吉林这边，豆角就是豆角！品种很多，楼主第一种介绍的我们这件“圆咕噜滚”豆角，楼主做的油豆角叫“油豆”，还有“花皮”豆角（类似楼主介绍的有紫色点的豆角，但是是整个豆角都是绿紫色相间），最好吃的是“黄金勾”豆角，通体嫩黄色，这个豆角有真有假，本地都很难买到真的，价格较高，产量很低。四季豆，这边好多叫“四角豆”完全是另一种菜品。
你开心就好吧
上海菜水平不高？你怕是没吃过好的上海菜吧？我从小有几位上海长辈，很喜欢去他们家吃饭，他们家常菜是我印象中最讲究的，一顿饭都提前3天准备，该用白酱油绝对不用深色酱油，家常菜都异常精致。像你这种没吃过好东西，还带着各种偏见的人请不要评价美食好吗？还大江南北地方菜都吃过一遍？还能说出上海菜水平不高这种话？肯定是没见过世面。
上海菜……不提了好吗，水平不高。况且浓油赤酱说的是红烧肉，不是所有菜。川菜湘菜是很厉害的，但是不是靠大量味精酱油提味哦，靠的是各种配料香料的使用，以及不同工序的做法，特别是湘菜的小炒真的一绝。没出过门的说法，等你像我一样把大江南北的地方菜都吃过一遍再说好吗？
感谢非常不专业的科普 碎银子都给你了。
调味料多才好吃，不光北方人这样。上海不也讲浓油赤酱吗，四川口味更重更好吃，湖南湘菜也是调料开道好吃的很。你认为北方口味重，可能是你没怎么出过门吧？
我发一个链接，避免因为地域的问题，导致对名称的理解有偏差。这个是京东网的蔬菜的销售。你在文章前面，表述的基本上都是豆王或者白不老，也就是京东这里比较长，比较圆的这种。而后面描述的炒丝的，明显是京东这里，叫做“扁豆”的这一种。这种豆角和豆王或者白不老的长度差不多，但明显是扁的，这种才适合切丝。至于你说新疆也好，别的地方，非要拿着白不老或者豆王来切丝，没问题，也可以切丝啊，但从厨师的角度，何必呢？切丝也不好切，圆滚滚的还容易切手，花这个时间为什么不用扁豆？
白色的要炖着吃
新华社公众号前阵子在香椿上市时发过一个帖子，关于哪些蔬菜需要焯水的。隐隐记得豆角是要焯水的
很讨厌四季豆的飘过
买把好刀，随意都能切出中意的菜
图上的豆角，我们这菜场分为四季豆又称刀豆，扁长的叫芸豆，最后扁短的叫扁豆。很少浓油赤酱的炒，清炒为主。有四季豆本身的清香。扁豆煮芋头是地方菜，当季的好吃。去北方吃，确实重口味，宽油多料，咸鲜居多。
看的伤感了
统计下有没有不知道毛豆和黄豆是同一个东西的？身边好多人不知道
油豆角其实还细分很多种类，夏末市场上至少有四五种。一点红和大马掌是比较常见的。坐标黑龙江中南部。另外，世间最难过的事之一就是爱吃豆角丝但是刀功是渣渣
照我的理解就是先洗后择再洗。。。
清洗步骤自相矛盾。2说要先洗后择，3说现择后洗。
坐标辽宁营口 有种豆角叫大胜豆角 记得以前我妈用大胜豆角 排骨 土豆放点营口大酱一起炖 上面赶张大饼 豆角炖好了 饼也一起好了 ！ 豆角开锅烂，大饼带着炖豆角的香味，真是绝了！ 可惜 永远也吃不到我妈做的菜了！
这哪有把全部豆角都写进来～～还有红豆角和白豆角～长的那种啊
不会分，以为都是四季豆。就会说今天的四季豆嫩，今天的四季豆老，原来品种不一样
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吉林这边，豆角就是豆角！品种很多，楼主第一种介绍的我们这件“圆咕噜滚”豆角，楼主做的油豆角叫“油豆”，还有“花皮”豆角（类似楼主介绍的有紫色点的豆角，但是是整个豆角都是绿紫色相间），最好吃的是“黄金勾”豆角，通体嫩黄色，这个豆角有真有假，本地都很难买到真的，价格较高，产量很低。
