【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】

2019-06-04 13:03:58 2点赞 7收藏 1评论

夏天快来了,又到了蒜蓉各种海鲜的季节。虾肉高蛋白低脂肪还好吃,易消化,我很喜欢。我媳妇怀孕时特别爱吃这道菜,我找店大厨重新调整了油蒜蓉酱的做法,熬出来的蒜蓉酱香极了,是这道菜的灵魂。简单易做好吃营养,颜值很高的一道菜,家里来客很拿得出手。食谱给大家喽,做起来~

【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】

食材:鲜虾、蒜、粉丝、蚝油、盐、小葱、小米辣

1、粉丝提前用凉水泡30分钟,剪成2段平铺在盘底。


【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】


【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】

2、做蒜茸酱:把蒜切成末,分成2份:其中一份用筛网洗一下控干水分备用,洗过的蒜蓉在锅中炸不容易变焦。在锅中倒油,烧至3成热(用手放在锅上,感觉到微微发热),倒入洗过的蒜末,小火慢慢炸,炸至微黄状态关火,晾凉。

【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】


3、晾凉的同时,我们来处理虾:把虾洗净,须角剪掉,背部划开取出虾线,再用刀背在虾尾上轻剁几下,这样蒸出来的虾不会卷起来,之后码在铺好粉丝的盘子里。


【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】

4、晾凉后,把另一份蒜末倒入炸过的蒜末里融合,再加入适量蚝油和盐,搅拌均匀,这样蒜蓉酱就完成。(一次用不完可以密封放冰!箱!>冷藏一星期)


【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】


5、调完味的蒜蓉酱用勺子均匀地舀在虾身上,放入蒸锅,大火蒸7分钟。


6、蒸完后,把切好的葱绿码在盘子中央,再撒上一些红色的小米辣,非常漂亮。


【蒜蓉粉丝开背虾做法+大厨秘制油蒜蓉酱的做法】


7、再取一锅倒少许油,放入几根葱段,炸一些葱油出来,淋在香葱的表面,香味四溢,趁热开吃吧。

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