买虾尾的一些心得+蒜蓉虾尾懒人教程

前有朋友在线上买了虾尾，辉哥还做了一次麻辣虾尾，一起享用了一次，体会到了吃虾尾的痛快，首先是免去了拔虾头的烦恼，也省去了剥虾的烦恼，虾尾只需要咬着最外面的肉，手指捏住虾尾最末端，一拉整棵肉就出来了。

虽然失去了嗦虾头的乐趣，但自己在家做的话省去了繁琐的清理虾的过程，而且个个带满肉的虾尾，吃着更满足，毕竟三斤虾才能出一斤虾尾。

龙少买的京东鲜京采的，价格略高，下单价格是46两斤，均价23一斤。

辉哥是在多多上买的这家，因为辉哥买完就给我种草，说品质不错，而且我也尝了，就跟着买了。我的下单价格是98.5元5斤，均价是19.7元一斤。

但后来研究了一下，两款虾尾的大小没有很明显的区别，价格上多多这款更便宜，但产地鲜京采标明了是湖北省。多多这家商品页没有，包装袋上和店铺品牌不匹配，原材料生产地是湖北省，加工生产地是山东青岛。这是之前没有再意的，我总共买了五袋，第一次到手尝试了两袋，这次做消耗了剩余的三袋，下次购买我准备选择鲜京采了。入口的东西要不是辉哥有尝试我是不敢在多多上下单的。还是东哥这边的各种标注清晰明确。

蒜蓉虾尾教程：

一、解冻+去腥处理

因为是无冰的，所以拆开包装直接倒入常温水中，换水多清洗几遍，基本就化冻了。放到沥水篮中控水，然后撒上高度白酒去腥。这里可以要说下，千万不要焯水，第一会让虾水汽太足，其二水温不足以让虾尾快速缩紧，容易让虾的口感绵软不紧致，最重要的是虾的腥味靠着焯水是去不掉的。

撒入高度白酒去腥

二、过油

这个就是字面意思，油要多，油温一定烧到够热，观察油起烟后，慢慢消散的状态，这时的温度才够，为了让每支虾尾都能经历瞬间的高温，让虾尾快速缩紧，可以少量分次炸。

水泡会越来越少，基本就好了

炸制虾壳变深，油没有明显的霹雳巴拉的声音，就可以捞出备用了。

捞出备用

三、开炒（后面有一部去腥的关键所在）

1.炒蒜蓉：拉蒜器，弄好蒜蓉。刚炸完虾尾的油温还没升上来，直接倒入蒜蓉，千万不要油温过高，容易导致蒜蓉炸胡，会发苦。想让蒜蓉的味道淡一些，可以水洗一下蒜蓉，在炸制的时候也比较好控制，没有蒜的粘液了，不容易糊锅。蒜蓉倒入后，一定要勤于搅动。蒜香味由生蒜味道变成了熟蒜的味道，就可以了。

2.炒虾加料：蒜蓉炒出熟蒜的香味，倒入炸好的虾尾，简单翻炒后。关键的来了，加入炒勺一勺黄酒，这是去腥的关键。

这时黄酒的香味一下就出来了，炒至黄酒的香味慢慢淡去后，加入一炒勺生抽和一勺半蚝油调味，简单翻炒，倒入一整罐500ml啤酒，我们这里喜欢加入面筋作为配菜，现在一并放入，简单搅拌，放上几片香叶，大火烧开，尝尝咸淡口，小伙慢炖15分钟。

四、出锅

炖至15分钟后，倒入和炸蒜蓉一样量的新蒜蓉，搅拌均匀，让其充分受热，加入白糖，提鲜，至最后加入的蒜蓉没有生蒜的味道，就可以装盘出锅了。

老婆没在家，俩孩子和我一人一盘的畅吃，再配上瓶啤酒，这就是夏天的正确打开方式吧。可以吃虾吃到饱，这是吃小龙虾没有体会过的，我们这饭店的小龙虾二斤就要88元，要吃饱根本不可能,菜市场的鲜活小龙虾也要16一斤的，自己在家忙活一上午做，也吃不到嘴里多少东西，这样看来还是虾尾吃的实惠。以后肯定是我家冰柜常备了。

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