时至深处味方浓—当地几道手工面点美食小探

时间真是一种奇妙的存在。

他能让很多东西变化，沉淀，积累，同时考验你的耐心，毅力，也磨炼你的心志。

说起食物，跟时间也有千丝万缕的关系，古往今来，人们开发了很多通过不同时间长度来创造食物制作的方法，比如腌制，风干等。绍兴人等女儿出生之日就把黄酒埋下深土，等到女儿年方十八出嫁之时挖掘出酒坛，酒浓缩的只剩半坛，却醇香丰厚，味美至极。江浙一带的渔民，为了更好更长久的储存海鲜，用晾晒风干的方法，做出美味的鳗鲞，用腌制的方法，则开发出了酱豆腐，腌制萝卜干，榨菜等家常小菜。

而今天我要说到的这四种美食，均跟米有关，毕竟生我养我的家乡宁波，地处长江中下游平原，是众所闻名的鱼米之乡。之所以选择介绍这四种面点，也是因为跟时间息息相关，不过这里的时间，不是制作食物的整个过程，而是做这种食物的历史。

做一件事情，怎么样才能做到极致？我们很小的时候就学习过的课文“卖油翁”早有答案，“无他，唯手熟尔”。还有著名的一万小时定律，都在告诉我们，只有专心的做，坚持的做，不间断的努力，重复的做看上去可能很枯燥的事情，时间才会给你充分的回报。那些闻名遐迩的“老字号”，“百年老店”的成功，并不是偶然，而是必然。

宁波北仑，以有国际闻名的深水港而得名，这里这里有每年都来的台风，有壮观的山川河流，有闹市中的高楼大厦，也有安静的秀美村庄，这里还是国家女排，乒乓球队，篮球队等国家队的训练基地。

有关这里的风土人情，景观文化，三言两语是说不清楚的，没想到一个并不算吃货的我，会用写宁波面点小吃的文章作为描述家乡文化的开头，抱着还算严谨的态度，即使之前已经吃过这几种美食，趁这次码字的机会，还是驾车实地重新探访了一趟。

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柴桥生煎

如果说有一样食物是跟柴桥紧密关联的，那就只有生煎莫属。所以即使有不少当地的朋友不认同，我还是把“柴桥生煎”放在了首位。理由当然是很多的，其中之一就是，这毕竟是一家已经做生煎做了三十多年的老店，而且，这么多年来，他们经营的店铺没怎么扩张，老传统还是保持得比较完整，卖的东西也永远就那老三样：生煎，馄饨，紫菜汤。

柴桥，古有“小宁波”之称，曾经也是最为繁华的市镇，老北仑人都知道“临市面”（赶集）的最好去处，以前就是柴桥，而在柴桥的老巷子里，这家生煎包子铺从1989年搬到了现在的柴桥老街北路88号，安安静静的一扎根，转眼就一直延续到了现在。而算上1984年开始做生煎的历史，已经超过了三十年。

有什么秘诀？没什么，肉要新鲜，要用猪前腿肉，让肉馅变得油一点，不要干巴巴的不好吃。营业时间分两个段：每天早上做一轮，下午做一轮，到点就收工，绝不多干活。老板看上去一副与世无争的样子，你们觉得好吃的，自然会再来，你们觉得“哎哟，见面还不如闻名，味道也不咋地”，他也就只是笑笑，不搭理。

然而这几十年，来来往往川流不息的人群也不知进进出出这小店铺多少次，上到国家干部，下到平头百姓，走进包子铺，就只有一个身份：食客。如果你走在柴桥街头，找人询问老街所在，他一定会反问你：是去吃生煎的吧？

这家不大的店铺，如果室内坐满，也只够勉强坐下不到十几个人，外面有时候会摆一张小圆桌子再坐几个人，如果你是临时起意要过去吃包子，十有八九你得等，因为就这么两口铁锅，而且，一边在做着一个个放好，另外那口将要开的锅里，基本都是已经被定完了的，还有，虽然生煎店除了过年之外基本都不怎么休息，但是由于时间非常固定，所以为了避免跑空，如果想去吃，还是得记住“星期天早上6-10点，平时6-9点半，以及每天下午的2-4点”这个营业时间。

比起近年来口碑有所下降的主菜生煎包，柴桥老店的馄饨倒是经久不衰，从未遭受过质疑，对于生煎包，有些人反映，皮太厚，肉太少，汁水也慢慢的不如以前多，不像馄饨和紫菜汤，只要味精盐葱紫菜搭配得当，味道不会差到哪里去，而且，毕竟馄饨的皮还都是手工打的呢。

至于说生煎是底部该焦还是要倒过来煎让头部焦？没有一个具体的说法，生煎包也叫做水煎包，在宁波的南塘老街，曾经有看到生煎包是倒过来煎的，也就是包子的褶子成了焦黄色，但是作为我来说，还是更习惯底部煎成金黄。

