真香：来，吃下这几款良心奶制品！奶油、奶酪、黄油……傻傻分不清的奶制品大盘点

吃奶油冰淇淋时，发现上面撒着很多奶酪块，嚼着抹黄油的面包又配了杯牛奶。

这些乍一看都是奶制品，可具体又有哪些不同呢？这是来自吃货偶尔的小困惑。毕竟把黄油当奶酪、把奶油当黄油，这样的蠢事相信不是只有小小值一人干过

在张大妈，牛奶算是最常见也最受欢迎的话题之一，算是所有奶制品的祖宗（原料）。一张图大概就可以解释牛奶、奶油、奶酪、黄油它们的血缘关系：

@知乎 QC菌

稀奶油，Cream，冰淇淋里的淇淋，是源自于鲜牛奶（也就是生牛乳）顶层牛奶脂肪含量较高的一层制成的乳制品。刚挤出的牛奶一般乳脂含量在3.5%左右，乳脂颗粒都悬浮在牛奶中，静置一段时间后，会浮到牛奶表面，这一层就是奶油。当然现代社会制造奶油不会靠静置，离心技术可以迅速实现。奶油并不算油，其脂肪含高达35%（牛奶的10倍左右），但本质还是大量水+少量悬浮脂肪颗粒，液态。可以说是牛奶的大儿子没错了

生日蛋糕伤的那种裱花奶油就是淡奶油加糖打发后制成的，打发导致淡奶油内部汇入空气，从而产生物态变化，变得固体化。

@搜狐

黄油，Butter，把鲜奶油放入搅拌机中搅拌，而非使用打蛋器，就会破坏原有乳脂颗粒的膜，使得脂肪结合起来，与其他成分分离。油水分离，形成凝固状，把水过滤掉，就得到了黄油。传统自制黄油的脂肪含量在65%，水在30%。而工厂生产的黄油脂肪含量更高些，一般在80%，水为15%。无水黄油的乳脂含量甚至可以达到100%。冷藏时是固体，到达室温后会软化但也会保持固体形态，除非温度到达32-35度以上会融化为液体。嗯，奶油的大儿子，牛奶的大孙子你好

当然，我们这定义的是动物黄油，它还有个模样很像的熟人叫植物黄油，又称人造黄油。二者就好比孙悟空和六耳猕猴吧，口感类似，价格便宜，老美历史上为了它俩到底谁更健康、该吃谁很是争论不休过一段时间（结论是啥下文会揭晓）。所以人造黄油就算隔壁老王（植物油）的儿子吧

当时的广告商把色素胶囊放在人造黄油袋中，指导顾客挤破胶囊把色素拌匀，就能获得一袋可以跟动物黄油外观无差别的人造黄油

@企鹅吃喝指南

奶酪，Cheese，又名干酪、起司、芝士，仍然是以牛奶为原料（当然也可以是其他奶），但这次针对的不是乳脂肪，而是牛奶中含量最多的蛋白质——酪蛋白。加入凝乳酶后，酪蛋白会凝结成固体，乳品也因此会酸化，将固体分离出来，或压制成型，或再进行进一步加工，比如发酵、熟化等等，就会得到种类繁多、风味各异的奶酪。奶酪算是牛奶家的小儿子，奶油的兄弟，黄油的叔叔吧

谈起奶酪种类，欧美人民表示这玩意儿太博大精深了，一句话说不清楚

@源自网络

奇怪的知识点就这样增加啦！

同为奶制品，为何你如此优秀？

黄油的优秀表现在哪儿呢？

第一个字，最直接的，香！毕竟脂肪的香大概是这世界上最让人无法抗拒的香了。

爱牛奶的我们都知道乳脂肪含量越高，一般牛奶口感就会越好。因此作为乳脂肪的集大成者，黄油自然可以完美地hold住这个优点。可生食可熟吃，可甜可咸，成就烘焙、海鲜、牛排等无数美味。

除此之外，能够促进溶脂性维生素的消化，从而起到增加饱腹感的效果。古代天寒地冻的冬日，蒙古人帮助冻僵者恢复的一种方式就是给他喂黄油。因为丰富的脂肪能够维持体温，保护内脏。当然，因为是脂肪，所以很多人可能觉得黄油只会让人长胖，但其实它的热量并没有我们想的多。

黄油、人造黄油和橄榄油脂肪、卡路里对比

@搜狐 西厨房

第三，其营养价值为奶制品之首。含有氨基酸、维生素（如维生素A，E和K2等），矿物质（富含铜），脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。饱和脂肪酸和胆固醇曾一度被诟病容易造成心血管疾病相关的健康问题，但其实植物黄油中含有反式脂肪反而会增加坏胆固醇的比例，氢化植物油这类固体化植物油会因为氢化过程不完全而残留大量反式脂肪酸，对人体危害更大。因此从健康角度来说，动物黄油是更值得提倡的。

今天要为大家推荐的是一款比较特殊的黄油混合烹饪用油。来自爱氏晨曦的黄油品牌，乐派克，Lurpak。Arla Foods爱氏晨曦，是成立于1881年的丹麦乳业巨头， 旗下有Arla、 Lurpak 、Castello cheeses三个品牌。乍看这个名字大家肯定觉得眼生，其实它就是传说中的丹麦国宝级黄油品牌——银宝，国内的正式译名是乐派克。

