好文专栏 篇六：红茶如何泡制不涩口？看看大咖怎么说

为什么行业内的产品研发师大多都会选用红茶做奶茶？红茶做奶茶到底有什么优势？又该如何搭配才能香甜回甘不涩口呢？

针对这些问题，快报记者联系了茶叶厂商人士和一些行业内的知名研发人士，对红茶一系列的知识进行深一步了解。

众所周知，红茶是绿茶发酵而来，按加工方法分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种，小种红茶和工夫红茶是条形茶，红碎茶就是加工过程中被做成碎茶，他们在加工工艺和外形上都有区别。

对于红茶的味道，行业内一位茶叶专家介绍，茶叶都含有咖啡碱和茶多酚，咖啡碱在茶汤中主要表现为苦，茶多酚则表现为涩，所以理论上都会有苦涩味。

而且根据发酵程度不一样，苦和涩的味道也会不一样，如果发酵过重，苦涩味就会很明显，发酵的好的红茶都是先苦后甜，回甘明显。

那如何鉴别红茶的回甘和回甜呢？帮利课堂的老师解释道，回甘指当茶汤入喉时，茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。

而回甜有三个方面的原因：

1、茶叶中含有单糖、多糖、果糖等物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甜醇。

2、茶中蕴含有很多茶多糖，这些多糖中本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，唾液里唾液淀粉酶催化淀粉水分解为麦芽糖，使茶回甜。

3、茶中的甜味物质除了糖类之外，部分氨基酸、儿茶素、茶红素等物质也表现甜味，这些甜味经过刺激蓓蕾而显现出来，使茶有“回甜”之感。

那一款好喝的奶茶的标准是什么？答案是：口感醇厚，饱满，顺滑，茶香能在口腔中萦绕，经久不散。那选用红茶做奶茶如何才能达到好喝的标准？快报杯中国创意饮品大赛知名选手杨玲认为，要根据不同类型的奶茶，选用不同的原料来搭配。