没离开灶台肉就被抢光，深藏小巷的老手艺咋就吃得这么开？

灶台边卖卤肉

如何判断一家店好不好吃，人气绝对是最直观的评判标准。店门口大排长龙，等餐的时间以小时计算，这样的餐厅往往都错不了。但在我们今天要打探的美食面前，这些所谓的人气餐馆儿都弱爆了！在这里，食物甚至都不用出灶台，就会被上门的食客一抢而光。

在新郑老南街的一个小胡同里，住着一户看似不起眼的人家。如果你在某天上午偶然路过，这里甚至不会引起你一丝一毫的注意。但假如你把时间换到下午三四点，就会是另外一番完全不同的模样。

听老吃家们说，庆保家的卤肉在当地小有名气，保守估计已经做了小40年。别看手艺这么娴熟，但人家可是任性得很。一天只做一锅肉，卖完就关门。这也使得这家的买卖关系形成了一个非常独特的现象——卖家不出摊儿，买家自己找上门。

没有固定的营业时间，一到下午四点左右，吃货们像是约好了一般，就会从四面八方赶来庆保家取肉。这里的卤肉可选的部位比较多，猪耳朵、猪大肠、猪蹄儿、猪头肉、肘子、猪肝、猪肚... ...想吃哪块儿切哪块儿。

但咱有一说一，这里的卤肉品类跟大街上卖的也差不多，吃货们为啥要追到人家家里买呢？原来，他们之所以喜欢这一家，主要还是冲着相对传统的口味。

传统的河南味儿讲究一个咸字，所谓咸香淡无味，一辣遮百丑，这也和咱从小养到大的口味习惯有关。对于第一次来这儿吃卤肉的人来说，口味可能有那么一丢丢的重，但庆保说了，你把刚出锅的卤肉放上一天，咸味就没那么突出了。

虽说口味有些偏咸，但卤肉的香气还是很霸道的。夹起一块猪头肉在嘴里咀嚼片刻，猪肉独有的肉香会渐渐溢满口腔。说不上来哪里特别，单纯肉在嘴里的感觉就足够让人满足。- 传统卤肉的二三事 -

店名：庆保卤肉

地址：新郑市老南街牌坊口胡同里（👈点击导航）

消费：人均30-40元

营业时间：15:30-18:00