疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

2020-03-25 19:13:48 0点赞 2收藏 0评论

疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

日本今年实惨,奥运无可避免的延期,原定在佐贺举办的亚洲 50 佳餐厅颁奖,也改为线上直播。
我昨天看了下,观看人数 800……

疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?
疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

50 BEST 的油管直播间

疫情的冲击让餐厅业陷入倒闭边缘,无论你是东京银座的米其林,还是小区楼下的小面馆,都挣扎在同一条生死线,甚至我觉得小面馆的存活几率还更大一些。
往年只要登上50佳的List,全年预订不用愁,而今年需要考虑的是,当游客生意归零,这些餐厅能不能活过2020?随之而来的余波影响,还有多少人愿意为 Fine dining 买单?

疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

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奥运可以延期,为什么要在这个时候坚持发布今年的亚洲50佳?

对此官方说法是——“亚洲的厨师不只需要肯定,现在也需要我们的支持,餐饮业正在经历至暗之时,希望能带来一丝积极的光。

下面就是今年亚洲 50 佳的完整榜单,唯二的好消息是,大班楼跃升第二名,成为建榜以来排位最高的中餐厅!
以及,这些曾经一座难求的餐厅,今年都会很好订。


🥡2020 ASIA'S 50 BEST 

50.

Nouri

🇸🇬新加坡 | 现代融合料理

49.

Inua(新上榜)

🇯🇵日本东京 | 北欧料理

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《东京大饭店》里 GAKU 的原型。

noma 前任研发主厨的日系北欧菜。

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48.

L’Effervescence

🇯🇵日本东京 | 日系法餐

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菜单紧贴时令,烹饪手法灵活,是从骨子里对日本美学和味道的演绎,以至于我觉得他家一直没有大红,是因为名字太难念了。

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47.

80/20(新上榜)

🇹🇭泰国曼谷 | 现代泰国料理

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泰国主厨 Napol Jantraget 和日本甜品师星野早紀的夫妻店。

80/20 指泰国食材与进口食材的比例,餐厅拥有自己的种植基地,真正的 Farm to Table。

46.

鮨斎藤 Sushi Saito

🇯🇵日本东京 | 寿司

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依然是 50 BEST 唯一的寿司。
不过去年丢掉了米其林三星。

45.

Bukhara

🇮🇳印度新德里 | 烧烤

44.

Toyo Eatery

🇵🇭菲律宾马尼拉 | 现代料理

43.

祥雲龍吟

🇨🇳中国台北 | 怀石料理

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东京龙吟有两家分店,香港叫天空龙吟,台北叫祥云龙吟。
做的都是新派怀石,但台北龙吟不用空运渔获,所有食材全部来自台湾本土,从屏东到基隆,每道菜代表一个地区,冷泡配餐茶也是印象很深的加分点!
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42.

Corner House

🇸🇬新加坡 | 现代法餐

41.

Ultraviolet by Paul Pairet

🇨🇳中国上海 | 实验餐厅

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去年第 6,今年掉到 41。

人均倒是向上涨到¥8000+了。

40.

La Maison de la Nature Goh

🇯🇵日本福冈 | 日法融合料理

39.

Bo.Lan

🇹🇭泰国曼谷 | 古法泰国料理

38.

Paste

🇹🇭泰国曼谷 | 古法泰国料理

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Bo.Lan 和 Paste 都是夫妻店,都是古法泰餐,两家相比我更推荐 Paste!
把热炒咖喱做出了高级感,不模拟西餐摆盘,也没有借用烧钱食材,仅仅通过烹饪展现独特味型与层次深度。

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37.

Locavore

🇮🇩巴厘岛 | 新派印尼料理

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去年第42名,还是最佳可持续餐厅。

巴厘岛免费旅行带小锦鲤去吃过,他家做菜路子野,热衷本地食材和自然发酵,就像是亚洲版 noma。

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36.

RAW

🇨🇳中国台北 | 台式创意料理

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RAW 一词,代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理,最早去吃的时候还是15年,开幕至今始终保持着旺盛的创作力。

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35.

