白酒中有多少种味道，喝得出才能说明你会品酒

在众多酒席上，酒是必不可少之物，小孩子爱喝果汁、年轻人喜欢啤酒、葡萄酒；中老年人就喜欢白酒，对于我爷爷那辈的人来说，喝白酒简直就赛过活神仙。很有名的茅台，这个酒我不曾喝过，但是在别人的口中说的就是，度数高、刺激，好喝系数直线上升。之前见过的一个韩国电视剧里，韩国人对白酒的喜爱简直是疯狂的，但是我们国人也是如此的。既然白酒这么受人欢迎，那么我们今天就来说一说一杯白酒中含有多少种味道？喝不出证明你不会品酒！

一、甜味

白酒的甜味主要来源于醇类物质，多元醇是主要的甜味物质，多元醇是比较粘稠的一种物质，它能使酒体更醇厚，喝起来更绵柔。酒有甜味是正常的，只是不明显，有的奸商为了使酒更利口而故意添加糖精，这就不对了。纯粮食酒自带的甜味和人为添加甜味素的口感是不一样的，建设纯粮食酒和酒精勾兑酒一样甜，那两者的醇厚度绝对不是一样的。

二、酸味

白酒中所含的酸味物质极其丰富，主要为四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高级脂肪酸等;酿造果露酒含有果酸、(宁蒙酸、苹果酸)，黄酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黄酒中氨基酸含量较高。在白酒的酿造中酸味物质是必不可少的物质，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。

三、苦味

酒中的香味主要来源于酯类化合物，酯类化合物的丰富与否来源于发酵微生物的活跃与否，短时间发酵工艺很难发展庞杂的微生物群，再说又是生料发酵，非常不利于微生物群的生息，没有微生物群，分解原料产生更多芳香组化合物就变得困难，也就自然香不起来了。

四、辣味

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。

五、涩味

白酒中呈涩味的成份有：杂醇油、单宁、木质素及其分解的两类化合物——阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸过多也呈涩味。这里要强调的是香草酸、丁香酸、丁香醛也是白酒重要风味物质，由单宁分解而来，只是在含量过高时使的酒体呈涩味。

一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味，感受白酒所映射的人生五味哟。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友