四季豆，这边好多叫“四角豆”完全是另一种菜品。
你开心就好吧
上海菜水平不高？你怕是没吃过好的上海菜吧？我从小有几位上海长辈，很喜欢去他们家吃饭，他们家常菜是我印象中最讲究的，一顿饭都提前3天准备，该用白酱油绝对不用深色酱油，家常菜都异常精致。像你这种没吃过好东西，还带着各种偏见的人请不要评价美食好吗？还大江南北地方菜都吃过一遍？还能说出上海菜水平不高这种话？肯定是没见过世面。
上海菜……不提了好吗，水平不高。况且浓油赤酱说的是红烧肉，不是所有菜。川菜湘菜是很厉害的，但是不是靠大量味精酱油提味哦，靠的是各种配料香料的使用，以及不同工序的做法，特别是湘菜的小炒真的一绝。没出过门的说法，等你像我一样把大江南北的地方菜都吃过一遍再说好吗？
感谢非常不专业的科普![[得意]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/25-[得意].png)
碎银子都给你了。
调味料多才好吃，不光北方人这样。上海不也讲浓油赤酱吗，四川口味更重更好吃，湖南湘菜也是调料开道好吃的很。你认为北方口味重，可能是你没怎么出过门吧？
我发一个链接，避免因为地域的问题，导致对名称的理解有偏差。
这个是京东网的蔬菜的销售。
你在文章前面，表述的基本上都是豆王或者白不老，也就是京东这里比较长，比较圆的这种。而后面描述的炒丝的，明显是京东这里，叫做“扁豆”的这一种。这种豆角和豆王或者白不老的长度差不多，但明显是扁的，这种才适合切丝。至于你说新疆也好，别的地方，非要拿着白不老或者豆王来切丝，没问题，也可以切丝啊，但从厨师的角度，何必呢？切丝也不好切，圆滚滚的还容易切手，花这个时间为什么不用扁豆？
白色的要炖着吃
新华社公众号前阵子在香椿上市时发过一个帖子，关于哪些蔬菜需要焯水的。隐隐记得豆角是要焯水的
很讨厌四季豆的飘过
买把好刀，随意都能切出中意的菜
图上的豆角，我们这菜场分为四季豆又称刀豆，扁长的叫芸豆，最后扁短的叫扁豆。很少浓油赤酱的炒，清炒为主。有四季豆本身的清香。扁豆煮芋头是地方菜，当季的好吃。
去北方吃，确实重口味，宽油多料，咸鲜居多。
看的伤感了
统计下有没有不知道毛豆和黄豆是同一个东西的？身边好多人不知道![[龇牙]](//res.smzdm.com/images/emotions/35.png)
油豆角其实还细分很多种类，夏末市场上至少有四五种。一点红和大马掌是比较常见的。坐标黑龙江中南部。另外，世间最难过的事之一就是爱吃豆角丝但是刀功是渣渣![[喜极而泣]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/12-[喜极而泣].png)
照我的理解就是先洗后择再洗。。。
清洗步骤自相矛盾。2说要先洗后择，3说现择后洗。
坐标辽宁营口 有种豆角叫大胜豆角 记得以前我妈用大胜豆角 排骨 土豆放点营口大酱一起炖 上面赶张大饼 豆角炖好了 饼也一起好了 ！ 豆角开锅烂，大饼带着炖豆角的香味，真是绝了！ 可惜 永远也吃不到我妈做的菜了！![[哭泣]](//res.smzdm.com/resources/public/img/emoji/small/aru/21-[哭泣].png)
这哪有把全部豆角都写进来～～还有红豆角和白豆角～长的那种啊
不会分，以为都是四季豆。就会说今天的四季豆嫩，今天的四季豆老，原来品种不一样
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