品鉴90年代后期酒鬼酒有点像开盲盒？因为好坏受太多因素影响

前段时间开了几瓶90年代后期的酒鬼酒，每一瓶酒都有不一样的感觉，虽然都是酒鬼酒的特点，而且鉴定也没有做手脚的痕迹，说明都是真酒。无独有偶，一位朋友疑惑他们酒友局喝的一款酒鬼酒是假酒，但也是鉴定看不出问题。经过讨论，个人还是觉得是酒和包装的问题。

说到90年代后期酒鬼酒，我品鉴过96年到99年的酒。从品质上，年份越早品质越好，96年往前走的酒鬼酒，多数是拉线木塞封口，这种包装放在现在多数跑酒，因此早期酒鬼、湘泉酒中品相好的并不多。

说到96年总厂酒鬼酒，我最近品鉴了两款，一款是在石家庄酒友会中品鉴的，另一款是我在家里开的一瓶酒鬼酒。两款酒都是典型总厂酒鬼酒的特点，但石家庄酒友会品鉴的酒感觉明显好些。

两款酒相互对比，石家庄的酒酒体更甜柔连绵一些，口感更匀称一些。我的酒木头香更突出一些，入口前段更显凝练，尾段有点单薄，收口要快一些。

仔细研究发现我的那瓶总厂酒鬼略微有点跑酒，其是半斤包装的酒，但倒出来只有227ml。一般来说，这种跑酒的酒酒体会水，尾味会短，这款总厂酒鬼也有这样的感觉，但其入口凝练感却更好。

个人觉得，这种风格变化可能跟木塞有关，木塞具有一定过滤性，使得跑酒过程中，风味损失要小一些。

除此之外，这款酒木头味更加突出，打开这款酒的时候，木塞有明显被腐蚀的痕迹，木塞中间已被腐蚀成灰黑色。可能正是因为如此，所以酒体才有如此明显的木头味。

97年下半年酒鬼酒经常开得让人觉得懵逼，上个月我开了一瓶19971210批次的集团酒鬼，这款酒品相特别好，几乎不跑酒，木塞也没有多少被腐蚀的痕迹，木塞与酒液接触面呈灰白色，木塞中部还是完整木头颜色。

这款酒倒出来微黄透明，香气有点淡，带有一点生粮味，刚开始品鉴的时候酒体味有点短，口感略带一点涩感，这种感觉让人觉得此酒是假酒。

醒酒半个小时之后，酒体慢慢化开，口感柔和、匀称、连绵。不过相比我们品鉴的大多数集团酒鬼，木头味确实明显淡一些。

比较巧合的是，我手上还有一款19980616批次的集团酒鬼酒，这款酒略微有点跑酒，跑酒量大约40ml，木塞有轻微被白酒腐蚀的痕迹。品鉴此酒，此酒有舒适的木头香，木头香没有我跑酒的总厂酒鬼酒重，但比97年完美品相酒鬼酒浓。

在口感上，此酒没有97年酒鬼酒那种生涩味，酒体柔和、连绵，厚实感跟97酒鬼酒一样。整体上，我觉得完美品相的97酒鬼酒品质略逊略微跑酒的98酒鬼酒，主要是木头香淡一些，风味显单调一些。

个人觉得，这种感觉不是灌装时98酒鬼比97年的好，而是这款98酒鬼略微跑酒，使得酒体生涩味被氧化，口感涩味变淡，显柔和，木头香增加了酒体香气和风味，让香和味显得丰富。

99年股份酒鬼相比前面的酒鬼酒有降质，我品鉴的是1990716批次的酒，这款酒相比之前的酒鬼酒，风味明显浓郁一些，酱味更加突出，这股酱味带有一点武陵酒的特点，这有可能跟1998年酒鬼收购武陵酒有关。

在口感上，99年酒鬼酒入口段厚实感更加突出一些，浓郁细腻感更好一些，中后段风味弱化，酒体显薄，收口较快。因此，99年酒鬼酒口感表现得有点虎头蛇尾，入口风味表现不错，但中后段表现一般。

整体上，90年代后期酒鬼酒最好还是品鉴98年及以前的酒，这类酒品质好坏要看运气，完全不跑酒的酒木头味不明显，酒体可能会带有一点生味；略微跑酒的酒生味淡，同时带有一点木头香气；跑酒明显的酒木头味重，尾段口感显薄、显水。

结合我的品鉴，也说明几个问题。第一，90年代后期酒鬼酒发展迅速，优质酒供给不足，最开始基酒老熟不够，因此酒有一定生涩感，到了99年，酒体有点酱酒味道在里面；第二，木塞包装确实对酒体有一定的影响，尤其是没有被隔绝的碎木塞。90年代后期酒鬼酒运用的是没有被隔绝的碎木塞，这也是此酒木头味比较突出的原因。尤其是跑酒的酒，木头味比较明显，往往跑酒越明显的酒，木头被腐蚀也越明显；第三，对于品相好的90年代后期酒鬼酒，品鉴时一定要醒酒，建议醒酒半小时，口感展现会更好。

说到这里，关于我对酒鬼酒品质的理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。