贵州冰浆爆火出圈:糯米才是灵魂!学会这个配方奶茶店沙冰都弱爆了
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07-19 16:33
精选参考来源
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风很大的贵州冰浆
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正宗贵州水果冰浆完整做法
基础食材(1人份)
主料
糯米30g、冰块250g、本地黄李子/芒果/西瓜/玫瑰葡萄任选一种鲜果150g
灵魂辅料
熟花生碎、熟芝麻、红糖浆、玫瑰糖、冬瓜冰粉碎、山楂碎、葡萄干
增稠奶香(关键)
纯牛奶50ml、炼乳1勺
前期预处理
1. 糯米提前浸泡4小时,上锅蒸20分钟至软糯,放凉备用(糯米是冰浆绵密口感核心,不能省略)
2. 花生小火干炒去皮,碾碎;红糖加少量温水熬成浓稠红糖浆放凉
3. 鲜果去皮去核切小块,李子/桃子类可加少许白糖腌5分钟出汁
破壁机搅打步骤
1. 杯中放入凉糯米、鲜果块、冰块、牛奶、炼乳
2. 高速搅打60秒,打到冰沙细腻无颗粒,浓稠顺滑不流水
3. 试甜度:淡了加1勺玫瑰糖/红糖浆搅匀
(分层超好看)
1. 杯底铺一层冬瓜冰粉碎、葡萄干、山楂碎
2. 倒入打好的鲜果糯米冰浆至八分满
3. 顶部铺满花生碎、白芝麻,淋一圈玫瑰红糖浆
口味推荐
1. 经典玫瑰冰浆:鲜果替换玫瑰酱,花香浓郁本地人最爱
2. 芒果冰浆:香甜顺滑,老少皆宜
3. 青李冰浆:酸甜解腻,夏日解暑天花板
4. 西瓜冰浆:清爽水润,口感轻盈
关键小贴士
1. 糯米一定要蒸透,缺糯米会变成普通冰沙,没有冰浆软糯绵密质感
2. 冰块不能少,冰量足才会冰凉厚实,融化慢
3. 玫瑰糖是贵州特色,网上可购,风味远超普通白糖
4. 现打现吃最佳,放置久了糯米沉淀、冰块融化口感变差
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