ODE(新上榜)

🇯🇵日本东京 | 日法融合料理

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主厨生井佑介 25 岁从音乐跨入料理界,三年前年开了这家店,店名 Ode 在法语和英语里都是「抒情诗」的意思。

招牌菜是 Dragon ball(龙珠)!

34.

Hansikgonggan(新上榜)

🇰🇷韩国首尔 | 传统韩食

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疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

这是首尔女主厨赵希淑的小馆子 Hansikgonggan 第一次上榜,主打传统韩餐的创新融合。

她也是今年「亚洲最佳女主厨」的获得者。

33.

龙景轩

🇭🇰中国香港 | 粤菜

32.

8½ Otto e Mezzo Bombana

🇭🇰中国香港 | 意大利菜

31.

Amber

🇭🇰中国香港 | 新派法式料理

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去年上半年花重金重新装修,菜单全部换新,下半年刚开业就赶上香港暴动,接着是疫情爆发,排名也大幅跌落……(装修动了风水?

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30.

Ministry of Crab

🇱🇰斯里兰卡 | 咖喱与海鲜

29.

茶禅華

🇯🇵日本东京 | 中华料理

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主厨川田智出自龙吟门下,但兴趣不是日料,而是中菜,为了学习川菜粤菜还曾经旅居中国。

餐厅以“茶禅一味”为概念,将茶道与中华料理融合,是不是有一点《中华小当家》的感觉?

28.

Zén(新上榜)

🇸🇬新加坡 | 北欧融合料理

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疫情之下的亚洲 50 佳,这些餐厅可以活过 2020 吗?

斯德哥尔摩米其林三星餐厅 Frantzén 的新加坡分店,位置就在江振诚的餐厅旧址。
主打带有法餐风味的「北欧怀石料理」。

27.

Toc Toc

🇰🇷韩国首尔 | 新派亚洲菜

26.

JL Studio(新上榜)

🇨🇳中国台中 | 新加坡料理

25.

家全七福

🇭🇰中国香港 | 古法粤菜

24.

龍吟

🇯🇵日本东京 | 怀石料理

23.

川江月(新上榜)

🇲🇴中国澳门 | 四川料理

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今年的黑马!首入榜就冲到了第 23 名。

江振诚入驻永利皇宫,主打四川料理,展示川菜的多种质感与味型。去年3月开幕,是他第三家拿下米其林二星的餐厅。

22.

永利宫

🇲🇴中国澳门 | 粤菜

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永利宫的粤菜,脱离了高级酒店千篇一律的大雅大俗,味道追溯到谭师傅的家乡顺德,出品精致又接地气。最爱是一碟烧鹅饭,脂香渗入米粒,加上黑松露和脆米,香气口感兼具,如果在澳门只有一顿饭的时间和预算,就来这吃吧。
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21.

Jaan by Kirk Westaway

🇸🇬新加坡 | 英国新派料理

20.

福和慧

🇨🇳中国上海 | 中式素食

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亚洲第一的素食馆,也是我最喜欢的素食餐厅。

跟妈妈外婆朋友去过,每次都是集体零差评,菜式清心但不寡欲,创意中保留禅意,佛系之间又没有素食仿荤的油腻感。

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19.

Neighborhood

🇭🇰中国香港 | 意大利+法国菜

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开在荷里活道小巷里,走过路过根本不会想到里是亚洲 50 佳的餐厅。

老板兼主厨 David Lai 不拘泥任何烹饪流派,杂烩了港式、法餐、意大利菜……真正的港味无国界料理。
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18.

MUME

🇨🇳中国台北 | 现代亚洲料理

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三位主厨合作的小餐厅,坚持台湾食材的创作料理,气氛轻松,食物好吃,这种本土料理概念的小馆子,就很像我最想要开的餐厅的样子。

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17.

Il Ristorante Luca Fantin

🇯🇵日本东京 | 意大利菜

16.

SORN

🇹🇭泰国曼谷 | 泰国南部料理

15.

