影响世界中餐厅的20种炒面，我猜你一种都没吃过

本文经福桃九分饱授权转载，原标题《影响世界中餐厅的20种炒面，我猜你一种都没吃过》作者： 饱妹，未经允许请勿转载。

炒面，是国外中餐厅的“万能菜”。

如果你去国外中餐厅，不知道要点什么菜，你只需淡定地合上菜单，朝服务员打一个响指，高冷的说一句——

给我来一盘炒面。

尽管有美食家会对它嗤之以鼻，但这位大众情人从未削减过任何人气。原因呢？它大概有一种古老的“以不变应万变”的中国哲学气质，足以与其他奇怪的、会把人吓得够呛的翻译菜名相抗衡。

比如“两只耳朵搅拌在一起”

（雪耳拌木耳，Two ears tossed together）

比如“烧红了的狮子脑袋”

（狮子头，Red-braised lion's heads）

比如“没有 X 生活的鸡”

（童子鸡，Chicken without sexual life）

Fine，面对这些还没入嘴就显得极其不友好的菜单，炒面显示出了一种博爱的好客。虽然端出来的盘子可能是真正的“千人千面”，但是在菜单上它们总是拥有着同一个名字——“中式炒面（chow mein）”。

为了让大家充分感受炒面的魅力，《Lucky Peach》的记者应德刚联合世界各地的线人拍摄了44种完全不同的炒面，就让饱妹带你来一起围观其中精彩的一部分吧！你会发现各国人民都在用自己的神奇理解诠释对炒面的爱！

中式炒面=勾芡炒面？

在国外，有一种认知是觉得中国菜需要大量勾芡。这种现象通常见于日本和相当部分的美国平价中餐馆。据说，勾芡的最初目的除了节约成本容易饱腹之外，也为了让菜品汤汁粘稠，从而改变品相和色泽。任何菜，端上来都会糊上厚厚一层透明芡汁，连炒面也不例外。

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炒面一瞥：一团黏糊糊。看到这些黏糊糊的芡汁了吗？这一直是早期歪果仁对中餐的固有印象（无知！）……

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炒面一瞥：炒面？汤面？啊啊啊！隔着屏幕已经吃了一嘴芡粉味……

中式炒面=炒青菜面？

另一种认知是，认为中式炒面一定要加入炒青菜或者绿叶子菜。在国外，不仅蔬菜种类较少，仅有的几种蔬菜也会被生生做成沙拉。反观我们大中国，总是有数不尽的炒莴苣炒豆角炒青笋炒韭菜……因此，新鲜生炒的绿色植物加入总是会让人联想到这是大中国的菜。

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炒面一瞥：炒菜杆+炒面。卖相真是一言难尽……禁不住怀疑朋友说巴黎食物难吃是真的！

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炒面一瞥：炒绿花菜+炒白花菜+炒面。放两种不同种类的花菜难道是为了说明很土豪？

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炒面一瞥：炒大虾+炒青菜+炒面。不要看别人是非洲国家，见过数十个国家的炒面只有莫桑比克肯不吝啬地放这么多大虾！

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炒面一瞥：炒豆角+炒蘑菇+芽菜+炒面。大多数的米国中式炒面（chow mein）都比较粗，炒细面则被另称为（lo mein），吃起来更软和，尤其适合牙口不好的人。

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炒面一瞥：炒青菜+不明物体。别的炒面至少还能看出是“面”，不知道厨师对炒面有什么误解……

中式炒面=大杂烩面？

还有一种认知是，中国炒菜都是花花绿绿的。一盘炒面上来，有黄色的炒面，绿色的青菜，红色的甜椒或者胡萝卜丝，一定要弄得热热闹闹，方才显得“很中国”。人们总是会觉得看到唐人街那些颜色鲜艳的建筑，里面的食物也要和它们一样五彩斑斓才会很美味。

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炒面一瞥：绿黄瓜+红甜椒+白色鸡肉。注意了要摆成一朵花的形状。

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炒面一瞥：绿包菜丝+红胡萝卜丝+卷面条。看到方便面似的卷面条就想起了头发卷卷的巴西人民？

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炒面一瞥：绿包菜丝+红胡萝卜丝+肉丝。不愧是华人居住大国，浇头很实在！

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炒面一瞥：白色鱿鱼圈+白色虾仁+绿包菜+红生姜丝。临海国家充分发挥了自己的优势，至于生姜丝……当自己吃拉面呢！

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炒面一瞥：炒馄饨？炒面？刚想夸浇头丰富不吝啬，仔细一看筷子都吓掉了，这莫不是炒馄饨？火奴鲁鲁人民告诉你，只要是面食，都是炒面范畴！

中式炒面=爆香面？

有一种稍好一点的认知是，厨师知道将洋葱、大葱等爆香之后为炒面提味。如果你吃到这样的面简直应该要泪流满面，这表明制作它的厨师对中国的认知觉悟相当高！指不定他还去过真正的中国呢！

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炒面一瞥：爆香葱+炒牛肉+粗炒面。怎么看都像是正常的炒面，不过据澳村人民说，这里不管什么菜都要做成甜口（连老北京炸酱面也难以幸免！）你能想象这盘炒面的味道吗？

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炒面一瞥：爆香洋葱+豆芽+豆角+牛肉+炒面。且不管好不好吃，至少卖相十分感动了，细面版的干炒牛河！

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炒面一瞥：爆香葱+炒面。来自粤菜馆的炒面，很像香港的豉油皇炒面。不管怎样，酱油和爆香葱是必不可少的。

中式炒面=酱油面？

介于歪果仁大多分不清越南菜泰国菜中国菜等亚洲菜的区别（更别说分清中国各方菜系了），按调料区分又成了一个简单粗暴的方法：如果是越南菜或者泰国菜，就放甜辣酱。如果是中国菜系，就放大量酱油。

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炒面一瞥：炒鸡蛋+酱油炒面片。粗犷的炒面片哟，让我联想起做这盘炒面的厨师该是位彪形的汉子……

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炒面一瞥：酱油+香港生面。每个大排档都一样好吃的豉油皇炒面。除了酱油的运用，最重要的是“镬气”。

与本地特色完全融为一体的中式炒面

以下这些炒面，可以看出厨师为了让炒面融入当地人生活做了多大的努力。

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炒面一瞥：怎么看都不像炒面。跟我说是炒意大利面我也信！

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炒面一瞥：真正的“炒”面。比起那些炒完之后放浇头的面，腐国炒面至少是真的“炒”出来的。至于为什么是红红的？我相信是放了番茄酱！

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炒面一瞥：红椒+炒面。不过这个黄黄的颜色看起来，总觉得是加了咖喱才对。

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以上，只是博大精深的炒面家族的一小部分。如果你有机会去国外中餐厅吃饭，一定要好好观察你眼前的那一盘炒面，因为每一盘炒面都有着自己的独特性格。以及如果你想了解更多，赶紧翻开《福桃04:唐人街》，一起来感受更多的炒面狂热吧！