味觉没那么敏感的我再去柴桥之前，听了太多反对的意见，说柴桥生煎现在徒有虚名了，还不如附近的河头村做的更好，而且现在城区也有不少好的生煎，手工做的食品，跟卖油翁卖油一样，看似简单，实则是需要千百次的重复才能熟练做法的技巧，对于我来说，包子皮不怎么薄的问题是存在的，但是软弹柔韧，面显然是和的很不错，肉馅可能是不多，不过汁水并不少，尤其刚出锅那会儿，一口咬下去还是可以满嘴留香的。

店里提供的打包盒子不大，也就只够放下3-4个

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虾蜡年糕

从柴桥出发往春晓方向开十多公里，就到了虾蜡，这个地方的地名的音虽然都是叫做xia la，但是那个la字，却有好多种写法，正确的字应该就是图中的这个才对：

那么这个la字，到底又是怎么来的呢？这得从村子里的那口著名的龙潭说起，传说龙潭里头住着一个龙王，有一年大旱，村民们求雨好多次，龙王不应，愤怒的村民一起泼狗血到龙潭石上来泄愤，惹怒了这位龙王，于是他发动了一场大水灾，而全村就只有一户当初没有参与撒狗血行动的人家的房子幸免，因为龙王派了一只大虾拦住了他们的大门，所以水才冲不进来。当地宁波话的“拦”的发音就是“la”，所以后来才有了“虾蜡”这个名字。

一到村口就能看到很多年糕作坊的指引牌

而如今，虾蜡龙潭已经有一条成熟的森林游步道，人们可以顺着这条幽静的山路，一路往上攀登，到山顶可以看到很多风力发电机，到了深秋，还能看到漫山遍野的芦苇荡，除此之外，还有天打岩，山顶的茶庄也都是极美的去处，当然，如果你是来买年糕的，那么虾蜡村里有好几家供你选择。

因为虾蜡村里的村民，很多都会做年糕，虾蜡年糕的历史，算起来已经有好几百年，以前虾蜡村民做年糕的用水，也一直都是龙潭中的溪水，潭水甘甜清冽，稻米醇香糯软，做出来的年糕韧而不腻，很有嚼头。

现在的生产流水线，虽然有了传送带，自动转动的旋转风扇式刀片，但是捣米，和面，蒸发等步骤还是严格手工进行。

不过随着虾蜡年糕的名声逐渐增大，村民们也开发了更多的品种供大家选择，口味上就有甜的糖年糕，清甜带桂花香的桂花年糕，口味咸香的葱年糕，以及高粱年糕，黑米年糕，艾草年糕等各种品种。包装上现在也与时俱进的增加了二维码，提供了网上销售渠道，进一步扩大了市场。

揉入了艾草汁液的艾草年糕有着艾草的清香气味，尝得到自然的味道：

艾草年糕

如果你喜欢吃糖桂花，那么加了桂花的桂花年糕绝对不可错过，这也是不同年糕品类中，较贵的一种：

桂花年糕

而年糕刚做出来的场景，就不由得让人回忆小时候，看着做年糕的机器把年糕连绵不断的“吐”出来，那时候最大的乐趣就是用手掰下一块，揉成年糕团，里头可以裹着糖或者其他果仁，趁着热气腾腾的时候一口咬下去，那种满足感真的是语言难以形容。

而正在干活的老板娘像是看透了我的心思一般，顺手就割了一块儿给我解馋，刚做出来的年糕火热绵软，不过就是略有点黏牙，还是正规的切割好晾干比较来的更柔韧。

而在作坊里的一些年糕，长度看上去非常惊人，也不知到底是用作干嘛的，脸皮薄也没好意思问。

作坊之外的房间，摆放着已经做好了的各种口味的年糕，一般都是3条为一组，分量刚好是500G，不同口味的价格不一。

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大嵩馒头

大嵩，距离北仑稍远，属于瞻岐镇，在跟北仑交界的鄞州区范围内的一个叫做嵩一的村子里，有一样美食众人皆知，那就是其实全称应该叫做“米馒头”的“大嵩馒头”，由于在形状上，一眼看过去是顶部裂开，也有当地人习惯性的称呼为“开花馒头”。

行车到嵩一村，门口有一个大亭子，百度地图上是可以搜索到“朱平飞馒头”的地点的，而这座亭子右转就能找到馒头作坊的门头：

这户人家的女主人，叫做朱平飞，她从38岁开始做馒头，一做就是20多年。一直做到受伤缠上了绷带，医生说韧带劳损了不能继续，她的儿子女儿回来帮忙为止。

而她的一对儿女，甘愿放弃原来稳定的工作，只为这传统的馒头工艺得以传承，也是很多年轻人至今不太理解的选择。但是他们却从来不后悔，而且越干越有成就感，当很多顾客大老远来到嵩一村找到他们的门头来买馒头的时候，就是他们最开心的时候。下图的右边白T的就是朱大姐的儿子，不好意思正面拍照 而左边这位是来帮工的大妈，并不是朱大姐。

