大厨教的“炒腰花”真不错，30秒爆炒出锅，腰花不腥、鲜嫩不老

今天一大早去市场买菜，路过肉摊，正好发现有新鲜的腰子，一问价格才5块钱一只，相比于现在30元一斤的肉价便宜多了，就顺手买了两只，准备回家做一道“溜炒腰花”解解馋。

说到“猪腰子”，那可是不少男性朋友的最爱，平时无论是下饭馆还是烧烤店，猪腰子是必点的一道菜；但也有不少朋友不喜欢吃腰子，原因是它的骚腥味太重。

确实，如果不能很好地处理猪腰子，它的腥臊味是比较重的，导致很多人都难以下口。但是，只要掌握好处理方法，把腰子的腥臊味去除掉，相信很多人都能接受这道美味，毕竟猪腰子的口感又鲜又嫩。而且对于男性朋友来说，经常吃一些猪腰子对身体还是比较有好处的。

小编之前在家里做的猪腰子腥臊味也比较重，后来专门和酒店大厨请教过做法，用上大厨教的做法，再次炒腰子时，口感和味道都有很大的提升。

下面就把猪腰子的处理方法和溜炒腰花的做法分享给大家。

---【溜炒腰花】---

准备食材：猪腰子两个、洋葱1/3个、尖椒一个、小米辣少许、黑木耳少许、盐适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、白胡椒粉少许、高度白酒少许、料酒少许。

做法步骤：

1、首先处理配菜，把洋葱去皮切成小块，尖椒洗净去籽去蒂切成小块，小米辣切成小段，黑木耳提前泡发择洗干净。

2、接下来就要处理腰子了，先把猪腰子平放在案板上，用菜刀从中间片开，成两半，把猪腰子里面白色的腰臊去除干净，一点都不能留，这是骚腥味的主要来源。处理腰子是个技术活，首先要保证菜刀足够锋利，但也要小心伤到手。

3、把处理好的腰子放在案板上，光滑的一面朝上，先斜刀切，每刀切到腰子2/3处，不要切断，然后再换一个方向直刀切，同样不切断，最后再把改好刀的腰子切成2厘米宽的小段，腰花就改好了。

4、把腰花全部改好以后放在盆中，加入少许高度白酒，再加入没过腰花的清水浸泡15分钟，然后冲洗干净。浸泡腰花的时候加入高度白酒可以有效去除腰子的腥味，比料酒的去腥效果要好，这是大厨用了十几年的经验。

5、腰子经过白酒和水的浸泡之后，腥臊味已经减轻了不少，接着把水分控干，加入少许白胡椒粉和生粉抓拌均匀，给腰花表面裹上一层薄浆。

6、接下来调一个料汁：碗里加入半茶勺生抽、半茶勺蚝油、半茶勺生粉、少许盐和鸡精，再加入三茶勺左右的清水搅拌均匀备用。

7、不粘锅里加入适量食用油，油温四成热左右，下入腰花，快速拨散、滑熟后盛出备用。滑腰花的时间在20秒左右，给腰花断生即可，时间长了腰花口感发老。

8、另起锅坐油，油热后把配菜全部下锅翻炒，炒出配菜的香味后加入提前滑熟的腰花，这个时候沿锅边淋入少许料酒，料酒在高温下可以带走腰子的部位腥味。

9、下入腰子后，大火快速翻炒10秒钟，让腰子吸收配菜的香味，最后淋入提前调好的料汁，大火把汤汁收至黏稠状态后即可出锅装盘。

小贴士：

1、腰子改刀的时候，腰臊一定要去除干净，片甲不留。

2、腰花改好以后一定要进行泡水处理，另外还要加少许高度白酒。

3、滑腰花的时间在20秒左右，炒腰花的时间在10秒钟，加起来在30秒左右，时间不能长，否则口感不鲜嫩。

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