乐派克始于1901年，现已畅销全球75个国家和地区，只在丹麦本土生产。这款乐派克液体烹饪黄油为100%欧洲原装进口，甄选欧洲放心奶源，香醇绵甜。

专为中国烹饪方式设计，格外适合煎、炒、炸。不同于普通动物黄油低烟点的特性，这款里还添加了菜籽油，提高了烟点。高烟点保证了高温煎炸时的油脂稳定性相对较好，避免因加热产生有害物质。

同时，液体食用油使用起来十分方便，免去了切割固体黄油的麻烦，随用随倒。作为食用油，除了可以直接适配中式炒菜，当然也是西餐的最佳搭档，这款液体黄油也非常适合在中式高温烹饪使用。500ml净含量，煎个蛋或者牛排或大虾、炒个青菜，随手一用，美汁汁儿

液体黄油质感有点浓稠，香气扑鼻，黄油在锅内加热后，是透明、冒泡状。小小值不过顺手煎了个溏心蛋，入口丝滑。浓浓的奶香在口腔里蔓延开来，浓郁细腻，且回味无穷。

马苏里拉奶酪原产于意大利的坎帕尼亚和那不勒斯地区，作为披萨必备的意式奶酪代表，它在加热后形成的拉丝质地可能是大家印象最深刻的美食效果图之一。马苏里拉奶酪最初是以水牛奶为原料，凝乳酪蛋白较少，脂肪含量是普通牛奶的3倍多，口感格外肥美强劲，除了做披萨以外，也非常适合做烤菜的头盘。不过现在因为水牛奶产量太少，一般采用牛奶制作。

这款爱氏晨曦的马苏里拉奶酪碎为欧洲进口，拉丝绵长，奶香醇厚，口感柔软。小小值喜欢在吃意大利面的时候往上面撒满满一层，那种香浓美味，挑起时轻松拉丝的效果，口齿间缠绕绵软的嚼劲，真是令人回味无穷，真的是能让一盘平平无奇的意大利面突然惊艳起来

另一款新西兰进口的马苏里拉奶酪也很棒，由新鲜优质牛奶制成，工艺精良，散发天然新鲜香气。口感柔滑，直接入口可能有点淡淡的，但一加热立刻就乳香浓郁，略有嚼劲。在家做披萨，随便撒点，立刻就能增色不少。

去蛋糕店买蛋糕，店员推荐时，遇到价格高的总会补充一句，这是动物奶油的哦，牛乳的，不是植物奶油。可见奶油类甜点用料的区别之大，在口感上动物奶油对植物奶油是碾压级别的，只是塑形方面不如植物奶油。但毕竟是吃进嘴里的东西，还是对自己好点呀 这里提供给大家一个鉴别奶油的方法，取一小块奶油放在手心，并用手指搓揉，如果它液化的很快，就是动物奶油，如果像护手霜一样糊在手上，就是植物奶油了。

这款爱氏晨曦的超高温灭菌稀奶油，进口自丹麦，采用生牛乳制作，打发率高，且打发后稳定性强。制作蛋糕，口感丝滑，奶香纯正。非常适合自己在家练手，与家人分享。特别如果家里有小孩子，吃这样的奶油，比较放心。

作为历史悠久的风土之物，奶酪相当于超级浓缩牛奶，含有丰富的蛋白质、脂肪，钙和磷，维生素A，维生素B12。在欧美是可以替代肉食存在的主食。饼干配奶酪是西方人午餐常见的搭配。

这款爱氏晨曦的奶酪甜点可能更适合喜欢酸奶的女孩子吃

虽然是甜点，但完全没有添加白砂糖，吃起来毫无负担。它有40%进口奶油奶酪。每100g包含8.5g蛋白质和160mg钙，营养健康。10%芒果原浆，入口奶香与芒果味交融，奶香浓郁，果味清甜，软软的酸酸的，有点像在吃芒果味酸奶。同时包含富有弹性的椰果粒，口感层次更加丰富。更让人惊喜的是，刚从冰箱拿出来，整粒冰冰凉凉，吃起来居然一点也不腻。

不知道大家是否跟小小值一样，吃奶酪制品最多的还是奶酪片。这款蒙牛早餐芝士片为奥地利原装进口，浓香醇厚，色泽淡黄，质地非常绵柔，入口顺滑。小小值习惯于做三明治时铺一层，或者是在泡辛拉面时放一片。真的是画龙点睛的灵魂之笔。当然，这款芝士片中含有食用盐，已经自带咸口，不需要额外加盐味啦。

独立小片包装，贴心撕口设计，干净方便。

虽然对于国人的饮食习惯来说，接触除牛奶以外的奶制品还是非常有限，但作为补充蛋白质的更多选择，小小值认为大家还是有必要了解的。饮食健康化和多样化是未来的趋势，学会品尝和欣赏奶的更深层味道，可以从体验更多的经过不同方式处理而制成的奶制品入手。

就像很多美食纪录片里所说的，那些都是时间的作用，地方风土的产物。于吃一道，这些小小的看似不起眼的“奶块们”，也同样饱含深沉的人文情感，蕴藏了属于人类的独有智慧。

决定了，今晚小小值回家要用新买的乐派克液体黄油煎牛排了，你呢，想好怎么“吃”奶了嘛？

参考资料

1、Cream, cheese, butter和milk是什么关系？知乎

2、黄油简史 | 你对黄油避之不及，但这么多西餐经典都靠它，搜狐

3、奶酪、黄油、奶油，维基百科