Gaa

🇹🇭泰国曼谷 | 印度 + 北欧料理

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我对女主厨的餐厅总是抱有好感,Garima Arora 从 Gaggan 出来自己开店,杂糅了北欧、印度、泰国的元素,风格味道自成一派,很好约,也不贵。

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14.

Mingles

🇰🇷韩国首尔 | 现代韩国料理

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连续五年的韩国最佳餐厅。
然后发现罗宴和 Jungsik 都离开榜单了。

13.

Indian Accent

🇮🇳印度新德里 | 印度料理

12.

VEA

🇭🇰中国香港 | 港式创意法餐

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首次上榜第34,今年上升到12位。

主厨 Vicky Cheng 在纽约学习法餐,回港后开了这间时髦餐酒吧,用新派技巧重塑中餐味觉。
我去年六月吃的,后来香港变成那样,也就不想写了。

11.

Les Amis

🇸🇬新加坡 | 现代法餐

10.

La Cime

🇯🇵日本大阪 | 日系法餐

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La Cime,法语「山顶、巅峰」之意。
主厨高田裕介从巴黎学习归来,在大阪开了这间自己的店,这两年排名稳步上升,跻身前十,高田裕介也是今年「主厨选择奖」的获得者。
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9.

Narisawa

🇯🇵日本东京 | “里山”料理

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用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林,每一道菜都是盘中的风景,既有化繁为简的森系主题,又有如水的清玄禅意。

有机会去看看尝尝他们家的森の面包,真的会在你面前呼吸生长。

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8.

Le Du

🇹🇭泰国曼谷 | 现代泰国料理

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曼谷踩过最大的雷,千万不要去!
你看最后这个果盘,还不如纯K……

7.

Florilège

🇯🇵日本东京 | 日系法餐

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这两年稳在前十,我的最佳用餐体验之一。

在好吃度、观赏值、技术性的完成度都很高,可持续理念和尊重自然的原则贯穿始终。没有高糖高油的重口菜,不以高级货刷存在,纯粹是食材之间的原味拼贴,看似简单,组合起来又不乏细腻的美感。

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6.

Sühring

🇹🇭泰国曼谷 | 现代德国菜

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在德国吃泰国菜,感觉非常合理。

在泰国吃德国菜,就有点魔幻了。


5.

Burnt Ends

🇸🇬新加坡 | 烧烤

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也是江振诚旗下的餐厅,玩的是近几年回潮的高级明火烧烤,简单来说就是烤肉店,摒弃掉那些高级厨具与做作摆盘,只用烟和火料理食物的原始风味。
希望北京上海早点出现同款!

4.

Belon

🇭🇰中国香港 | 法式小酒馆

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第一次入榜第 40,几年间大步攀升到现在的第 5 名。
我觉得这释放了一种信号,高价 Fine dining 霸榜的时代已经过去,像 Burnt Ends 和 Belon 这种更为实惠的休闲餐饮,可能是未来几年的主流。
(毕竟都没钱了嘛……)

3.

Den 傳

🇯🇵日本东京 | 新派怀石料理

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从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜,DFC炸鸡、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,其中又有扎实的厨房功夫作为后盾,用这些冷幽默,卸下日料严肃的外壳。

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2.

大班楼

🇭🇰中国香港 | 粤菜

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大班楼升到第 2 名,成为有史以来排名最高的中国餐厅!

没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅,做的只是鸡鸭虾蟹,小炒粉面,烹饪上大巧不工,一切从简。大班楼的好,好在恰如其分,像个体贴入微的前任,在一起时理所当然,分开了才知有几好。

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1.

Odette

🇸🇬新加坡 | 现代法餐

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随着 Gaggan 隐退,Odette 蝉联亚洲最佳餐厅!
设计和料理都充满了女性的温润柔美,处处渗透着优雅细腻,Odette 是那种完全挑不出错,所有人一定会爱的餐厅。
但我也有一个小问号——为什么亚洲第一的餐厅,做的是法餐?

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🥡

Asia's 50 Best Restaurants 



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