分享几个我们绍兴这边现在过年还在吃的菜品！

大家好，我是你们的老朋友，小酒哥keqiaoasan。大家都知道小酒哥是一个黄酒发源地这个地方的人，哈，那我就来分享几个我们这边现在过年还在吃的几个菜，不是本地人一般都不太知道了的呢，有绍兴人的话可以来留言，探讨探讨的呢！

先来一个全家福的照片，当然了这里面有不少菜都跟我们这边差不多的，大家能看出几个菜来呢，叫的出菜品吗？留言告诉我一下呢。第一个就来介绍绍式三鲜：

这道菜堪称绍兴菜的招牌，是年夜饭餐桌上的常客，也不是年夜饭的常客，基本上家里做喜事的时候的第一道菜，不过现在随着大家生活水的提高，基本上一般家里2-3桌菜的话基本上不会上这个菜了，为啥，因为它的配料比较多，准备的话比较费时间，如果有5桌以上的话，那就会有这个菜的，这个菜它配料丰富，有鲜嫩的鱼圆、扎实的肉丸、脆爽的黑木耳、金黄的蛋饺（现在都会用蛋皮来代替了）、软糯的肉皮、鲜美的河虾、清甜的山笋、咸香的火腿以及馥郁的香菇 ，看到这么多菜，是不是要留口水了呢？第二道菜来介绍梅干菜蒸河鳗：

说起绍兴，我觉着大多数人都会想到我们这边的梅干菜，所以我们这边用梅干菜来做菜的菜品还是比较多的，这里来分享一个比较常见的菜品，它就是梅干菜蒸河鳗，当梅干菜与肉质肥美的河鳗相遇，便碰撞出了独特的美味。梅干菜色泽乌黑，滋味爽口，经过腌制后散发着浓郁的香气，很好地中和了河鳗的腥味，同时吸收了河鳗的油脂，变得更加油润鲜香。河鳗肉质鲜嫩，入口即化，在梅干菜的映衬下，味道更加醇厚，现在随着生活水平的提高，大家三高也是比较严重了，所以吃这个河鳗的人也不太多了，毕竟河鳗的蛋白质太丰富了，且我们这边如果做这个菜基本上要用钱塘江里的河鳗，价格也不是很便宜的呢，平时也是不太便宜的，过年的时候就更贵了，第三道菜白斩鸡：

其实这个菜，在我们这边还是很常见的一个菜，杭州、上海都有这碗菜的，做这碗菜的就是这个鸡的食材要好点，白斩鸡皮黄肉白，鸡皮爽滑，鸡肉肥嫩鲜美。“鸡” 与 “吉” 同音，有着吉祥如意的美好寓意。在食用时，通常会搭配特制的蘸料，如酱油、姜末、香油等，既能增添风味，又能起到解腻的作用。记得把翅膀留给孩子吃，寓意着孩子能够展翅高飞，第四个菜绍兴酱鸭：

这种酱鸭，估计也在我们这边有的吃的吧，其他地方对这个酱鸭怎么吃都不知道的吧，这种酱鸭我们这边就是用酱油浸鸭子后的产物，它酱香味浓郁，经过腌制和晾晒，鸭肉紧致有嚼劲，酱香渗透到每一丝肉里。制作酱鸭时，一般选用优质的鸭子，用绍兴特有的酱油、香料等进行腌制，然后在通风处晾晒风干，让鸭肉充分吸收酱料的味道，最终成就这道美味的佳肴，晒干后只要在要做菜的时候先切好蒸熟即可吃了，第五道菜酥鱼：

这个酥鱼这个菜，在我们这边杭州上海都有的，酥鱼一般我们选用新鲜的草鱼，经过炸制后，鱼肉变得酥脆，鱼骨也能直接食用，再浸泡在特制的卤汁中，让味道更加浓郁，其他地方这个菜应该是吃不到的，最后一到菜就是醉虾：

其实这道菜还是很考验制作者的水平的，我们家里好像没有一个人能把它做好的，当然了虾可以醉，蟹也可以醉的哦，不过蟹不要选很大的，小一点的蟹就好了，一般是将活虾放入黄酒中，待虾昏昏将醉，再放入冰块、辣椒、酒、醋、蒜等佐料，盖上盖子不多久，醉虾即成，这道菜说说容易，做做还是很难的哦，最后吃这道菜的宝子们，必须肠胃要好点的，不然是容易拉肚子了的！

大家过年吃了啥菜，都来一起说说呢。

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