餐桌奇谈 篇二十三:今天小个炒,有肉有豆角~顺手教你辨识市场上各种各样的豆角~

2019-05-25 20:09:00 58点赞 296收藏 47评论

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创作立场声明:本来想说随便科普下豆角的种类,没想到查资料查到快牺牲......


今天小个炒,有肉有豆角~顺手教你辨识市场上各种各样的豆角~



中式小炒是史上最伟大发明之一

材料备好、一炖猛炒

生活的韵味就这么被端上了桌


大约自己开始做饭做到半年后,就开始爱上了中式小炒。


因为中式小炒实在是不怎么挑食材,打开冰箱随便翻翻,总能找到一些能凑合出一盘菜的食材来。

今天小个炒,有肉有豆角~顺手教你辨识市场上各种各样的豆角~

(这位橘猫我数好多个数你赶紧给我出来...)


如果你的菜里一定要有肉的话,那就提前腌一些,饭点的时候大火一滑炒,配点蔬菜,一盘下饭菜就热热闹闹的完成了,多快好省强~


尤其开始开始做早饭后,总有人是吃不惯清淡简单的西式早餐的,于是就提前一晚上准备好材料,早起15分钟一翻炒,热腾腾的端上桌,就可以是一天中最合心意的一道菜。

今天小个炒,有肉有豆角~顺手教你辨识市场上各种各样的豆角~


今天要教的这道豆角丝炒肉,就是桌儿平时自己做最喜欢的小炒之一了,当然,本着“桌儿的菜谱都是差不多就得了”的原则,豆角丝你换成蒜薹、长豆角都可以。


但是桌儿心里,豆角丝就是牛肉丝官配,不服不辩。


翠绿爽脆的豆角丝呀,切到手抖都爱你~


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桌儿小课堂时间

做这道菜之前,我们先来认识豆角家族~


四季豆

▽▽▽

北方菜市场最常见的恐怕就是这种“四季豆”了,也叫又叫菜豆、芸豆、扁豆等。一般不特别指明的“豆角”,说的都是它。


今天小个炒,有肉有豆角~顺手教你辨识市场上各种各样的豆角~


这种豆子豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿,大多豆子不饱满,所以适合炒制、焖制。是的,《向往的生活》第一季中宋丹丹和黄老师吃到食物中毒的,就是这种豆角。

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(为了证实到底是四季豆还是架豆,桌儿一帧帧截图确认,上学时候我要能有这劲头我早就...)


白不老

▽▽▽

再来是长的像四季豆,但是颜色更浅、身子更扁的“白不老”,也叫架豆。

这种豆角豆子较大但是嫩,豆荚质感疏松,因此非常容易烹调入味。

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叫白不老的原因大约是因为这豆角看上去像是长老长白了的豆角,实际上肉质细嫩、纤维少、品质好,一点都不老呢,炒菜炖菜都适合。

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豇豆

▽▽▽

再来是豆角加长版了,这个是“豇豆” ,也叫长豆角、长豇豆、角豆、带豆、挂豆角等,外形细长,一般长30~40cm,豆荚肉比较薄,整体紧实脆嫩。

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豇豆适合炒或剁碎了做馅,用来制作酸豆角也好顶赞,可以做成酸豆角炒肉末,是道能把你家米缸掏空的下饭菜。

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油豆角

▽▽▽

再来就是“油豆角”了,油豆角身材较胖,较普通豆角丰满,表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿,有的品种带有一些紫色纹路。

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(这种叫一点红,你看到豆角身上那点红了么?东北盛产~)


油豆角豆荚肉非常肥厚,最适合焖或炖煮,油豆角在东北有着特殊的地位,所以如果你要请一个东北朋友吃饭,买这种豆角炖锅排骨,大概率他会觉得与你心有灵犀~

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真的是,本来只是想顺手科普一下豆角品种,结果查资料查到快牺牲,就这样还有很多很多种品种没介绍,比如荷兰豆、蛇豆、猫耳豆等等,等有缘(劲)再介绍吧.....


