家庭版京酱肉丝，简单好做

在外面的北方馆子吃过一次京酱肉丝后，一直念念不忘，趁着有空，准备在家自己简单复刻一下，不需要很好的基本功！

食材也很普通！准备猪里脊肉半斤左右， 将猪里脊切细丝，刀功不好的放冰箱冷冻半小时更好切，切好后，放入一点盐加个底味，倒入一点点生抽，打一个鸡蛋，只要蛋清，加入白胡椒粉，反复抓匀，再加入淀粉，至少腌10分钟，倒入一点油。

准备配菜，2张千张豆腐皮，大葱白1根 ，半根黄瓜，喜欢吃香菜的再准备一点香菜！

再来就得调酱汁，空碗中混合甜面酱、白糖、生抽、老抽、清水，搅匀备用，甜面酱是灵魂，大概2勺到三勺左右，少许的白糖可以提鲜，老抽上色能够更加好看。
起锅烧油，热锅后加入多一点的油，下肉丝快速滑炒至变色盛出，因为用蛋清和淀粉腌制锁住水分，肉质会比较嫩，切记炒肉时火要大、时间要短，变色后迅速捞出备用！

锅留底油，倒入酱汁小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀，裹满酱汁，最后再淋香油提香。 ，出锅装盘！

要有点仪式感的话，把豆腐皮铺开放在盘底，周围再放葱丝、黄瓜丝、香菜，颜色好看，直接卷起来食用即可，葱白和黄瓜丝清爽解腻，可以有效平衡甜面酱的厚重感！

家庭版的京酱肉丝虽然没有猛灶打火，锅气不足，但是适当的操作，也能复刻七八层，自己做的京酱肉丝酱香扑鼻，搭配卷饼的吃法也很有乐趣，适合家庭聚餐！