张大妈

米其林一星餐厅菜单设计解析：创意融合与风味重构

源自抖音：chenchen 还不是主厨

04-15 17:37

精选参考来源

开业几个月就拿到米其林一星的餐厅，是怎么设计他们的菜单的？？ 蓝带毕业后，我又开始了最难的练习：给米其林餐厅研发菜单。 今天我们一起外出学习。 一家开业几个月就拿到米其林一星的餐厅，是怎么设计他们的菜单的。 米其林官方给它的定位是“创新菜”，也就是现在网上常说的创意融合料理。 作为一名立志为米其林餐厅研发菜单的练习者，今天我能学到哪些解决问题的思路？ 作为一名研发厨师，我也想做尝试做一个翻译的人。 把我这些年学到的知识，把每道菜在解决什么问题，拆给你看。 我也希望打破大家对于米其林、对于fine dining的误解。 不是盘子大、摆根草就叫高级。 真正的功夫，在你看不见的地方——在发酵罐里、在温度曲线里、在每一层口感的编排里。 #米其林餐厅 #菜品研发 #菜单设计 #创意菜 #融合菜

chenchen 还不是主厨 2026-04-09

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