自制草莓酱：封存春天的甜美

春天的草莓，红得透亮，甜中带酸，是水果摊上最抢眼的存在。但草莓娇贵，放两天就蔫了。最好的保存方式，是熬成一罐草莓酱，把春天的甜封存起来。

自制草莓酱，比买的好吃十倍，而且没有添加剂。

制作步骤：

1. 处理草莓：草莓用淡盐水浸泡5分钟，轻轻冲洗干净，去蒂。切成小块，喜欢有果肉口感的就切大块一点。

2. 腌制出水：将草莓块放入不锈钢或玻璃锅中，加入白砂糖，搅拌均匀，静置1-2小时，直到草莓析出大量汁水。这个过程叫“糖渍”，能让果胶充分释放。

3. 熬煮：开中火煮沸，撇去浮沫。转小火慢熬，期间不时搅拌，防止粘底。大约需要20-30分钟，草莓会从稀薄变得浓稠。

4. 加柠檬汁：熬到果酱开始变稠时，挤入半个柠檬汁。柠檬汁不仅增加风味，还能帮助果胶凝固，让果酱色泽更亮。

5. 判断状态：用勺子蘸一点果酱，滴在冷盘上，如果果酱不散开、保持形状，说明熬好了。

6. 装瓶：趁热装入消毒过的玻璃瓶中，倒扣放凉，形成真空密封。

保存与吃法：最好放冰箱冷鲜保存，半个月内吃完。抹吐司、拌酸奶、做草莓蛋糕，怎么吃都行。

早上烤两片面包，抹上自己熬的草莓酱，咬一口，是春天最甜美的早安。