宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

2019-07-13 07:00:00 12点赞 80收藏 9评论

小红花测评说:

都说“一斤奶酪=十斤奶”,作为牛奶的浓缩产物,奶酪的营养密度远高于牛奶,而且和酸奶一样,它其中的乳糖会在发酵过程中被分解,还适合乳糖不耐受的宝宝。

作为零食,既能兼顾营养性又有不错的口感,值得推荐给宝爸宝妈!

目录

天然奶酪VS再制奶酪

测评样品:5款高钙钠比的巴氏乳发酵奶酪

测评指标:营养健康性和安全性

钠:两款超标

钙:一款不达标

蛋白质:均符合国标

微生物:两款酵母超标

总评:推荐瑞慕&百嘉

消费指南:奶酪怎么吃?

推荐产品

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

如何区分天然奶酪和再制奶酪?

国内比较常见的奶酪可分为:天然奶酪和再制奶酪。

天然奶酪:新鲜牛乳、羊乳或巴氏乳为原料,通过凝乳酶作用和酸化、发酵凝结形成。主要成分是酪蛋白和乳脂,营养安全性相对更高。

天然奶酪的配料表中:牛乳或羊乳在首位,其他配料多只有食用盐、发酵菌、凝乳酶

△天然奶酪的配料表△天然奶酪的配料表

再制奶酪:以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化后重新融化塑形得到,口感会更好。

再制奶酪配料表中:干酪排名靠前,配料表一般有食品添加剂,产品名称或标签中一般会注明“再制干酪”。

△再制天然奶酪的配料表△再制天然奶酪的配料表

出于口感考虑,目前市面上大部分儿童奶酪都属于再制奶酪,且由于添加了一些防腐剂、食用色素和香精等原因,会不太适合3岁以下的宝宝。

在天然奶酪中,尽量选择使用“巴氏杀菌乳”发酵的奶酪。宝宝的肠胃发育系统不成熟,经巴氏杀菌牛奶发酵的奶酪,引起消化不良甚至食物中毒的可能性会更小一些。

所以本次小红花测评的测评对象就是适合3岁以下宝宝们的天然奶酪~

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

测评样品

5款高钙钠比的巴氏乳发酵奶酪

在搜索电商平台+查看线下大型超市之后,小红花测评搜集整理了以下8款天然奶酪的营养信息,它们的配料中均不含不适合3岁以下宝宝的食品添加剂:

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

根据高蛋白质、高钙低钠(钙钠比在1.0以上)、低糖、无不适合婴幼儿的添加剂等几个标准,排除了3款产品:

Dairylea高钙芝士手撕条:

蛋白质含量较低,原料为脱脂牛奶而非巴氏奶。

Kiri低盐高钙儿童奶酪:

蛋白质含量低,钙钠比偏低。

乐芝牛高钙宝宝奶酪:

蛋白质含量偏低,钠含量较高,钙钠比仅为0.4。

最终,小红花测评选出了5款以巴氏杀菌乳为原料、营养性相对更好的天然奶酪进行送检。

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

此外,小红花测评还整理了15款热门的儿童再制奶酪的蛋白质、钙、钠、碳水化合物含量和配料表中存在的不适合3岁以下宝宝的添加剂。

测评指标

营养健康性和安全性

参考《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》和《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》,本次5款奶酪的送检指标和标准限值如下图所示:

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

这6个指标可分为营养健康性指标微生物指标两大类。

营养健康性指标:包括钙、蛋白质和钠,它们的实测值是否符合标称值,是否真正做到了健康的高钙低钠。

微生物指标:包括致病菌李斯特菌、沙门氏菌和单增李斯特菌,以及可能会影响奶酪口感和品质、判断奶酪在原料和运输阶段是否被污染的微生物——酵母。

天气炎热,为了避免需低温储存的奶酪在过长的运输途中被污染,小红花测评在下单时就直接将收货地址设为检测机构,那么送检结果究竟如何呢?

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

钠含量

卓德、艾堡和恩美莱超标

为了抑制乳酸菌或其它微生物的生长同时防腐调味,很多奶酪在制作过程中会加入盐,所以奶酪的钠含量普遍偏高。

这也是为什么建议1岁以上的宝宝吃奶酪的原因之一。

不过,目前也出现了一些针对低龄宝宝设计的低钠奶酪,那么究竟这5款奶酪的钠含量实测如何呢?

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

小结

1.卓德、艾堡恩美莱的钠实测值分别为标称值的172%、171%和139%,均超过了《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定的120%的上限要求。

2.百嘉、恩美莱艾堡的钠含量较高,建议低龄宝宝的每日食用量不超过30g。

3.瑞慕实测钠含量最低,仅为百嘉恩美莱的1/3,且最接近标称值,表现优秀。

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

钙含量

卓德不达标

我国关于乳制品的标准并未要求强制标出含钙量,所以在一些奶酪包装上会看不到钙,庆幸的是本次送检的5款奶酪均有标注钙含量,而他们的实测值如下图所示:

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

小结

1.卓德实测钙含量为676mg/100g,仅为标称值的67.6%,未达到《GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》中要求的80%的标准下限。

2.其余4款奶酪的钙含量均符合国标,其中恩美莱的实测钙含量与标称值最接近,达到了90.8%。

3.瑞慕的实测钙含量最高,吃34g就能摄入254mg的钙,相当于喝一瓶250ml的蒙牛纯牛奶(钙含量3.2g/ml)。

蛋白质

卓德&瑞慕含量较高

蛋白质也是奶酪的一个重要营养指标。

5款奶酪的蛋白质实测值如下:

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

小结

1.5款奶酪的实测蛋白质含量均较接近标称值,都符合标准要求。

2.卓德瑞慕的蛋白质含量较高,分别为28.2g/100g和27.8g/100g。吃30g就能摄入8g左右的蛋白质,相当于喝一瓶250ml蒙牛纯牛奶(含蛋白质3.2g/100mL)。

3.恩美莱的实测蛋白质含量偏低,是标称值的88.8%,也是5款奶酪中最低的。

微生物

艾堡&卓德酵母超标有问题吗?

