灌汤包总破皮？关键在冻汤成型、面团醒透、收口捏紧
06-05 12:53
精选参考来源
新浪微博 2026-01-31
新浪微博 2026-04-04
来源
精选参考来源
1. 有朋友问:在家做面皮时怎么提升口感？能给几个好的调整方法吗？从我个人经验上以下几点做好就行。 1. 加盐增筋：200g面粉加2g盐，提升面皮弹性不易破。 2. 油脂增润：和面时加5g猪油/植物油，皮更光滑透亮，放凉不发干。 3. 淀粉替代：用10%土豆淀粉替换面粉，蒸后皮呈半透明水晶质感（适合虾饺）。 4. 揉面醒面：面团必须揉光滑后醒30分钟以上，松弛面筋更易擀开。 终极口诀： “中筋粉打底，热水来烫面，醒透再擀皮，蒸时控火候”。 试试这几点，也能做出 软韧、透香的面皮还是挺简单的！#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw
新浪微博 2026-01-31 00:00:00
2. 家里拌的肉馅和外面卖的相比，常常感觉“差了点意思”，是“科技与狠活”在作祟，还是别的没有做好？其实掌握了一些提升风味的核心技巧，也可以调的好吃的。1. 核心肉沫。不用精瘦带筋肉沫，也不用非得肥肉分开加，就用五花肉就行了，别搞的太复杂，简单直接就好。2. 打水是关键。每次加入水后，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到肉馅把水分完全“吃”进去，变得粘稠、上劲、有弹性。这个过程能让肉馅饱吸汤汁，是“爆汁”口感的来源。3.别乱复合香料粉：千万不要加馅料混合粉、十八香等气味浓烈的香料粉。它们会霸道地掩盖肉香，让馅料吃起来只有一股调料味。4.慎用蚝油：蚝油虽能提鲜，但用不好也可能带来一丝腥气，拿捏量是关键，别跟风乱放，负责会起到反作用。掌握以上四点——选对肉、会打水、简调味，您在家也能轻松调出比外面卖的还香嫩多汁的肉馅！面点师老莫#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程# 菏泽
新浪微博 2026-04-04 00:00:00
3. 变换面粉的筋性，本质上是调整面粉中蛋白质（面筋）的含量。常用最简单的方式如下：1. 混合玉米淀粉法。玉米淀粉不含蛋白质，用它来稀释面粉，可以有效降低整体的蛋白质浓度，从而降低筋度。 中筋面粉 → 低筋面粉 比例：4份中筋面粉 : 1份玉米淀粉。 例如：用80克中筋面粉 + 20克玉米淀粉，混合均匀后，即可得到约100克的低筋面粉替代品。高筋面粉 → 低筋面粉比例：1份高筋面粉 : 1份玉米淀粉。例如：用50克高筋面粉 + 50克玉米淀粉，混合均匀。2. 物理加热法（蒸或炒）。通过加热使面粉中的蛋白质变性，从而失去形成强面筋的能力。蒸制法：将面粉平铺在垫有干布的蒸屉上，水开后上锅蒸15-20分钟，取出晾干、碾碎、过筛即可。炒制法：将面粉放入无油无水的锅中，用小火不停翻炒至微黄、散发香味，晾凉后过筛。* 注意：此方法会改变面粉风味，更适合制作桃酥、绿豆糕等中式点心。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-02 00:00:00
4. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比之下，高筋面粉筋性太强，成品偏硬、有嚼劲，不适合追求柔软口感的中式主食；低筋面粉则筋度不足，蒸煮后容易塌陷、缺乏支撑力。而中筋面粉恰好在两者之间取得平衡，适用性广、操作简单、成功率高，且价格亲民、易于购买，因此成为家庭制作面点的首选。此外，大多数超市里未特别标注类型的普通面粉其实就是中筋面粉。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-04-24 00:00:00
5. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫 菏泽
新浪微博 2026-01-19 00:00:00
6. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮
微信公众号 2026-02-01 00:00:00
7. 灌汤包好吃有诀窍，调馅时多加一种食材，包子鲜美多汁，汤汁外流
网易
8. 一口吸尽鲜汤汁,自制灌汤包超简单
搜狐
9. 灌汤包
下厨房
10. 灌汤包
下厨房
11. 灌汤包的做法
搜狗问问
12. 爱吃灌汤包不用买，教你在家做，记住这2步，皮薄如纸，一咬爆汁
网易
13. 同款网红爆汁汤包，零基础新手也能做
今日头条 2026-05-28 00:00:00
14. 别再瞎做灌汤包了！3个技巧，新手也能做出包子界天花板
微信公众号 2026-05-08 00:00:00
15. 能喝汤的包子火了！专业师傅揭秘做法
今日头条 2026-04-14 00:00:00
16. 小笼包和面秘方，皮白松软不塌陷不发硬
今日头条 2026-05-22 00:00:00
17. 一口爆汁的商用级灌汤包配方，在家也能复刻早餐店味道
今日头条 2026-05-11 00:00:00
18. 正宗开封灌汤包做法。
今日头条 2026-04-09 00:00:00
19. 家常灌汤包超详细教程，皮薄馅足爆汁，新手也能一次成功
今日头条 2026-03-04 00:00:00
20. 灌汤包的皮该怎么和面？为啥蒸熟的灌汤包中没有汤？
今日头条 2026-01-23 00:00:00
21. 皮薄爆汁💦 家庭灌汤小笼包教程
小红书 2025-12-25 00:00:00
22. 包饺子一煮就破怎么回事
23. 一口爆汁的灌汤包详细做法，皮薄亮馅儿大，新手一看就会，满满的胶原蛋白，好吃又养颜，老少都爱吃
微信公众号 2025-12-26 00:00:00
24. 咬开爆汁预警！家常蟹黄灌汤包，不用出门也能吃个够！
今日头条 2025-12-19 00:00:00
25. 正宗开封小笼灌汤包秘制配方，皮薄馅大汤汁足，学会就能摆摊！
今日头条 2026-04-23 00:00:00
26. 【天天菜谱】—一口爆汁的灌汤包，从和面到调馅全攻略，学会能开店！
微信公众号 2026-01-04 00:00:00
27. 灌汤包怎么做皮薄柔软而且不漏汤呢
今日头条 2026-03-30 00:00:00
28. 我做汤包不用皮冻，味道鲜汤汁足吃在嘴里满口香，多吃几个都不腻
微信公众号 2025-12-16 00:00:00
29. 不用猪皮冻也能做灌汤包！皮薄馅大汤汁足，孩子一口一个超解馋
今日头条 2026-03-25 00:00:00
30. 家庭灌汤小笼包教程家人们！零失败灌汤包做法来啦
什么值得买 2026-01-03 00:00:00
-
浙大颠覆性发现：饿16小时，免疫细胞杀癌能力翻倍207 210 -
4双美国足部医学协会认证的运动鞋，你们穿过么？61 64 -
5G通话+双卡双通，这可能是今年最爽的旗舰小平板80 192
已收藏
去我的收藏夹