漳州猫仔粥：古城暖粥，不是猫肉的闽南古早

味

提起猫仔粥，外地人常会望文生义，以为是用猫肉熬制，其实不然。这道漳州古城独有的小吃，名字来源说法不一：一说早年小贩挑担沿街叫卖，担子上的小炉灶像小猫蜷着；也有说法是旧时穷人家零星凑来的杂料煮粥，如同捡来喂猫的零碎食材，故而得名。一碗热粥，藏着漳州人深夜里最温柔的烟火。

猫仔粥的精髓，不在长时间熬煮的绵稠粥底，而在于现点现烫。店家提前煮好一锅白米饭，并非熬成烂粥。客人下单后，舀入滚烫骨汤，依次下入配料快速汆熟，最后再放入米饭稍烫，连汤带米盛入碗中。米粒分明，不会糊成一团，汤清味鲜，这是猫仔粥和普通稀饭最大的区别。

配料是猫仔粥的灵魂，丰富却不杂乱。常见有虾仁、海蛎、鱿鱼干、瘦肉片、猪肝、小肠、香菇、笋干、香菜、葱珠，有的还会加上炸香的红葱头。海鲜带来海的清甜，内脏与鲜肉增添醇厚肉香，红葱酥是点睛之笔，香气一下子就提起来。每一碗的配料随心搭配，丰俭由人。滚烫的高汤快速烫熟食材，锁住鲜嫩，不会久煮变老。

从前猫仔粥是夜市挑担小吃。夜幕降临，小贩挑着一头炉灶、一头食材担子，穿行在漳州街巷。担子上灯火摇曳，吆喝声在夜色里回荡。赶夜路的人、收摊的商贩、宵夜解馋的百姓，停下脚步，来一碗热腾腾的猫仔粥。一碗下肚，驱散夜里的寒凉。如今挑担的身影少了，但古城老店依旧守着老手艺，大多营业到深夜，是漳州人的深夜食堂。

吃猫仔粥，讲究趁热。汤色清亮，米颗分明，料多实在。舀一勺，米饭吸满骨汤与海鲜的鲜，猪肝滑嫩、海蛎鲜甜，配上酥脆红葱头，鲜而不腻。不用厚重调味，靠食材本身互相衬味。一碗粥，有海味，有肉香，温润暖胃。

它没有山珍的华贵，却是漳州刻在骨子里的宵夜记忆。小小的一碗猫仔粥，盛着九龙江畔的市井温情。夜色下的漳州古城，一碗热气升腾的猫仔粥，便是属于这座小城，经久不散的古早鲜香。