资料来源:

1、【餐桌物种日历】四季豆

2、各种豆角你分得清吗

3、【餐桌物种日历】豇豆 

4、东北的油豆角, 你吃过几种? 你知道都叫什么名字吗?                                                                                          

假装专业的科普时间结束,下面进入到我们的菜谱教程~

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切到手抖都爱你的

豆角丝炒牛肉

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材料

四季豆或白不老      20-30根(分不清的去重看上文)

牛肉或者猪肉丝     100-200g

葱姜蒜                  适量

盐                        少许

蚝油                     少许

生抽                     少许

料酒                     适量(可没有)

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怎么选豆角和择豆角?

(1)越老的豆角毒素越多,所以豆角要选能轻松掰断的比较嫩,否则容易喜提宋丹丹和黄磊同款豆角中毒症。

(2)豆角一定要先洗后择,如果清洗前先把豆角择好,很容易使表层的农药和细菌沾染到内部,从而极易引起腹泻和农药中毒。

(3)豆角择法:先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水冲洗干净。

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(这我找的示意图,其实这种的都不算嫩了,我买的基本扯不出完整的丝儿~)



好了,处理好后,我们开始吧。


第一步,腌肉。

牛肉(猪肉也行)切丝,用盐、生抽、料酒、蚝油,拌匀腌制10分钟,盐不能多,否则会导致肉丝失水过多不嫩。

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(出于个人爱好,我还加了葱姜蒜末一起腌制~)



第二步,豆角切丝。

这一步真的没有什么可偷懒的了(如果你有什么先进工具的话另说), 就连你们懒到爆炸的桌儿,也是一根根的切的,但是吧,其实你手快的话,十来分钟足够了,桌儿现在都是边看电视边切的。毕竟切掉1根手指还有9根不是么...

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第三步,焯豆角。

为了去除豆角里的毒素,我们烧一锅水,加点盐烧开。

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把豆角丝丢下去焯水,刚放下去的时候你会“哎呀怎么堆出一座山”!

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但是没有关系,很快它们就变软缩水了,你的锅完全放得下~

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滚水焯水30秒后,捞出浸凉水,这一步是为了让豆角丝快速冷静下来,保持爽脆的口感。

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第四步:葱姜蒜切丝。

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其实切成什么形状根本没有关系,只是有点强迫症的桌儿,喜欢整盘子食材形态一致~对的,蒜片我也都切成丝了......

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第五步:先炒肉。

架锅烧油,油大热后放入肉丝滑炒,变色后就赶紧捞出来,省得失水过多变柴。哦,过程太快了,没有来得及拍照,给你们看成品吧。

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第五步:再炒豆角丝。

刚才炒肉的锅,只要不是太埋汰的话,补点油开火继续用。

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小火爆香葱姜蒜。

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转大火炒豆角丝。

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因为豆角丝已经是熟的了,所以整个过程很快,你得抓紧下点老生抽,就这么一点就够了。主要目的是为了保持豆角和肉丝的咸度一致,一会儿下肉丝后就可以整体再调整咸度了。

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翻炒后豆角变色,变成了不咋滴上相但大众餐桌上喜闻乐见的颜色,以为入味了。

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加入肉丝翻炒,肉丝的汤汁也加进去,够味!

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翻炒后根据个人口味添加生抽、盐,喜欢的还可以加点五香粉,小炒味更足~

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现在可以出锅啦!

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这样做出来的豆角丝炒肉,没有小清新唯美款的摆盘色泽,但绝对能让你连吃三碗饭。

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整个过程都很简单,唯一麻烦的就是切豆角丝,你就当是修行了~


豆角丝炒肉的举一反三:

1、豆角丝换成青椒丝也可以,不用焯水,剩下的步骤都一样。

2、牛肉丝换成猪肉丝也可以。

3、不用肉丝换成鸡蛋也可以。

4、爱吃辣的加入辣椒丝。

5、喜欢颜值高的加入胡萝卜丝。

6、科普的各种豆角你还是分不清楚,也没关系,只要记得,无论是哪种豆角,煮不熟都容易死,就行了。


祝大家好胃口~


大家下周见!

<正文完>


点赞、打赏、收藏都随意,桌儿爱着你们。

V(^-^)V

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