如果你这个暑假打算去广州喝早茶，有件事值得先知道：广州专门为早茶立了一部法。
《广州早茶传承保护规定》去年9月公开征求意见，今年4月1日正式公布，5月1日起施行。现在新规已经落地三个多月，正好撞上暑期客流高峰——也就是说，你现在走进广州的茶楼，看到的已经是新规下的菜单了。
这部规定说白了就干一件事：把"这笼点心是不是现做的"从茶楼的黑箱里掏出来，摆到台面上。
新规到底规定了什么
我把规定里和普通消费者直接相关的条款捋了一下，一共四件事：
第一，制作方式必须明示。茶楼经营者要以显著方式告诉消费者，每样早茶食品是"传统方式现场制作"还是"非传统方式制作销售"。写在菜单上也行，其他显著方式也行，但不能不说。新快报
第二，传统现制有24小时时限。以传统方式现场制作的早茶食品，从做好到端上桌，不能超过24小时。超时的就不能再算"传统现制"了。人民网
第三，同一款点心，现做和预制可以不同价。规定明确，传统现制和非传统制作的同一种早茶食品，可以实行不同价格。
第四，茶位费不能白收。明确收取茶位费的，必须提供相应的茶饮服务。以前那种"茶位费收了，茶随便糊弄一下"的操作，现在有法规兜底了。
先澄清两个误读
新规出来后，网上有两个常见误读，先掰扯清楚。
误读一：新规要禁预制点心。不是。规定管的是"不告诉你"，不是"不许卖"。连锁品牌照常用中央工厂的点心，照常经营，只要标清楚就行。有网友专门澄清过，稻香这类茶楼的虾饺烧卖照常售卖，新规并没有禁止。
误读二：预制的就是坑。也不对。有行业观察者的说法更扎心：不管高端低端的早茶酒楼，相当一部分点心其实都出自几家相同的工厂。21世纪经济报道的快评说得很直白——老百姓从来不排斥预制点心，在意的是两件事：食材安全、价格匹配。明明全是工厂冻品，硬吹纯手工现包、收手工溢价，这才是问题。21世纪经济报道
有意思的是本地视角的分歧。有广州本地美食博主就直言：广州人大多数饮早茶，并没有那么在意是不是预制的。小红书 街坊喝的是那个氛围和习惯。但对游客来说，花钱买的就是"地道"两个字，信息不对称就是实打实的成本。新规保护的主要就是这部分人。
坐到桌前，按这三步看菜单
结合新规条款和刚落地的评价体系，给你一套可以直接用的点单流程：
第一步，找标注。拿起菜单先扫一眼，有没有"传统方式现场制作"和"非传统方式制作"的区分标识。新规要求显著明示，如果一家茶楼的菜单上完全没有这类标注，要么是还没执行到位，要么值得你多留个心眼。
第二步，看价差。同一款虾饺，现做版和预制版如果都提供，可以定不同的价。看到价差别急着吐槽——这其实是新规给的好信号：你愿意为手工付溢价，就点标注"传统现制"的那档；预算有限，点非传统的也不丢人，至少你知道自己买的是什么。
第三步，认准"传统店"。7月中旬，《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》发布，广州要给茶楼评"早茶传统店"。这个评价总分1000分，其中"市场反馈及消费者综合评价"占600分——口碑占六成，数据来源是12315/12345热线投诉和互联网平台的消费者评价。广州日报 评上传统店的，必须保障供应传统现制的早茶食品；如果确需使用即食、即热预包装产品，必须在店里显著位置明示，你问起来还得如实回答。以后看到这个认证标识，基本可以闭眼进。
按预算选茶楼，这几类可以对号入座
说回实际选店。我综合了最近几份高收藏的本地攻略里的人均和折扣信息（均为博主整理，以到店实际为准），按需求分类大概是这样：
想要环境和排面，看高端线：白天鹅宾馆宏图府，网友整理的人均约251元，坐在珠江边、对着白鹅潭吃早茶，适合商务宴请、带长辈庆生。小红书 广州酒家，“食在广州第一家”，人均约133元；还有利苑这类米其林星级早茶，人均约160元。
想要老广氛围，看老字号线：陶陶居，始于1880年的百年老店，人均约87-96元，11点前去还有折扣；泮溪酒家，园林式茶楼，毗邻荔湾湖，人均约98元；莲香楼，西关骑楼老字号，鸡仔饼莲蓉包还能当伴手礼。
预算有限想找街坊味，看社区线：强记早茶，藏在城中村的手工老店，人均约40元；彩点，全天茶市常带折扣，人均约60元；还有下午两点后五折的社区茶楼，错峰去更划算。
如果你就住在北京路附近，有本地博主整理过一份包含乐陶轩、幸运楼、广御点、唐人轩、蘩楼、广州酒家在内的20多家茶楼清单，还附了各家折扣：比如唐人轩早市6折、14点后5折，小凤楼非高峰时段4.8折，骏豪酒家17点后4.5折——这份清单的收藏数比点赞还高，适合直接照着对预算挑。小红书
最后说两句
对老广来说，早茶是一盅两件的日常，预制不预制，舌头自己会投票。但对专程去的游客，新规最大的价值是把选择权还给了你：明码标注、明码标价，想吃什么档次的，自己选。
接下来有两件事值得继续留意：一是各家茶楼菜单标注的实际执行情况，暑期客流高峰正是检验期；二是官方认证的"早茶传统店"名单什么时候正式公布——那才是官方替你筛过一遍的放心清单。
你在广州喝早茶遇到过"预制冒充现做"吗？或者有什么私藏的街坊茶楼，评论区聊聊。
