豆豉焖苦瓜，苦香柔和下饭解腻

豆豉焖苦瓜是一道很下饭的家常菜，苦瓜的苦味被豆豉的咸香压住，吃起来苦香柔和，不冲口，还带着一点回甘。这道菜在南方不少地方都有，过去夏天苦瓜上市，人们用它配豆豉一起焖，既解腻又开胃。天热没胃口的时候，端上一盘，配着米饭就能吃得很舒服。

做这道菜，先准备苦瓜和豆豉。苦瓜选颜色翠绿、表面纹路清晰的，对半切开，用勺子把瓤和籽刮干净，那层白色的膜也要尽量去掉，这是苦味的主要来源。切成厚薄均匀的片，不用太薄，焖过之后还要保持一点口感。豆豉用干的或者湿的都可以，干豆豉提前用一点水泡软，湿豆豉直接取用。再切几片姜、几瓣蒜，喜欢的话可以加一两个干辣椒。

锅里放油，油热后先下姜蒜和豆豉，小火煸出香味，豆豉的咸香很快就飘出来了。接着把苦瓜片倒进去翻炒，让每片苦瓜都沾上油和豆豉。加少量水，盖上锅盖，用中小火焖几分钟。焖到苦瓜变软但仍带一点脆感，就可以调味了。豆豉本身有咸味，盐要少放，加一点酱油提色，翻匀出锅。如果喜欢汤汁多一点，可以多留一些水，拌饭正好。

做这道菜有几个小地方可以留意。苦瓜刮瓤要刮干净，苦味就轻很多。如果还是怕苦，切好后用一点盐抓匀，放几分钟再冲洗，也能去掉部分苦味。豆豉煸一下香味才出得来，但火不要大，糊了会发苦。焖的时间不要太长，苦瓜太软就失去了口感。这道菜凉了也好吃，隔顿再热味道更融合。夏天配粥或者配米饭都合适，简单一做就是一顿舒服的家常饭。