11月7日，立冬，绍兴人知道这天还有个名字：开酿日。立冬投料发酵，一直酿到立春，这就是“冬酿”，背后是国家级非遗“绍兴黄酒酿制技艺”的老规矩。微博知乎
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今年古越龙山立冬的日程格外满：绍兴黄酒节正在进行。国营75周年高质量发展研讨会也开了，超高端“四季”和“国营75年纪念酒”当场发布。小红书知乎
热度不是错觉：9月以来“黄酒三杰”古越龙山、会稽山、金枫酒业股价齐飞，三家几天内涨了超116亿。直播间里，李亚鹏直播带货，单品开播十几分钟GMV就突破300万元。深圳卖老酒的老板甚至感叹“2000多元的黄酒不够卖”。微博知乎知乎
但翻开三季报是另一番景象：前三季度营收10.81亿元、同比下降8.85%，归母净利润1.06亿元、同比下降21.59%。热和降都是真的——热集中在金字塔尖：三季度单季毛利率38.44%、同比提升5.37个百分点，青花醉系列销售同比增长47.73%、二十年陈增长69.16%，而中高档酒和普通酒收入仍在下滑。知乎
古越龙山今年也在做“减法”：精简SKU、优化产品结构，国酿系列完成全国招商后把经销商限定为100家。知乎
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所以普通人最实际的问题：古越龙山该为什么档掏钱？三档说清楚。
第一档：口粮——9.9元别指望太多。“9.9一瓶黄酒贵吗”的帖子吵出上百条评论，高赞说得直白：“贵是不算贵，但3年基酒调的，只能当个普通口粮酒，你要口感好一点上五年陈的”。常被点名的“金5年”，更是被网友直接封为“性价比之王”。这一档，就是安全入门区。小红书小红书
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第二档：年份酒与青花醉——热度真正集中的地方。 社交平台上12年“壶酒兴邦”的讨论声量不小。立冬现场发布的“国营75年纪念酒”，鉴湖水配精白糯米，古法冬酿、中央酒库经年封藏，青花双耳扁瓶颜值拉满。是否为情怀买单，看你需求。小红书知乎
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第三档：国酿与超高端——留给硬核玩家。 高端的底气是库存：中央酒库储存着26万千升、约1100万坛陈年原酒，据企业介绍为行业最大原酒储酒量。国酿则明牌稀缺：白玉年度配额3月前已售罄，红玉青玉超过配额的部分还要上调供货价格。这档，别指望打折。知乎小红书知乎
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最后，怎么喝：温酒是冬天喝黄酒的标准姿势。丢两颗话梅进去，蒸一蒸、温温的就行，千万别煮沸。天冷想喝，买瓶五年陈温起来，就是加入这轮“黄酒热”最实在的方式——哪怕从前，你只把它放在料酒的位置上。小红书