作为微生物发酵产物,奶酪本身会比较容被微生物污染,这其中就包含一些致病菌。

一旦宝宝食用了这些含有致病菌或者被污染的奶酪,将极容易出现上吐下泻、感染等病症,严重的甚至会危及生命。

那么这5款奶酪是否会存在这样的安全隐患呢?

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

小结

1.5款奶酪的三种致病菌单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌均在安全范围之内,值得表扬。

2.艾堡卓德分别检出160CFU/g和11000CFU/g的酵母,远超《GB5420-2010食品安全国家标准 干酪》中对于非霉菌发酵奶酪中酵母含量的限值——≤50CFU/g,其中艾堡超标了两倍还多,卓德直接超标了500多倍。

酵母是自然界中常见的真菌,普通食品中酵母超标原因可能是因为加工过程中原料受污染,也可能是储运条件控制不当导致被污染。

而酵母污染可能会使食品变酸,破坏食品的色香味,降低食品的食用价值。

宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?


那么奶酪中的酵母超标会有问题么?答案是不会。在以往的质检部门的抽检中,奶酪酵母超标的问题也是频繁出现,但是就在前不久(2019年6月),国家卫生健康委员会公布了《食品安全国家标准 干酪》(以下简称新标准)的征求意见稿,此次修订的干酪新标准中,会取消酵母菌、霉菌的限量指标。

▲现行干酪国标中对微生物的限值▲现行干酪国标中对微生物的限值

▲新干酪国标(征求意见稿)中对微生物的限值▲新干酪国标(征求意见稿)中对微生物的限值

新标准主要起草人、国家乳业工程技术研究中心王芸解释,新标准之所以将酵母菌、霉菌删除,是因干酪是经微生物发酵制得的产品,这些微生物也包括酵母菌和霉菌。此外,国际食品法典委员会、澳大利亚、新西兰、美国和法国等干酪标准中也没有针对酵母菌、霉菌的限量指标。

因此,酵母含量在今后将不再成为衡量一块奶酪是否合格的指标。

不过考虑到新标准仍未更替,小红花测评依然会参考现行标准中的酵母限值,给5款奶酪进行评分。

总结

推荐瑞慕&百嘉

综合以上4个维度的测评结果,根据不同指标重要性划分权重,再赋分,最后加权平均得出5款天然奶酪的总体评分如下图所示:


宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?

推荐产品


宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?


279元/500g 适用年龄:12个月以上279元/500g 适用年龄:12个月以上

推荐理由:

蛋白质、钙含量高,30g奶酪=1瓶奶;

低钠更健康;

致病菌无检出,安全性高;

实测值接近标称值,均符合国标,品控优秀。

独立小包装,取用方便,不易污染。

缺点:

偏贵。


宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?


40元/250g 适用年龄:12个月以上40元/250g 适用年龄:12个月以上

推荐理由:

蛋白质、钙含量较高,营养价值较丰富;

实测值接近标称值,均符合国标,品控优秀。

致病菌无检出,安全性高;

价格优惠。

缺点:

钠含量略高,建议低龄宝宝一天不要吃超过30g。

不推荐产品:


宝宝奶酪测评:5款天然奶酪送检结果怎么样?


不推荐理由:虽然酵母超标问题不大,但钙、钠的实测值均未达到国标要求,作为以严谨、细致闻名的德国产品居然品控堪忧,也是让人大跌眼镜。

使用注意事项

1. 建议一岁以上的宝宝开始吃奶酪。一岁以下的宝宝以母乳和配方奶粉为主,对于蛋白质和钙等营养的摄入是充足的,奶酪等奶制品可以在一岁后加入宝宝辅食中。初次食用建议少量多次。

2. “儿童奶酪”大多不适合3岁以下的宝宝。包装上印有“儿童奶酪”的干酪大多为再制干酪,为了提升口感会加入一些糖、盐以及不适合婴幼儿的添加剂,适用人群也多在3岁以上。

3. 尽量选择有独立小包装的奶酪。有独立小包装的奶酪更适合取用,能有效避免奶酪被二次污染。

4. 使用干净的手或清洁的餐具从容器中取奶酪。这样可以避免把细菌带入奶酪包装里。取出所需要的分量后,尽快剩余奶酪放回冷冻冰箱。

5. 切碎的奶酪必须紧密包好,在几天之内将剩余奶酪消耗完毕。因为切碎的奶酪接触空气的表面较多,更容易流失水分,也容易腐坏。

本期奶酪测评到此告一段落了,花粉们还有什么想要测评的产品,欢迎在评论区给小红花测评踊跃留言!

样品费2635+检测费4700=7335元

本次测试机构:

Intertek 天祥集团,第一家进入中国的质量与安全第三方服务机构,总部位于英国;

珠海出入境检验检疫局技术中心,是国家质量监督检验检疫总局的直属机构。

小红花测评简介:我们是中国第一批从事商品对比测评的人士,成立“小红花测评”的宗旨,是通过进行独立、客观、专业的对比测评,向父母推荐更安全、性价比更高的儿童和家庭用品。

“小红花测评”坚持三大原则:不接受企业提供的测试样品、不接受试图影响检测结果的广告和赞助、独立付费委托国家认证检测机构进行检测。

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