下图这只右手的主人才是，朱大姐说，刚做好的馒头不能马上卖出去，要晾晒一阵，让馒头冷却，这样就不会太粘牙，而显得更有韧性，因为坚持无防腐剂添加的制作方法，所以做出的馒头保质期不是太久，吃不完只能放冰箱，最好还是尽快吃完。

前些年他们还根据群众的需求，开发了新品种黑米馒头，没想到大受好评，现在卖的比普通的白面馒头还要火爆。

这两种馒头，颜色不同，但是一样的清甜可口，韧劲十足，弹牙又不黏，松软又不塌陷，若不是有糖分米粉等相对能量较高而不能吃太多的顾虑，真的想要放纵一下多吃几个，不过朱姐家的开花馒头比一般在做的个头都要大不少，基本上几个吃下去也就饱了。

虽然朱大姐的馒头生意好了之后，村里有效仿的人家诞生，也曾经出现过有人诋毁朱家添加了不好的东西在馒头里，而做了几十年馒头的朱大姐行得正坐得直，经过卫生食品安全监测，每一项都是合格的，而淡然的心态家2上执着的热爱，才让这大嵩馒头的口碑做的越来越好，顾客络绎不绝，生意经久不衰。

嵩一村附近有著名的大嵩岭古道，如果有机会来这里，可以顺便徒步游览。

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下水麻滋

从嵩一村出来，走上盘山公路韩天线，翻过山头，到了宁波著名的东钱湖十里四香景区，这里的下水村，很多村民都做一样东西，就是麻滋。

麻滋，是一种用水、糯米粉、艾草和糖调和制作而成的甜面点。跟宁波另外一种小吃“青团”非常类似，只不过后者因为内里有芝麻甜馅而更甜一点。

下水村口这家郑记的麻滋店，历史最为悠久，虽然麻滋盛产的季节一般都是在清明节前后，因为那个时候采青（艾草）最为合适，那么采青季节一过，青麻滋是不是就是不带艾草的假麻滋了呢？老板娘笑着说小老弟你想多了，当然是要在清明的时候大量的采购青，然后囤积起来，冷冻封藏，才能做到一年四季都有青麻滋吃啊，如果你认为不信的，可以去亲自参观，假一罚十。

而这口石捣臼，就是平时用来做麻滋用的器具，完全手工制作的麻滋才能香甜韧弹，靠的是千锤百炼般的捶打，而这个锤子就放在旁边的水桶里，一天下来，男主人和儿子一起，也不知道要捶打多少遍。

捶打一次，和面摊开，平铺的大小，犹如一块绿色的厚布一般，老板娘说，这一次基本就能做到27-30斤左右，周末生意好的时候，一个中午要打好几次，而今天因为是周三，所以做出的还没卖完，在没有卖完之前，他们是不会继续做的，因为怕影响新鲜度，这就是手工作业的相同之处，在这个年代，纯手工制作食物的工艺最要紧的就是“火候”和“时间”。

而分装这样的事情，由于做的次数多了，老板娘随手用大剪刀一刀下去，自然有数，知道是大概多少分量。

这里做的有两种不同的麻滋，绿色的是青麻滋，略带黄色的是南瓜做的，吃起来有南瓜的味道，同样清甜可口，柔软香糯。

除了麻滋，这种叫做“汤果”的面点也非常好吃，从外表就能看的出来，也是糯米做成，中间是有馅的，一般都是甜的为主，保鲜期也不会太长，撕开外头的保鲜膜即食。

与其他村子里做的麻滋不同，下水村做的麻滋，可以不用再用平底锅熨热，或者油煎煮，更多的采用直接吃的方法，因为这里做的麻滋很柔软，一口下去，香甜可口，若不是糯米实在是太容易吃撑吃饱，跟开花馒头一样，完全有那种要吃的停不下来的感觉。

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从下水回来，已经是傍晚了，这一天走了四个地方，收获了四种美食，以及四处不错的景点。柴桥的瑞岩寺，虾蜡的福泉山和龙潭游步道，大嵩的大嵩岭古道和瞻岐岭古道，下水村旁的下水湿地公园，十里四香，东钱湖畔更是美不胜收，一方水土养一方人，在这些美景包围的村子和城镇里，勤劳的人们年复一年辛勤的劳作，秉承着严谨的工匠精神，几十年如一日，正是时间，造就了跟地名紧密结合的美食，如今我们在快节奏的都市生活里，渐渐失去了这种沉淀得下来的耐心，也许正是这些人们教会了我们，只有耐得住寂寞，才有可能守得住将来也许会来的繁华。

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