你吃的培根是真肉还是.....

培根曾说：

知识就是力量！

魏老爸今天就用力量

扒光“培根”！

前段时间带女儿下了顿馆子，回家吵着还想吃金针菇培根卷。想着早餐吃这个也不错，于是去超市买培根买金针菇，打算回家拿牙签串一串给孩子煎点吃。

买了两份不同牌子的培根，条件反射先看配料表，一款原料是猪肉。

▲ 产品实拍

另一款，嗯？大豆蛋白？不是纯猪肉？

▲ 产品实拍

打开包装对比一下，确实太不一样。

▲ 产品实拍

如果在超市里见到的是这种“肉”，大家肯定分辨的出来，这就是淀粉和大豆蛋白混合的产物。

▲ 图片源于网络

可在培根的货架前，瞅着还挺像肉的啊，难道培根还有假货？

国外传统的培根原料一般直接取自猪某个部位，除了糖盐等腌料，没有额外配料。因为整切的肉成本高，所以培根一开始是作为高档西式肉制品。

▲ 国外某款培根配料表

常见的如英式培根来自猪背脊肉，美式培根来自猪腹部五花肉等。

国内为了降低成本，超市里卖的很多培根都是用碎肉拼接成的，而不是从猪身上整片切下来的。就像这样。

▲ 某论坛截图-碎肉拼接培根制作过程

为了将碎肉拼接起来，就需要添加卡拉胶、TG酶 等拼接剂。而大豆蛋白可以增加肉的弹性，还可以减少瘦肉的用量（这就是为啥火腿肠有那么多淀粉和大豆）。内心 OS：我就是想吃肉，想吃大豆蛋白我可以去买豆腐干啊~

就是想吃个培根，能不要像火腿肠和午餐肉那样复杂吗？看来不是产品有真假，而是品质有高低。

超市那么多款培根，有纯肉的吗？咱们来测一下！

▲ 评测产品全家福

买了 5 款培根，送到实验室检测。

样品费+检测费：169 + 3150 = 3319 元

实验室：中国检科院南方测试中心（九安检测）

▲ 检测报告实拍

隔着包装就看出它们长的不一样，拆开仔细瞅瞅。

▲ 产品实拍

检测结果如下：

实测来看，4 号和 5 号样品水分含量明显低于其它培根，脂肪含量则达到 50% 左右。没错，就这两款培根的原料只有猪肉，没有添加淀粉或大豆蛋白。

▲ 维基百科培根营养成分表截图

1、2、3 号样品有 60% 左右的水分，脂肪含量普遍低于 20%。虽然 1 号没有标签，但是从外观和实测结果看，应该也是拼接培根。

没想到主打进口商品的精品超市卖的竟然也不是原切培根。我们再来看看，上了油锅，会不会有区别呢？

▲ 产品实拍

▲ 产品实拍

可以看到，原切猪肉的培根，很快油滋滋地缩成波浪状；而拼接的培根却还挺拔，没太大变化。

▲ 产品实拍

拼接的培根可能用肥肉片和瘦肉片堆叠，也可能直接用碎肉拼接。由于拼接过程中肉受到挤压，脂肪的花纹自然比较乱。

加了大豆蛋白和卡拉胶，腌制过程中加的水更不容易流失，结果培根产品水分多，脂肪少。而且腌制过程比原切培根时间短，颜色显得更粉红。

真正的纯肉培根之所以更美味，就在于加热时，脂肪融化滴出，而冷却时脂肪再凝固成猪油，散发自然的香味。而拼接的培根注水严重，脂肪甚少，加入的大豆蛋白又可以阻止脂肪渗出，无法释放美味。

▲ 产品实拍

培根虽然价格越来越便宜，但漂亮的纹理不知去了哪里，滋滋冒油收缩的样子也没了踪影，天然的熏蒸味也淡了很多。这可不是消费者（吃货）们想要的。

可能有人要说“真”培根脂肪含量高，对此，我只能说：“培根还被世界卫生组织定为一级致癌物呢！”反正意大利人民是这么说的：“让我们保留培根，把世卫组织取消了吧！”

关于培根，我觉着东西虽美味，但也不要多吃。均衡饮食，才是正道。

▲ 产品实拍

当你以为在吃培根的时候，你到底在吃什么？可能并不是真正的“肉”。培根牌子那么多，怎么分辨哪个是原切纯肉的，哪个是拼接的呢？

魏老爸告诉大家几个秘诀！

做到以下几点，吃到纯肉培根

▲ 图片来源于网络

一看配料表：

原切的配料表短，原料只有猪肉（可以有加水）；拼接的配料表长，有大豆蛋白和卡拉胶（可能只加一种）

二看营养标签：

原切的脂肪较高，拼接的脂肪较低（20% 以下）

三看颜值：

原切的纹理分明，肥瘦成条形相间，拼接的纹理散乱，肉质一块一块

四上油锅：

原切的出油多，收缩快，有“裙边”；拼接的出油少、容易焦，收缩慢或基本平整不变

五尝味道：

原切的肉香味足，有嚼劲；拼接的口感软嫩，香味弱