“钱四”更名“钱四口味鸡”，我觉得还是少点味？

[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。

碎碎念：

对于吃货来说，不少人心里应该都有几家“宝藏饭店”，离家近，不想到处宣扬，自私的不想人太多，造成排队，自己默默知道就好。

肥肠哥除外，他是个大嘴巴，屋门口一点小吃店子要搞得大家都晓得。

对于美食编辑来说，我在偷偷的挖其他人心里的“宝藏饭店”同时，还会存储一些“通用饭店”，交通便利，口味不错，以便别人在询问时随时丢出，彰显“专业”。

在本文之前，“钱四口味鸡蛇蛤蟆大排档”一定在我的“通用饭店”名单中。

本期参与测评的有

队长：

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员：

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

面面酱：美食小分队前队长

“钱四口味鸡”原名“钱四口味鸡蛇蛤蟆大排档”，老店在解放中路旁“黄泥坑巷“里。我在进“小分队”前去过几次，几乎每次都是夏天，而且都是去吃虾子的。“钱四”给我留下了特别好的印象，成为了我经常会推荐的小店，尽管店家有点小脾气。

很正常，长沙有些老板经常别像样子，主要还是去呷东西，这些对于我来说都无所谓。

最近忙着搞抖音的东西，我没有太多的时间在找店上，本期稿子想就直接说说“钱四”吧。

找到了“钱四”的老店，哦豁，去年11月份就已经搬家了！

这怪我好久没来了，也没提前做好功课，所幸“钱四”的新地址离老店不远，就在浏城桥下，更名“钱四口味鸡”，目前各个导航搜索这个名字都能到位。

在浏城桥的旁边，二楼的位置。一楼摆放了各种调味料，进门就看到了几大箱提鲜味精，非常打眼，也是另一种大胆的直白。

有人说，吃长沙口味菜，不可能不放味精，要讲究本味，就别来吃口味菜。说得不是没有道理。——@面面酱

新店虽然装修得也蛮普通的，但比起老店来说还是好太多。小卡座、包厢齐全，算是一次环境的升级。

工作日中午，生意还是不错。负责点菜的就像长沙最常见的阿姨，做事麻利。

现在的“钱四”也算是热门饭店，在抖音等各类APP都有推荐。

菜单上，除了几道主打菜价格看上去略高以外，其他菜基本属于市场平均价位。

▲口味鸡：50元（小份），100元（大份），图为小份。

我去“钱四”老店很多次，从没有呷过口味鸡。因为，这道菜以前在戥子桥的一家小店吃过。鸡肉现杀，等了好久。

“钱四”的口味鸡有名气，曾经上过知了青年《江湖菜馆》的推荐，名为“称霸长沙20年的口味鸡，能让你怒下5碗饭。”加上以其为店名主打，因此期待值颇高。

令我没想到的话，在“钱四”吃这道口味鸡好像并不需要等待。

怎么说？我宁可花时间等一份现做的口味鸡，也不愿意吃一份肉质柴，又满是调料味的大锅菜。名气大和出品的反差太明显。

不好意思，口味鸡不推荐！

“每桌必点的口味鸡，我们点了菜不到一分钟，就上桌了。丝毫看不到锅气，明显就是一大锅提前炒好了，再分装成大小份，直接端上桌。

红辣椒映衬着大块鸡肉，看着蛮有食欲，但吃一口鸡肉，老而柴，明显靠大量的味精提得鲜味，瞬间没有继续吃下去的欲望。吃完整桌菜，就口味鸡还剩下最多，我又最后试了几口，口干。”——@面面酱

▲青椒碎鱼头：68元

鱼头是真的碎，鱼肉也绵软无力。紫苏的香味完全提不起来。又要矫情的说，没锅气了，作为一个以大排档起家的饭店，炒菜没锅气不应该是件恼火的事情吗。

▲油爆虾：88元/斤，图为三斤，264元

因为用餐人数的原因，我们没有点口味蛇，也不建议点口味田鸡这类菜。

本顿让“钱四”找回一点今后推荐自信的还要属油爆虾。口味虾也点了两斤，分别品尝后油爆虾才是可以“吹爆”的。

你能感受到与口味鸡明显不同，钱四在小龙虾上才是用了心。作为一家非“专业”虾店的小店，小龙虾可以说是“精挑细选”，每只个头都够大，并且通身清洁得干干净净。

油爆后，每只虾子都红得发亮，又不显得过于油腻。拨开壳后，呈现的虾肉也是白净饱满。

油爆虾配了专属的酱料，不沾酱吃，是直接感受到虾肉本身的鲜甜。而沾酱后，能发现这味酱料恰当好处的提味又不会去强调虾肉的本味。同样是呈现一种入味又清爽的口感。

油爆虾让我眼前一亮的还有“彭律”，而“钱四”的酱汁调味与其是不一样的，大约是在蒜味的调整。

三斤真的不够，意犹未尽。

极力推荐，个头太大了，我们只点了三斤，但是那一盆虾上来还是让我们觉得这就扎实啦。对得起这个价格，虾肉Q弹，鲜甜，个头大，空口吃已经很不错了，蘸料出众，辣椒大蒜子配点咸味的料，就这么出来了，蘸着吃真的觉得就是在提升这个虾的境界，来这里必点。——@小玮

▲口味虾：88元/斤，图为两斤，176元

“钱四”的口味虾汤料不多，因为没有用任何类似于魔芋豆腐、黄瓜条之类的配菜打底。口味虾汤汁会呈现一种鲜咸的口感，虾子是开背的。而恰到好处的是汤汁的咸并没有完全侵入到虾肉中，虾肉保留得原本的清鲜，又能入味，还不错。

几乎用简单的“口活”就能把剩下的虾壳剃下来，对于我这种，爱用手剥下来的，简直啊拨出来那一整只虾在手上，真是享受。吸一口汤汁会有些许偏咸，但是没关系，一碗清水面下去，绝无这种感觉了，整体是前年到今年吃的第二份觉得相当不错的口味虾了。——@小玮

▲小炒牛肉：58元

除了小龙虾，本顿点的牛肉还是不错的，虽然没有虾子出彩。牛肉不属于嫩滑，有一味焦香，拌着碗底的配料，置于米饭之上。下饭完全够味，有嚼劲又不咸辣。

▲腊肠子：58元

腊肠子本来是下饭菜，真的是用大蒜子干辣椒爆炒就能出味的菜，选料也好炒法也好，说不出的奇怪。肠子口感是偏干柴的，没有多余的腥气，少了点腊味。整道菜又会很油腻，尽管加入了韭菜花，也无法去除这种油腻感。——@小玮

队长总结

怎么说？“钱四”的这次探店就让我很纠结。

它改名叫“口味鸡”，很明显，口味鸡一定是主打，但这个“主打”为了省事，偏偏弄得不那么好吃，但油爆虾又会让我觉得很出彩。所以，怎么弄？

菜品我打分三星半，有三星给小龙虾。口味鸡拖分，你们自己选择吧。

“谁会想到一家专门吃鸡的店，最后是小龙虾好吃。口味鸡剩下最多，评价也最差。作为一家有招牌特色菜的店，不应该忘了最根本的招牌菜。下次我是不会来点口味鸡，最后抛出一个疑问，真的“口味”菜只能靠味精来提吗？！”——@面面酱

推荐菜：油爆虾

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

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