看一篇就“购”了——618食用油购买指南

一、食用油划分

动物油主要由甘油+饱和脂肪酸化合而成，饱和脂肪酸占比很高，被称为“饱和性食用油”，这类油耐热性好，加热后致癌物质更少，常常被用来加工面点等食物，但是需要注意“三高人群”不适合食用该类油

植物油室温下呈液态，基本由甘油+不饱和脂肪酸化合而成，植物油中一般含有较多的不饱和脂肪酸，有抗动脉硬化的优点

植物油：菜籽油、大豆油、橄榄油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油、花生油、葵花油、棕榈油、

动物油：猪油、牛油、羊油、鱼油

营养成分对比（以100克含量计算）

饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸含量

锌含量

汇总表格

网图

二、食用油制作工艺

根据食用油的加工工艺不同大致可以划分为“物理压榨法"和”化学浸出法”

1.物理压榨法

物理压榨法依靠榨油机械巨大的压力将油脂从高含油油料中分离出来，提纯精制而成。物理压榨法不仅使用了现在的高科技机器，在是在加工过程中更是采用更加科学的全封闭、无污染的机械化压力制油技术等技术，制油过程具有无污染、产品营养成分不被破坏等特点。

2.化学浸出法

化学浸出法是用化学制油方法将油脂从低含油油料中分离出油的一种方法。以大豆油为例：制作商主要采用六号轻汽油将原材料大豆充分浸泡，然后再高温提取，经过脱脂、脱蜡、脱色、脱胶、脱臭、脱酸六道工艺提炼而成。化学浸出法的优点是出油率高且成本低，但由于化学工艺，食用油中不可避免有化学溶剂残留。但是也无需太过于抵制浸出法制作的油，毕竟国家对这方面大的规定还是非常严格的

在国家标准《大豆油》（GB 1535-2003）中明确规定，浸出法大豆原油的溶剂残留量不超过 100mg/kg，三级、 四级豆油不得超过 50mg/kg， 一级、 二级豆油不得检出， 即不超过 10mg/kg， 并且这些指标在最近国标中都是需要强制执行的，可见国家对溶剂残留的控制是非常严格 的

部分有机溶剂的沸点和极性

（部分过氧化物、致癌物质的沸点与极性）

3.小结

从工业角度来讲，浸出法确实出油率更高，成本更低。目前我国食用油市场中，约8成厂商采用浸出法，剩下3成采用物理压榨法；从油料含油量来看：低含油油料如大豆更加适用浸出法、新型油料、高含油油料适用于物理压榨法。低价格的浸出油并不代表不能购买，凡是正常通过市场检测的食用油，其残留物含量是必须符合国家相关标准的。可以根据自身的喜好和经济实力自由选择不同的食用油。

三、食用油食用建议

1.不同油类适用的烹饪建议

2.建议换着吃不同种类的油

只吃植物油，不吃动物油，是不太理智的方法，在一定的食用剂量下，动物油中的饱和脂肪酸对人体是有益的

3.《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25-35克食用油

3、尽量降低烹饪的温度

很多人在烹饪时喜欢先放油，等油烧热至冒烟后再炒菜，这样的方法固然有其烹饪技巧，但是过度高温可能会导致食用油中产生致癌物质，以由此建议先把锅烧热再放油

4.不吃油行不行？

不行，如果没有油，不仅会造成人体维生素的缺乏，还会导致必需脂肪酸的缺少，从而影响人体的健康。

四、食用油推荐

橄榄油

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橄榄油含有极高比例的油酸,是肠胃最能接受的食用油。它能降低油脂，减少胆囊炎和胆结石的发生率。橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味 ，温和而特殊的口味 ，因为橄榄油在低温 ( 接近于 1 0℃) 时仍然透明。所以低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。

基于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理的特性 ，其所含维生素A 、 维生素 D、维生素E、不饱和脂肪酸的总量达 到 80％以上 。与谷物油脂相比 ，橄榄油的亚油酸含量更低 ， 维生素E的含量也较低 。因此 ， 橄榄油的营养价值较高。

低芥酸菜籽油

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传统的菜籽油芥酸较高，科学家发现该类物质不利于动物的新陈代谢，由此联合国粮农组织规定菜籽油中的芥酸含量应低于2%，低芥酸菜籽油作为美国FDA认定的一种安全食用油，每天摄入1~3勺的双低菜籽油，可以增加α—亚麻酸的摄入量，有助于人体健康

红花籽油

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红花籽油含亚油酸高达73％~85%，是人体所需的不饱和脂肪酸。另一方面，红花籽油中还含有充足的维生素E、谷维素等药用成分，被誉为新兴的 “ 健康油”

红花籽油的主要成分是亚油酸，具有防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果

山茶籽油

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与橄榄油有异曲同工之妙的山茶籽油，近年得益于民众健康饮食观念的崛起，山茶籽油市场也逐步扩大

山茶油所含不饱和脂肪酸含量不仅高达80%，并且还是比较接近人奶的自然脂肪 ，是非常适合婴儿的食用油，
此外其中的维生素E和抗氧化成分可以在一定程度上预防疾病 ，还有养颜护肤的效果。

葵花子油

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葵花子油中含有较为丰富的亚油酸，亚油酸有降低人体胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的优点。此外葵花子油的亚油酸和维生素E含量的比例较为均衡，便于人体吸收利用。总的来说葵花子油是营养价值较高、对人体健康有一定好处的优质食用油。

大豆油

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这款产品采用了古法冷榨技术，价格相较与其他大豆油可能会贵一点，但是大家可以根据自己的经济实力选择不同价格的大豆油。

从营养价值看 ，大豆油中含棕榈酸 7％一1 0％，油酸 22％一30％，亚麻油酸 5％一9％。大豆油的脂肪酸构成较好 ， 大豆油中较丰富的亚油酸 ，有降低人体血清胆固醇含量的优点以及预防心血管疾病的功效。此外大豆油中还含有
多量的维生素E、维生素D，营养成分较好，在人体吸收消化方面，大豆油的人体消化吸收率高达 98％，是一种比较适合食用的油类品种

花生油

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单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔谷固醇等抗衰老成分不多说，由于花生油中的叶酸可以防止新生儿畸型，我国卫生部曾经建议孕妇食用花生油；另一方面，多补充锌元素能有效延缓人脑细胞和人体机能衰退。对于儿童来说，多食用一些含锌丰富的食品，有促进身体发育和智力发展的好处。

根据中国预防医学科学院发布的食物成分表显示，每百克花生油中锌元素含量高达8.48毫克。该含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍

不适宜人群：花生油含饱和脂肪酸相对较高，在20％以上，因此对降低胆固醇不是十分理想。所以皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人不适合食用该类油

核桃油

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一种适合低温烹饪的油类，其中富含的磷脂 ，是人脑必不可少的营养成分

对于新生儿来讲，核桃油能促进智力发展 ，维持神经系统的正常运转 。此外核桃油中还有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度 ，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来说还具有平 衡新 陈代谢 、改善消化系统的功效 。