夏日限定美食

我是北方人，从小到大饭桌上见的菌子，无非香菇、平菇，再好一点就是竹荪。后来去了云南，才知道这东西能有这么多名堂。

刚从云南回来，跟大家聊一聊这个夏天我最惦记的美食松茸。

一、去山里找，不如去市场买

香格里拉那边有带人上山采菌的，住酒店或者民宿都能联系到。说实话，松茸不好找，别抱太大希望。有熟人带路另说，一般游客跟着转一天，多半见不着正经松茸。

我去云南，除了想买点好松茸，主要原因是我二妗子娘家在丽江，她好些年没回去了。这几年我总借着二妗子老家有挖松茸的，拉着她回娘家看看，省得她心疼钱。

如果没熟人，直接去市场买更靠谱。市场上的松茸都带着泥，新鲜，价格可能略高一点，但胜在看得见摸得着。这会儿价钱已经往下走了，再过些日子东北松茸上市，还能更便宜。

新鲜松茸拿在手里，闻着是清的，有松树林里的气，还有点雨后泥土的味。头一回接触菌子的人，不知道自己爱吃哪种，建议先找当地做菌子的馆子吃一顿，让老板给介绍介绍，尝过了再买，不浪费。

二、为什么这么多菌子，我买松茸

说点实在的。松茸营养全，人体必需的八种氨基酸都有，还有几种独有的活性物质，双链松茸多糖、松茸多肽、松茸醇。简单讲，对免疫力好，身子虚的人吃了管用。

夏天湿热，人容易没胃口，炖碗松茸汤，清淡，养人。

三、几种家常吃法

很多人爱蘸酱油生吃，我个人不太建议，一来有风险，二来香味不如加热之后出来得透。

说几个我常做的：

1. 松茸焖饭

米淘好，正常加水。松茸切厚片或者撕成条，铺在米上。饭快熟的时候放进去，淋几滴酱油，再焖十分钟。

吃的时候，米的甜和菌的鲜混在一处，不用怎么嚼，香味就从米饭里渗出来。不用再炒菜，这碗饭就能很好吃。

2. 松茸火锅

锅底用清汤就行，别用太浓的骨汤，抢味。

松茸片下锅，煮到变软、变透就捞，煮久了老，口感发柴。涮出来的松茸脆嫩，蘸点酱油或者柚子醋就很好。锅里的豆腐、白菜、海鲜，煮到最后都沾了菌香，比平时好吃不少。

3. 锡纸烤

松茸洗干净，切半厘米左右的厚片，平铺在锡纸上，放一小块黄油，撒一点盐，或者淋几滴生抽。锡纸包起来捏紧口，烤箱 180 度烤 8 到 10 分钟；用炭火的话，放架子上五六分钟，闻见香味就差不多了。

烤到边缘微微发焦，出汁了最好。黄油混着松茸的香，直往鼻子里钻。

口感不是普通蘑菇那种软塌塌的，鲜味很直接，嚼开之后，松木的香气从鼻腔里出来，像站在松林里深吸了一口气。吃完一片，嘴里留着甘味，很久不散。

4. 松茸面条

面条煮到八分熟，放松茸，撒点盐。

面条挂了汁，滑溜溜的，每根都有味。早上做，方便。

5. 海鲜汤

松茸切小丁，跟虾仁、豆腐一起煮。清水或者昆布高汤打底，水开了先放松茸，煮三五分钟，再下虾仁和豆腐丁，虾仁变红就关火。出锅前撒一点盐，摆两丝柠檬提香。

松茸的鲜都融在汤里，喝一口，先是虾仁的甜，接着菌香从喉咙里翻上来。豆腐丁吸了汤，软嫩入味。柠檬丝很关键，带点酸，解腻，也把鲜味吊得更亮。

四、带回来怎么存

当地卖菌的会给装泡沫箱，铺一层苔藓，松茸一个个码好，中间放冰袋。这样的包装，常温下放两三天没问题。

我开车回来走了两天多，到家打开看，松茸还是硬邦邦的，香气也没散。路上就原封不动放后备箱，别晒着，阴凉处就行。

五、长时间保存

先用软毛刷把表面泥土轻轻刷掉，别用水冲。然后切片，分成小份，一顿的量装一袋，密封好进冷冻室。零下 18 度能放 3 到 6 个月。吃的时候不用解冻，直接下锅。

要是不放心，也可以用烘干机烘成干片，吃之前泡发，香气更浓，适合炖汤，就是口感跟新鲜的不一样，少了那股脆嫩劲儿。

夏天短，应季的东西也短。松茸算一样，值得尝尝。

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