338

https://www.chasyi.com/article_detail/3151337

https://www.chasyi.com/article_detail/3151336

https://www.chasyi.com/article_detail/3151333

https://www.chasyi.com/article_detail/3151334

https://www.chasyi.com/article_detail/3151335

在新茶饮市场，酸奶凭借其独特的口感和健康的属性，迅速成为了爆款茶品。从近两年的爆款牛油果奶昔、紫米酸奶，到当下流行的羽衣甘蓝奶昔，酸奶在茶饮赛道中占据了越来越重要的位置。

除了茶饮品类，酸奶还被应用到了西餐、韩料、轻食店等多个餐饮品类中。在这些餐厅中，酸奶多用于酸奶碗、沙拉、甜品甚至代餐产品的制作，凭借其高颜值和美味口感，成为了门店引流的“漂亮饭”。

那么，现制酸奶为何能如此火爆呢？这背后离不开消费者对健康与品质双重需求的持续增长。现制酸奶的走红，本质上是高品质酸奶的逐渐普及。而要判断一款酸奶的品质，需要从奶源、菌种和生产工艺等多个维度进行考量。

以酸奶品牌古北道为例，该品牌从奶源牧场、菌种留存与发酵工艺等方面持续发力，致力于打造高品质低温酸奶。古北道的奶源来自位于北纬49°奶源黄金带的呼伦贝尔磋岗牧场，这里的气候适宜牧草生长、病虫害较少、水源相对清洁，为奶牛提供了绝佳的养殖环境。同时，古北道采用散养模式的三河牛食用富含多种营养元素的草原鲜草，使得产出的牛奶品质相对较高，为酸奶产品赋予了更为浓郁的奶香。

https://www.chasyi.com/article_detail/3151332

https://www.chasyi.com/article_detail/3151330

https://www.chasyi.com/article_detail/3151331

https://www.chasyi.com/article_detail/3151328

https://www.chasyi.com/article_detail/3151329

https://www.chasyi.com/article_detail/3151327

https://www.chasyi.com/article_detail/3151325

https://www.chasyi.com/article_detail/3151326

https://www.chasyi.com/article_detail/3151322

https://www.chasyi.com/article_detail/3151323

在生产工艺方面，古北道采用低温发酵工艺，以进一步提升酸奶的品质与风味。低温发酵能够在保持酸奶营养成分的同时，最大限度地保留乳酸菌的活性以及酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分。此外，在低温发酵过程中，乳酸菌能够进一步分解牛奶中的乳糖，将其转化为乳酸等风味物质，使酸奶的口感更加醇厚绵密。

然而，爆品的出圈并非易事，背后需要多种因素的共同推动。而要真正把网红产品沉淀为常红产品，更离不开餐饮的本质——食安和品质。因此，在酸奶选材方面，商家需要格外注重食安和保障。

除了商家自身要指定规范的储存和使用外，还需要关注产品的生产、出厂和运输条件。以古北道为例，该品牌工厂具备完善的检验、验收程序，并全面推行严格的6S精细化管理体系。同时，工厂还通过了“ISO9001+HACCP”双体系认证，确保在食品安全和质量管理方面达到国际领先水平。

https://www.chasyi.com/article_detail/3138056

https://www.chasyi.com/article_detail/3138055

https://www.chasyi.com/article_detail/3138054

https://www.chasyi.com/article_detail/3138053

https://www.chasyi.com/article_detail/3138052

https://www.chasyi.com/article_detail/3138044

https://www.chasyi.com/article_detail/3138043

https://www.chasyi.com/article_detail/3138042

在包装材料和运输环节上，古北道也下足了功夫。其酸奶产品采用镀铝袋和PVC材质进行包装，以确保酸奶在运输和储存过程中的安全和品质。同时，古北道全程采用冷链运输方式，并对每一辆冷链车进行24小时的实时温度监控，确保酸奶在运输过程中始终保持在2-6℃的温度范围内。

如今，古北道的FD1+风味发酵乳与UF0原味发酵乳系列已服务多家餐饮客户，覆盖多家一线酸奶品牌。未来，古北道还将继续针对客户需求进行产品定制化的进阶服务，推出更多细分场景解决方案，为更多使用酸奶需求的餐饮商家提供更优质的原料保障。

酸奶作为餐饮界的“爆款制造机”，无疑将继续在市场中发挥重要作用。而如何确保酸奶的品质和食安，也将成为商家们需要持续关注的重要问题。你对此有何看法呢？欢迎在评论区留言交流！